推荐两道凉拌菜，香辣爽口，开胃下饭又下酒

  来源：舌尖上的中国2

内容提要：凉拌菜，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素及维生素族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存，吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻

凉拌菜，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存，吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。爽口开胃又解腻，下酒下饭都不错，收藏好，不能错过这些凉拌菜。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

分享一道超简单的凉拌酸辣海带丝，干海带丝泡发后，加上几种调料简单一拌就OK啦，酸辣爽口，开胃下饭。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

原材料：干海带丝20克，胡萝卜半个，辣椒油适量，花椒油适量，香醋2-3勺，蘑菇粉适量，白糖适量，生抽适量，香油适量蒜头1个，白芝麻适量，盐适量 足不出户＃网上学习小吃项目！

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凉拌酸辣海带丝的做法 足不出户＃网上学习小吃项目！

1.这种干海带丝一片20g左右，即泡即食，质量不错，远离海边的人们家中常备些还是比较方便的 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2.直接用冷水浸泡，大约20分钟左右即可泡开，不过从安全健康的角度还是要多泡一会，我大约泡了3个小时，期间注意换水，尝了一下口感不错，不用打水焯，因为这种海带丝很薄，冷水泡开后反复清洗几遍攥掉水分即可食用了 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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3.胡萝卜切丝，过水焯一下，然后过冷水控净水分 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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4.取大盆装入控净水分的海带丝、胡萝卜丝，大蒜碎 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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5.加入盐、香油、辣椒油、花椒油、白糖、蘑菇粉、陈醋、生抽调味 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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6.最后加入白芝麻拌匀 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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7.装盘。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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【凉拌三丝】 餐饮食品＠配方制作在线培训网

材料：绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙 创业致富好帮手！创业新的起点

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做法： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1. 准备好所需材料，食材投洗干净，胡萝卜去皮洗净
2. 将黄瓜先切成片，再切成粗细均匀的丝，胡萝卜切成粗细均匀的丝，香菜切段，大蒜切末
3. 锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，绿豆芽很容易熟，不要焯过火，焯过火口感就不脆嫩了，绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了
4. 焯好后，将绿豆芽放在凉开水中投凉，捞出控水，绿豆芽焯水后投凉，可以保持绿豆芽的脆嫩
5. 锅加油烧热，下入胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至颜色变深，关火，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果
6. 将绿豆芽放在大碗中，加入炒好的胡萝卜丝，再加入黄瓜丝，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，盐，白糖，米醋，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，凉拌菜要现吃现拌，口感好，营养不会流失