曾在中国红极一时的韩国料理，为啥彻底衰落了？

  来源：红餐 作者：梓沫

第2页：曾在中国红极一时的韩国料理，为啥彻底衰落了？[2]

内容提要：譬如作为韩料的主打品类，韩式烤肉在十几年前还是个新鲜玩意儿。进餐馆脱鞋盘腿，点餐前上来一堆小菜，在烤盘上烤着肉片……韩料店的一切都让消费者觉得新奇不已，纷纷前来体验。新石器烤肉和汉拿山正是从那个时候开

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譬如作为韩料的主打品类，韩式烤肉在十几年前还是个新鲜玩意儿 。进餐馆脱鞋盘腿，点餐前上来一堆小菜，在烤盘上烤着肉片……韩料店的一切都让消费者觉得新奇不已，纷纷前来体验。新石器烤肉和汉拿山正是从那个时候开始崛起的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

可到了2019年，市面上最多的韩料品类依然还是烤肉 ，而且烤肉店的产品、形式变化也不大。而如今消费者的视野和见识空前广阔，需求和口味早就不同于十几年前，还在原地踏步的韩料必然难以满足日益多元化的消费需求。  足不出户＃网上学习小吃项目！

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此外，很多韩料餐厅在供应链上的建设也没跟上来 ，供应链管理仍旧比较粗放。按理来说，单一的产品结构非常便于打造稳固的供应链，可大多数韩料品牌却没能将它转化为优势。相比以高品质食材著称的日料店，韩料店在食材上的表现并不出色，没有明显的优势，未能给消费者留下深刻的印象。  足不出户＃网上学习小吃项目！

3 可复制性强，导致同质化严重  

韩餐的烤肉、石锅拌饭以及炸鸡等产品制作简单，非常便于标准化 ，可复制性极强。所以韩料能在很短的时间从鲜少到烂大街，是因为韩料店采取的模式就是单品类扩张模式。聚焦于一道单品并不断复制，如此一来，便能快速实现品牌的扩张，可同时也导致了严重的同质化。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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无论是烤肉还是石锅拌饭抑或炸鸡，它们的制作门槛并不算高，很难给品牌构筑起产品护城河 ，张家的烤肉火了，李家马上也能炮制出一道同样的烤肉产品，一来二去，大家的出品都大同小异，消费者去哪家吃的味道都相差不大。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

譬如随着韩剧《来自星星的你》的热播，炸鸡一时之间成为消费者热捧的爆品，韩式炸鸡的单品店遍布大街小巷，无数做炸鸡的品牌趁势崛起，门前常常大排长队。炸鸡这一细分品类，早有肯德基等老牌快餐品牌珠玉在前，要超越它们并不容易，何况炸鸡本身能做的创新就少。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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于是，可以看到韩式炸鸡品牌前期能快速跑马圈地，门店数垂直上升。可一旦消费者激情退却，门店生意也大受影响 。对此，已经离开餐饮行业的小赵深有体会。5年前，趁着炸鸡火热，他跟合伙人顺势开了一家炸鸡店，店里主要售卖炸鸡、石锅拌饭等韩餐，店内有一块大屏幕播放着韩国流行歌曲和韩国综艺。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

店刚开起来就吸引了无数消费者前来打卡，饭点排队是常态。后来，随着附近陆续开出了好几家炸鸡店，小赵家的生意大不如前，持续亏损。  足不出户＃网上学习小吃项目！

期间，他想了无数办法，对产品进行调整和优化，可最终还是无力回天，只能凄惨闭店 ，小赵也不得不做回上班族。小赵告诉记者，“我们店附近的炸鸡店日子也不好过，撑不到一年他们也纷纷关店转让了。”  餐饮食品＠配方制作在线培训网

