餐厅要怎么做才能理所当然地涨价呢？

  来源：红餐 作者：胡茵煐

内容提要：每年春节前后都是涨价的黄金时期，但往往商家想涨价却又不敢涨。要怎么做才能理所当然地涨价呢？红餐专栏作者胡茵瑛认为，对于餐饮市场来说，接受度最高、最具说服力的涨价其实是品牌升级。现在的餐饮已经不是十年前

每年春节前后都是涨价的黄金时期，但往往商家想涨价却又不敢涨。要怎么做才能理所当然地涨价呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

红餐专栏作者胡茵瑛认为，对于餐饮市场来说，接受度最高、最具说服力的涨价其实是品牌升级。 创业致富好帮手！创业新的起点

现在的餐饮已经不是十年前的餐饮了，周围经营的不只有你一家店。没有绝对的话语权，周边又布满竞争对手，你一涨消费者就去别家吃，根本没有涨价的机会。 创业致富好帮手！创业新的起点

周边总有新的商业综合体陆续竣工开业，方圆范围内掰手腕的对象持续增多，顾客被分流，租金在上涨，成本压不下。 创业致富好帮手！创业新的起点

降价承受不起，涨价又流失客源。每每看到那些网红店把传统店挤兑倒闭，心中难免戚戚。 足不出户＃网上学习小吃项目！

1 餐厅想涨价，消费者不答应？  

细探这些餐饮老板们的心路，无外乎是害怕消费者不接受涨价。那么事实真是如此吗？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

答案当然是否定的，要知道消费者外出就餐考虑的因素中，排在第一位的是餐厅的口碑评价，占据80.7%，消费者对价格的敏感度远低于餐厅的口碑。 创业致富好帮手！创业新的起点

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消费者选择餐厅时的主要考虑因素 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲图片来源：艾瑞咨询 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

也就是说，并不是消费者无法接受涨价，而是餐厅的就餐体验撑不起更高的价格。消费者体验不到涨价后的价值感，宁愿花更多的钱去别的餐厅吃。 创业致富好帮手！创业新的起点

消费者外出就餐的比例高，外出就餐的花费高，对服务的要求高（召唤服务员超过2次没有响应就放弃在该餐厅就餐）。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲新中产人群餐饮消费画像 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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图片来源：艾瑞咨询 创业致富好帮手！创业新的起点

许多餐饮人迟迟不敢涨价的原因，归根究底在于对自己产品和服务的不自信。正因如此，涨价才需要有定位、有战略、有营销地进行下去。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

常见的涨价方法一般都会套上优惠的外衣，多次小幅度地涨价。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1  价格波动，优惠力度减小   足不出户＃网上学习小吃项目！

把产品价格往上涨的同时加大优惠力度，淡化涨价这一客观事实，然后慢慢降低优惠力度，改为代金券又或者是特价单品，等等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲这在外卖上非常普遍，产品一样价格却暗中涨了上去 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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图片来源：美团 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！