这些店开了不到一年就倒闭，背后原因都有哪些共性

  来源：头条号味途中国

第2页：这些店开了不到一年就倒闭，背后原因都有哪些共性[2]

内容提要：以上三个案例可以看出，无论是鲍师傅，串串香，还是兰州老家，其母店的火爆程度都很高，因为火爆而加盟或模仿的创业者们，真正涉足后才知道成功难以复制。我们认真的分析原因，有以下几点思考：机会难以复制：鲍师傅

以上三个案例可以看出，无论是鲍师傅，串串香，还是兰州老家，其母店的火爆程度都很高，因为火爆而加盟或模仿的创业者们，真正涉足后才知道成功难以复制。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我们认真的分析原因，有以下几点思考： 创业致富好帮手！创业新的起点

1.机会难以复制：鲍师傅这个品牌最早走红源于北京电视台在2013年拍摄的一期美食节目，节目报道了一家位于北京雍和宫的"鲍师傅糕点"店，并采访了早在2004年就从江西来到北京做糕点的创始人鲍才胜。鲍师傅的火爆借助了媒体的帮助，被小范围内的消费者认可和熟知，这种小范围内的品牌效应段时间内无法复制。 创业致富好帮手！创业新的起点

2.技艺的真谛难以复制：江西鹰潭是全国烘焙产业之乡，他们有自己的商会，很多年轻人弃学后第一份工作都是在烘焙行业内当学徒。长期的摸爬滚打使得他们对产品的理解甚至超过专业老师。这种对产品的长期理解，有助于做好日常品控，但这些靠理解而得来的技艺无法实现复制，因此，一些前来学习加盟的人，只能模仿皮毛，无法做出同样的口味。而丁先生的"兰州老家"，也是同样的道理。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3.地利无法复制 中华名吃学院网站￥创业好帮手

串串香在四川成都具有良好的群众基础，所以在成都，几乎所有的串串香店的顾客都络绎不绝，生意红火。甚至造成了一种假象：串串香在成都那么火，在其他地方竟然如此空白，这个市场机会太大了。事实上，串串香这种地域性明显的餐饮品类，其风行很大一方面靠的是"地利"，具有巨大的消费群体。这种得天独厚的地理优势，不可复制。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

"地利"的另一个视角，那就是地段的区别。鲍师傅第一家电视台报道的店，地处北京雍和宫附近，在上海开的那一家，地处市中心人民广场旁边，对面就是南京东路和福州路，这两个店的繁华程度极高，且人流构成多样，不仅周边居民较集中，还有很多是旅行的流动客流。这种高密度的流量优势，是不可复制的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

同样，丁先生带着夫人逛街的地方，处于上海浦东世纪大道地下一层的世纪汇广场，那里是地铁2号线、6号线、4号线的交互处，商场与地铁无缝连接，其楼上和周边就是十万级以上的写字楼群，这地方的人流量也是处于顶级层次。 创业致富好帮手！创业新的起点

鲍师傅在这种人流量极高的地段，靠一个爆款"肉松蛋糕"驰骋市场多年，在人效和坪效上都做到了极致。丁先生所看到的的兰州牛肉面馆，依靠周边强大人流量，选择了牛肉面+羊肉串+凉皮的爆款模式，最大化的发挥了门店运营效率。这种地理优势，难以复制。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4.产品体系 创业致富好帮手！创业新的起点

鲍师傅在上海人民广场的店，常年排队，但是他依然选择了比较耐人寻味的产品体系。其爆款"肉松蛋糕"是现做的，但是其橱窗中还有几款产品，是成品配送、包装好的，而且这个橱窗和排队人群是重合的，每一个排队的人都可以看到；所有冲着"肉松面包"来的人，都会选择几款现成的产品，这在无形之中增加了客单价。而鲍师傅的加盟商，只看到了"肉松面包"的魅力，根本没有重视其他附加产品的价值；当然，他们在短时间内也无法真正学会那么多品类，这就回到上面第2条所讲的：技艺难以复制。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

没有完整的产品体系，无法支撑一个店长期存活。所有靠单品打天下的餐饮项目，并不是他只有这一种产品，而是恰当的做到了产品当中的"君臣佐使"，主打产品打造成爆款，附属产品味道也绝非等闲之辈。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