03 韩国料理该如何翻身？

近几年来，韩国料理因为以上种种因素的影响逐渐沉寂下来。相比日料的持续火爆，韩料则要清冷许多。按理来说，经过这么多年的市场教育，韩料已经培养出了一批忠实的消费人群，消费需求还是有的，只是之前一直固步自封。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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未来，韩料品牌怎样才能抓住这些需求打出一场漂亮的翻身仗呢？  足不出户＃网上学习小吃项目！

1 产品上摆脱单一标签，进行多元化创新 创业致富好帮手！创业新的起点

在红餐专栏作者王鹿鹿看来，“韩料品牌经营者需要进一步洞察市场及消费者需求的变化，努力做好产品的研发迭代。”韩料要摈弃以往的一成不变的形象，对产品进行多样化创新，才能带给消费者持续的新鲜感。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

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一方面，可对原有的食材进行升级迭代  。就拿烤肉来说，烤五花肉、肥牛等菜品都已经非常泛滥了，韩料品牌要想在烤肉品类中脱颖而出，就得对菜品进行差异化创新。譬如喜来稀肉就主打护心肉，很好地将自己同其他烤肉品牌区隔开来了。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

另一方面，可拓宽产品赛道  。不拘泥于传统的韩料品类，引进其他的创新菜品。上海的“听说过创意韩式料理”，就是凭借韩式料理+日式料理的融合风，在韩料市场中开辟了一条新的道路。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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△图片来自品牌官微 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

店内的活章鱼牛肉泡菜火锅、薄底肥牛披萨以及芥末章鱼都是广受好评的招牌产品，活章鱼以及披萨给餐厅带来了截然不同的体验。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

此外，还可深耕供应链  。依靠优质的供应链在市场中突围也不失为一个好办法。依靠优质的食材和合适的料理手法，让出品征服消费者的味蕾，这一块尚存大好的机遇待挖掘。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

2 场景上更注重体验感 餐饮食品＠配方制作在线培训网

传统的韩料店在场景上的创新，大多囿于身着韩服的服务员以及播放着的韩国流行音乐。这些已经让如今的消费者审美疲劳，一味强调韩国风反而会引起反感 ，倒还不如在其他体验感上下功夫。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

人气比较高的姜虎东白丁烤肉就深谙此道。作为自带明星光环的品牌，虎东白丁烤肉店内除了惯用的明星IP植入，更注重体验感的塑造。店内所有的烤炉和餐具一律与韩国本土的样式相同，还采用明档的形式让消费者能清晰地看见厨师处理食物的过程。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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△图片来自品牌官微 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

起源于北京的猫抓烤肉也是个中高手。以原创IP“抓抓”猫为主题，门前的logo、盘子的形状、店内的装饰、员工的服饰，甚至是菜品的打造、叫号的声音，从视觉、听觉建立猫的形象，不断强化了消费者的体验感。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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△图片来自品牌官微 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3 服务上精细化   创业致富好帮手！创业新的起点

在门店产品都差不多的时候，精细而专业的服务则是制胜法宝 。海底捞已经很好诠释了如何凭借贴心又细致的服务在餐饮市场中拔得头筹，而韩料品牌则完全可以借鉴这种做法。  足不出户＃网上学习小吃项目！

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对于烤肉店而言，油烟味是一个大问题，若是能采用大的抽风机化解油烟弥漫的处境，则必然会受到消费者肯定。此外，烤肉烤盘容易糊，若服务员能经常主动更换烤盘或者直接为顾客烤肉，还能给顾客准备手机塑料套和眼镜布，那么顾客好感度也会直线上升。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

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记者在分析消费者对于韩料店的多条点评之后，发些除了产品品质之外，服务是消费者提及最多的词 。一个很小的服务举动都能决定消费者对于门店的整体印象。因此，在拼产品拼出品的同时，服务的质量同样不容小觑。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

结 语

国内对于韩国料理的需求还在，日渐跑偏的韩料需要重回正确的赛道才能真正逆袭，我们能看到韩国料理的第二春吗？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手