八道乡下农家菜，土到没底线，却异常好吃！

  来源：餐饮烹饪美食

第2页：八道乡下农家菜，土到没底线，却异常好吃！[2]

内容提要：烂肉豌豆制作：、锅入油烧热，放入猪肥瘦肉末并烹入料酒，炒至熟且吐油时，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，再调入味精、鸡精、白糖和酱油炒匀成烂肉臊子。、把干豌豆用沸水泡发涨后，捞出来沥水待用。、净锅入油烧

烂肉豌豆 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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制作： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、锅入油烧热，放入猪肥瘦肉末并烹入料酒，炒至熟且吐油时，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，再调入味精、鸡精、白糖和酱油炒匀成烂肉臊子。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、把干豌豆用沸水泡发涨后，捞出来沥水待用。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3、净锅入油烧热，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，掺适量的鲜汤烧沸，放入泡涨的豌豆，调入盐、味精、鸡精和白糖，出锅倒入大砂锅里，用小火烧至成熟入味时，离火待用。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4、从大砂锅里舀出部分烧好的豌豆放入小砂锅里，加适量的烂肉臊子，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，汤汁收浓时，关火，撒上葱花即成。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

乡下风暴鱼 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1、将龙脷鱼治净后，取鱼肉来片成片，纳盆后加盐、胡椒粉、鸡蛋液和生粉腌一下。 创业致富好帮手！创业新的起点

2、往锅里倒入色拉油烧热，先投入姜末、葱末、蒜末、洋葱、芹菜和香菜炒香，待掺水熬成味水后，调入生抽、老抽、豉油便得到底汤，打去料渣待用。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3、把泡青菜切碎，土豆和藕切成片，一起投沸水锅里汆断生后，捞入盆中垫底。 创业致富好帮手！创业新的起点

4、往净锅里放入猪油烧热，先下泡菜炒香，在倒入先前熬好的底汤后，下鱼片煮熟便起锅，盛入盆中。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

5、净锅里倒入色拉油烧热，下青红椒圈和鲜青花椒炒香后，舀在盆中鱼片上，即成。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

番茄毛血旺 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1、把番茄、洋葱、菇类和南姜分别切成块或片；另把香茅用刀背拍散，香菜则切成碎末，柠檬叶去掉茎也切成碎末。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、净锅里掺水烧开，先放香茅、南姜片和洋葱片煮开，再加入辣椒酱、冬阴功酱和朝天椒，熬出味才放入菌菇煮开，然后往锅里放入鲜虾、猪黄喉和汆过水的猪（鸡、鸭）血，稍后加入番茄、香菜和柠檬叶，挤入柠檬汁并加放椰奶、砂糖、盐、鸡精、味精和鱼露，见锅里的荤料煮熟后，起锅装盘。 创业致富好帮手！创业新的起点

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1、取鸡腿肉切成颗粒状；另把采购自乡村人家自己腌渍的芽菜切碎。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、往锅里倒入色拉油烧热，先下鸡腿肉煸炒至断生，再放入芽菜和青红椒圈炒香，出锅前调入盐和味精，起锅盛入盘中便好 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！