幸福西饼重回线下，5年要开1000家店，为什么？

  来源：餐饮老板内参 作者：孟北

内容提要：当年月，幸福西饼宣布重开线下店，并且要开家时，很多人疑惑的是：这个强悍的线上品牌，为什么要进军竞争激烈的线下市场。要知道，在年，幸福西饼的线上日均订单量接近万。而同样在这一年，很多餐饮品牌同店同比有下

当2018年12月，幸福西饼宣布重开线下店，并且要开1000家时，很多人疑惑的是：这个强悍的线上品牌，为什么要进军竞争激烈的线下市场。  餐饮食品＠配方制作在线培训网
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要知道，在2018年，幸福西饼的线上日均订单量接近4万。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

而同样在这一年，很多餐饮品牌同店同比有下滑，餐饮人都在考虑进军零售领域，开拓线上市场。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

幸福西饼此时重回线下，为什么？幸福西饼总裁伍贤勇给出了详细答案。    烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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跃进的幸福西饼   餐饮食品＠配方制作在线培训网

2018年卖了1000多万个蛋糕   中华名吃学院网站￥创业好帮手

我们可能都看到过幸福西饼的影子：很多电梯里、地铁站，都是何炅甜蜜的笑，就如幸福西饼想传达的那样。 创业致富好帮手！创业新的起点

这几年餐饮业的新锐品牌往往出现在深圳，幸福西饼也是。 创业致富好帮手！创业新的起点

2008年，袁火洪拿着最后的2万块钱，创立了幸福西饼。6年时间，幸福西饼在深圳开了40多家门店。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

发展速度已经够快，但跑得更快的，是突然高起来的房价，以及随之上涨的各项成本。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2014年，经过一番考量后，袁火洪决定战略转型：互联网蛋糕！   足不出户＃网上学习小吃项目！

◎ 幸福西饼代言人：何炅 创业致富好帮手！创业新的起点

在一些报道里，媒体都给袁火洪此次转型点了赞：蛋糕是计划消费，而移动互联网解决了橱窗浏览和支付问题，用户对蛋糕的需求可以脱离实体店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

数据也证明了此次转型正确：幸福西饼的日均接单量从2014年的800多单，飞跃到2015年的2800多单，而在2018年，这一数据提升到近4万单。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

外界对幸福西饼的评价，都会说上一句“厉害”。幸福西饼总裁伍贤勇，在没加入幸福西饼团队之前，也有这样的印象。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

◎ 幸福西饼总裁伍贤勇 创业致富好帮手！创业新的起点

“在互联网蛋糕这个品类里，幸福西饼是第一品牌。”这主要体现在单量上，比如幸福西饼覆盖了241个城市，2018年卖出了1000多万个蛋糕。 足不出户＃网上学习小吃项目！

不过伍贤勇坦诚，幸福西饼的发展目前仍有一些粗放，打折促销也比较多。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以，上任没多久，伍贤勇就布置了一道作业：2月，做一个全国的调研，要较为清晰地知道品牌现在具体什么状况。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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重回线下聚焦 “面包+饮料”   中华名吃学院网站￥创业好帮手

他们看中了哪些机会？   餐饮食品＠配方制作在线培训网

在互联网领域里，调研和改革往往同时进行，一些改变在幸福西饼已经悄悄发生。 创业致富好帮手！创业新的起点

2018年12月，幸福西饼已经宣布，要重回线下，新零售门店聚焦于面包+饮料。  时间拉得更远一些，幸福西饼的目标是覆盖全国2800个城市，实现营业收入超100亿元。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

新零售是2018年餐饮业绕不过去的一个词，幸福西饼此时进军线下，在伍贤勇透露的理由中至少有两个方面的考量。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

◎ 幸福西饼新零售店 足不出户＃网上学习小吃项目！

1.开发消费潜力    创业致富好帮手！创业新的起点

用了5年的时间，幸福西饼在线上积累了1100多万粉丝。但蛋糕是低频的产品，对用户来说，生日一年只有一次，加上家人的，一年订四五次蛋糕就足够多了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“下午茶是个补充，但对于三四线城市来说，下午茶还比较少见。”伍贤勇说，面包是个很好的切入品类，可以弥补在高频次消费方面的不足，将用户对幸福西饼的认知，扩展到每时每刻 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

《中国餐饮报告2018》显示，烘焙、饮品类近几年的增长速度十分可观，2017年的甜点饮品外卖订单量增长 195%，订单金额增长208%，成为外卖大分类里行业占比最快的大品类。 足不出户＃网上学习小吃项目！

伍贤勇透露，幸福西饼的新零售门店，“与饮品+轻餐的模式不一样，我们还是希望把面包做成特色，饮品是一种增值的东西。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2.融合线上线下流量   足不出户＃网上学习小吃项目！

在幸福西饼每天的近4万单数据中，大约有60%来自自有的微信商城，美团点评渠道的流量占据30%左右，京东、淘宝等平台，有10%左右的份额。 创业致富好帮手！创业新的起点

经过了外卖平台2018年的规则调整，线上获取流量的成本逐渐高起来，而从门店层面获取的流量，相比于线上，忠诚度的优势也更明显。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“线下门店其实就是一个很好的广告牌，也是一个很好的流量入口。 ”伍贤勇说，同时它以后必将跟线上数据打通。. 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

拥有线下门店，无疑会提高消费者的安全感。  “毕竟还有很多传统的消费者，当他看不到你的门店，对你的品牌信任度还是会有欠缺，特别在三四线市场。” 创业致富好帮手！创业新的起点

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幸福西饼的5年目标   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1000家门店，销售额破百亿   创业致富好帮手！创业新的起点

销售：100%现做，用户能通过手机查看进程   足不出户＃网上学习小吃项目！

在幸福西饼辐射的241个城市里，用户可以在下单后2~5小时内吃到新鲜现做的蛋糕。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而在新零售门店里，“现做”这一要素，体现得更为彻底。 足不出户＃网上学习小吃项目！

据伍贤勇介绍，消费者通过幸福西饼APP或者小程序，可以随时查看店铺的库存情况，知道有哪些面包即将出炉 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“比如上午十点，消费者知道了自己想吃的面包就要完成，就可以来门店取；或者通过外卖下单，最快半个小时就可以送到。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

在这样的新零售门店里，生产环节会占据更大的面积，比如200平米的店铺有100平米的烘培室占比。不同以往蛋糕店的产品是从中央工厂配送而来，幸福西饼新零售店的糕点产品要求100%当场现做。 足不出户＃网上学习小吃项目！

1000家门店会用5年的时间去实现，而彼时，突破百亿营收就可能实现。“蛋糕市场有1000多亿的规模，加上烘焙可能就达到近5000亿，百亿也只是占2%，其实也不多。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

营销：抓住儿童市场和“IP蛋糕”   足不出户＃网上学习小吃项目！

回过头看幸福西饼发展的路子，其在营销方面的打造，主要是明星代言和海量广告。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这不是伍贤勇最想要的。“我们希望回归产品本身，在2019年将更多注意力、费用和精力回归初心，关注到食材本身上，通过产品与客户产生更多的关联和交流，让用户之间产生自来水式的口碑传播。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

简单粗暴的打折不会帮助品牌产生更多溢价，好产品加上情感化的表达，才可能让品牌传播得更深远。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

◎ 幸福西饼分布式制作配送中心 足不出户＃网上学习小吃项目！