老北京传统的消暑饮料酸梅汤做法大全

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内容提要：酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制（也有用杨梅代替乌梅），里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》说：“梅实

酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制（也有用杨梅代替乌梅），里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾，神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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小贩们也有做这小生意的。以前在哈德门外有老人，常常手拿冰盏(两个小铜碗)弄出声响吸引人们注意，边走边卖。酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的上品厨艺交流群584657336功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家”，西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”，前门外“九龙斋”，都大有名声，尚存的只有当时琉璃厂路南“信远斋”。我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。它比西欧 足不出户＃网上学习小吃项目！

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传入我国的汽水要早150年。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。 创业致富好帮手！创业新的起点

北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。这里的酸梅汤每年自端午节起到中元节止，只卖70天，每天只卖两缸，卖完为止。 足不出户＃网上学习小吃项目！

熬制秘诀：酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程，第一次熬制完成后，再添加第一次水量三分之二的水进行第二次熬制，才能将材料中的物质充分熬制出来，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

乌梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味会苦。还有就是冰糖（如果味道太酸或苦的话再放）。 足不出户＃网上学习小吃项目！

制作的过程： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第一步 将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第二步煮开后将火开为小火熬制40分钟左右。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第三步 闻闻味熬制出来没有，再品尝一下味道是否合适，如果合适就可以等凉后饮用了，如果味道不合适可以放入冰糖调整一下。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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关键的步骤： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

放入材料后一定要煮开一次水，再调小火熬制。 创业致富好帮手！创业新的起点

之前不要放下冰糖，等最后味道出来后再放冰糖调整味道。 创业致富好帮手！创业新的起点

原料： 创业致富好帮手！创业新的起点

乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

做法： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

首先，在盆中加入一大勺清水，把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

然后在砂锅中加入1000克的清水，再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，然后用大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，然后再盖上锅盖，煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

最后再加入一小勺糖桂花搅拌均匀，可口的酸梅汤就做好了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

保存： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

没有开封的原料，放在冰箱里保存可放三个月。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

材料： 足不出户＃网上学习小吃项目！

乌梅5颗、山楂干15g、玫瑰果（洛神花）4颗、水1800ml、冰糖25g。 足不出户＃网上学习小吃项目！

做法： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1．乌梅，玫瑰果，山楂干放水龙头下冲净浮灰。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2．冲好后放入锅内加水，大火烧开，转中小火煮20分钟，放入冰糖关火。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3．晾凉捞出材料。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4．放入水壶冰镇。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

喝的时候可以放两块冰块，肠胃不好的就不要冰镇了，也不要放冰块当天喝完即可！ 创业致富好帮手！创业新的起点

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配方：制乌梅、去核山楂、甘草、洛神花、陈皮。 创业致富好帮手！创业新的起点

1、把原料放入清水中冼净； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2、在砂锅或者不锈钢锅(忌用铁锅)中加入3升左右清水（可以用大可乐瓶计量），再把洗好的原料放入锅中，先用大火烧开再改用小火煮30分钟，往锅中加入适量冰糖； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3、盖上锅盖，待冰糖溶化后就可以盛入凉杯里了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4、您还可以再加入一小把干桂花，让浓郁的桂花香气溶入，可口的桂花酸梅汤就做好了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

煮好的酸梅汤凉凉，放进冰箱里，做为家庭常备的饮料，无色素无添加，天然健康！下班后喝杯自己煮的酸梅汤，一天的疲劳都扫除一空。 足不出户＃网上学习小吃项目！

主料：乌梅、甘草、陈皮、山楂 足不出户＃网上学习小吃项目！

辅料：冰糖、桂花 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1. 先将乌梅洗净，可以多洗几遍把乌梅上药材味稍稍洗去，放入砂锅中备用 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2. 甘草、陈皮、山楂洗净，一同放入砂锅中 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3. 在锅中加入适量的冰糖，加入水，中火煮开后转小火，慢慢熬煮一个小时，将桂花或者玫瑰花放入锅中，闷煮一会，然后关火，晾凉，用漏勺将原料全部滤掉，然后就可以饮用了，也可以冰镇之后饮用。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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【原料】乌梅10粒，山楂片30片左右，冰糖适量，清水1500毫升。 足不出户＃网上学习小吃项目！

【做法】 中华名吃学院网站￥创业好帮手

(1)将乌梅和山楂片放入冷水中稍浸泡2分钟，以便祛除表面的尘土，再用清水反复冲洗干净。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

(2)锅中倒入清水，放入乌梅和山楂片，用大火加热至沸腾后，调成中火煮约30分钟即可。关火后放入冰糖搅拌至溶化。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

(3)待酸梅汤冷却后，倒入瓶中放入冰箱冷却 餐饮食品＠配方制作在线培训网