5.经营能力无法复制 中华名吃学院网站￥创业好帮手

以上几个案例中，最终的失败也与经营能力有关。"兰州老家"的丁先生，并没有足够的激励机制能让兰州雇来的师傅认真做事，最终导师师傅的出走，等再恢复营业是已大伤元气；加盟鲍师傅的小徐，平时自己做建材生意，店里雇了员工，但没有完整的员工管理条例，使得开店就像闹着玩一样，店里一切都混乱不堪。而反观一下鲍师傅总店，其员工训练有素、衣冠整齐、干活麻利，这背后的经营管理制度约束肯定不容小觑。 创业致富好帮手！创业新的起点

综合以上几点，我们可以看出，成功的复制是很难的。成功只是一个表象，在这表象的背后，有较多的深层次因素，只有具备这些深层的因素，才能复制成功。上海市黄浦区广西北路445号的哈灵面馆，老板辛苦经营了十几年，在最近1-2年内才敢开分店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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很多大佬们也是从失败走过来的。西贝老总贾国龙，第一次涉足餐饮是开了海鲜楼，结果巨亏200万；即便到了西贝已经火遍全国的时候，其先后投入3000万孵化出的快餐项目"西贝燕麦村"，也以失败告终。海底捞张勇创办海底捞之前三次创业都遭遇失败。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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餐饮并不是一个简单的行业，虽然他的进入很容易。门槛低的行业，想要做好，门槛就会很高。现如今的餐饮创业，比如有专门的指导机构，对以下体系进行全方位指导： 足不出户＃网上学习小吃项目！

如果没有专业的思路引导，最好不要涉足。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

拓展阅读：创业开店需要哪些系统性的学习？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

（一）支撑单店长期存活的产品体系： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

具备支持单店长期经营的全套菜品体系，严密设计了产品体系中的君臣佐使，打造爆款的同时，重视附属产品的味道支撑。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

包括： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

l 主打产品，要打造爆款，当好红花 足不出户＃网上学习小吃项目！

l 附属产品，要味道过硬，当好绿叶 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

l 特色主题：具有浓重的地方特色，又能兼备当地口味需要 创业致富好帮手！创业新的起点

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（二）完整的开业体系指导 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1.开业前： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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l 精准的营业额预估 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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2.筹备期： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

l 基于坪效和人效的动线设计 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

l 设备、工具设计、采购、议价 中华名吃学院网站￥创业好帮手

l 能源选择与成本分析 餐饮食品＠配方制作在线培训网

l 餐桌选择 餐饮食品＠配方制作在线培训网

l 菜单设计 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3.开业 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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l 开业活动设计，最大限度的释放开业营销引流能量，实现开门红。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

l 经营期间的运营法则、制度设计 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（三）员工管理体系 创业致富好帮手！创业新的起点

l 用工人数 中华名吃学院网站￥创业好帮手

l 人员招聘 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

l 人员培训 中华名吃学院网站￥创业好帮手

l 人效管理 足不出户＃网上学习小吃项目！

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（四）成本控制体系 创业致富好帮手！创业新的起点

l 门店如何进行成本控制 创业致富好帮手！创业新的起点

l 采购（食材选择、供应商沟通、个别产品委托加工、采购成本核算） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

l 如何进行门店成本分析 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（五）后期巡店指导体系 餐饮食品＠配方制作在线培训网

l 定期巡店 足不出户＃网上学习小吃项目！

l 发现问题、解决问题、提供帮助 餐饮食品＠配方制作在线培训网

l 远程答疑解惑。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（六）研发输血体系 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

l 总部根据每个产品体系，不断研发新生产品 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

l 研发成果向平台会员开放，持续性产品输血 餐饮食品＠配方制作在线培训网

（八）创业误区分析体系 中华名吃学院网站￥创业好帮手

l 每期不少于10个失败餐饮创业分析 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

l 每期不少于10个成功项目分析与实地考察。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（九）永续经营体系 创业致富好帮手！创业新的起点

打造永续经营机制，打造十年老店、百年基业。 餐饮食品＠配方制作在线培训网