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60平小店日入过万背后有这么多“算计”

  来源:餐饮老板内参

内容提要:期  有网友在后台留言:“活该他赚钱!”  但内参君发现,其实他的开店秘密武器远不止这些……  ◎作者:汤生整理:内参君  昨天讲了我们通过选品类、选种子用户和设定“假想敌”的方法,基本上确定了我

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  有网友在后台留言:“活该他赚钱!” 餐饮食品@配方制作在线培训网

  但内参君发现,其实他的开店秘密武器远不止这些…… 餐饮食品@配方制作在线培训网

  ◎ 作者:汤生 整理:内参君 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  昨天讲了我们通过选品类、选种子用户和设定“假想敌”的方法,基本上确定了我们自己要做的产品和模式。 足不出户#网上学习小吃项目!

  通常到这个时候,大部分人就开始找店面了。 足不出户#网上学习小吃项目!

  但我觉得还不够保险,我不能贸然投五六十万去开店,我还想进行新一轮的测试烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  第四步:门店测试 餐饮食品@配方制作在线培训网

  我给菜单做了几百人次的测试 足不出户#网上学习小吃项目!

  还在老家找了个小铺练手 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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  虽然没有店,但我可以先把菜单做出来,再找一些目标群体来测试。 足不出户#网上学习小吃项目!

  于是,我定下13款湖南米粉,找设计师朋友排版设计,印了500份菜单。 餐饮食品@配方制作在线培训网

  通过之前的调研,我们发现客户群体绝大部分是写字楼人群,女性群体偏多一些,年龄集中在25~35岁之间。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  我们尽可能选取这个年龄段的消费者,80%的测试菜单发给写字楼人群,10%给大学生群体,还有10%给居家女性。 创业致富好帮手!创业新的起点

  值得一说的是,我通过朋友找了七八家IT公司,让他们介绍同事来帮我做测试。IT公司的人比较有互联网精神,更愿意来做这些测试。 餐饮食品@配方制作在线培训网

  我一般利用午休的时间去对方公司做,每次组织八九个人,把菜单发给大家,然后当面听他们的反馈意见,结束以后送给每人一个小礼品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  就这样过了三个星期,我们完成了500份的菜单测试。 创业致富好帮手!创业新的起点

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  △图说:测试菜单内页 餐饮食品@配方制作在线培训网

  测试完,第一个令我惊讶的是,有许多人反映要吃到“和湖南本土一样的湖南米粉”创业致富好帮手!创业新的起点

  这点很出乎意料,原本我们是想根据江浙这边的口味做一些改良的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  菜品的点单率统计,排名前六的要么是酸的,要么是辣的,这个也有些让我跌破眼镜。而点单率最高的是牛肉粉,达到了24.4%。 足不出户#网上学习小吃项目!

  于是,我决定就把店名叫做“一酸一辣牛肉粉”。 足不出户#网上学习小吃项目!

  对于轻餐来说,这种品牌名+爆款的命名方式是最能锁定消费者的烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  通过测试,我们确定了自己的爆款、引流款、常规款。 餐饮食品@配方制作在线培训网

  此外,有15张的菜单上特别备注希望有湖南小吃,被提到最多的是长沙臭豆腐、湖南鸡爪、长沙糖饺和糖油粑粑。于是,我们决定把这几个小吃加上去。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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  接着,我又找设计师朋友做了一稿新的菜单,算是终极版,然后找了100个写字楼人群在小范围内测试了一次。 餐饮食品@配方制作在线培训网

  到这里,菜单测试就全部结束了。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  后来餐厅开业以后,真实的数据和我们的设想很吻合,爆款和引流款始终是点单率最高的,而老长沙臭豆腐后来成为了另一个爆款,这是我未曾想到的。 创业致富好帮手!创业新的起点

  我的总结 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  有趣的是,有一次我和家人分享这些信息,我岳母当场质疑:你这样做不是把很多不吃辣的人挡在门外了吗? 餐饮食品@配方制作在线培训网

  其实这也是很多餐饮创业者的想法,总想在有限的空间提供无限的产品,满足所有人的需求。 足不出户#网上学习小吃项目!

  这其实是非常错误的。就好比初次见面,介绍人一次说了对方10个优点,可能你一个都没记住。 创业致富好帮手!创业新的起点

  相反如果介绍人反复不断地告诉你,这个人很讲义气,可能你印象就很深刻了。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  这就是专业领域所说的,品牌在消费者心中产生了心智,就有了生命,有了价值。 创业致富好帮手!创业新的起点

  所以,我们需要把爆款找出来,围绕爆款去打造产品线、宣传卖点,不要面面俱到,什么都说等于什么都没说。 创业致富好帮手!创业新的起点

  怎么样在开店前证明我们做出来的东西是正宗的呢? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  我想,能不能先找一个小铺实战运营,最直观地检验产品。 创业致富好帮手!创业新的起点

  刚好同事的亲戚在长沙老家镇上有一个小超市,生意平平,场地可以免费提供给我们。唯一的要求是测试结束后,这个摊子留给她继续做。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  能去湖南老家测试再好不过了,那里每个人都是吃米粉长大的,如果当地人认为我们的东西正宗,那肯定就没话说了。 足不出户#网上学习小吃项目!

  同事亲戚用夹板隔出了一个15平的地方给我们做早餐。我们测试了5款产品,刚开始每天卖30碗左右,过了两周,能达到60碗了,一个月后,每天能稳定卖出100碗左右,日营业额720元上下,把镇上繁华地段一家开了五年的米粉店的老顾客都吸引过来了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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  △图说:门店测试中 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  一个半月后,我们觉得差不多了,就把店铺交给了同事的亲戚打理。 足不出户#网上学习小吃项目!

  这次的店铺测试给了我极大的信心,我觉得时机成熟了,可以去杭州找合适的店铺,真刀真枪地干了。 餐饮食品@配方制作在线培训网

  第五步:寻找店面 足不出户#网上学习小吃项目!

  没想到第一家店 创业致富好帮手!创业新的起点

  是靠走路聊天“聊”出来的 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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  很多人都知道,店面最重要的是三点:第一地段, 第二地段,第三还是地段。 餐饮食品@配方制作在线培训网

  我基本上把杭州各个区的重点地段都跑遍了。我喜欢走路找,碰到合适的人聊一聊。因为有一些好铺要出租,可能外面并没有张贴出来,通过打听可以得到很多信息。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

  我的第一个店面也是这样打听到的。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

  我把目光锁定在了滨江。滨江刚好在2016年12月底有一个宝龙广场要开业。 足不出户#网上学习小吃项目!

  等到我完成一系列测试再回杭州寻找店铺的时候,滨江宝龙广场已经开业快4个月了。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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  有一天下午,我在那里碰到一个店员在发传单,聊天时她告诉我,商业街生意最好的是圆盘附近几家做简餐的,那个地方人流量最大,他们家也在那里,但他们是做牛排的。商业街吃简餐的居多,吃西餐的客人还是喜欢到商场里面去吃,他们老板想把现在店铺没利用到的一个小间还给商场。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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