断供、采购价居高不下，今年的小龙虾还是一门好生意吗？

  来源：餐饮老板内参 作者：孟蝶

第2页：断供、采购价居高不下，今年的小龙虾还是一门好生意吗？[2]

内容提要：想“一年四季小龙虾”互补型产品必不可少年，久如香开第一家门店时，创始人贾旭就萌生了做“一年四季小龙虾”的念头。创办至今，久如香保持着一年四季的销售，旺季使用湖北产地的小龙虾，淡季由海南养殖场稳定供应。

4   创业致富好帮手！创业新的起点

想“一年四季小龙虾”   创业致富好帮手！创业新的起点

互补型产品必不可少    足不出户＃网上学习小吃项目！

2012年，久如香开第一家门店时，创始人贾旭就萌生了做“一年四季小龙虾”的念头。创办至今，久如香保持着一年四季的销售，旺季使用湖北产地的小龙虾，淡季由海南养殖场稳定供应。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

尽管一年四季都卖小龙虾，但过了旺季，小龙虾热度下降，为小龙虾而来的消费者也少了很多。  足不出户＃网上学习小吃项目！

增加互补型产品，在小龙虾淡季时保持门店正常运营，成为小龙虾品牌的共识。    足不出户＃网上学习小吃项目！

久如香会在每年秋季卖应季的大闸蟹、新增了招牌产品“麻辣扒皮鱼”，冬季销售羊蝎子，形成能满足全年销售的产品组合。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

久如香品牌名之下的“四季吃好虾”，也已更换为“麻辣小龙虾·藤椒羊蝎子”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

  中华名吃学院网站￥创业好帮手

同样，一年四季销售小龙虾的朱小乐龙虾馆，门店主要分布在江苏区域。小龙虾采购成本增加时，靠烧烤和水吧补贴利润。小龙虾四季销售之余，另做了牛蛙品牌。  足不出户＃网上学习小吃项目！

位于成都的霸王虾，小龙虾旺季后的10月份开始“海参花胶鸡”，与小龙虾同时销售到元旦。元旦后小龙虾暂时下架，只做海参花胶鸡，次年3月中旬重新上架销售。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

创始于深圳、主要门店在广深的松哥油焖大虾，2015年时只有一个口味“油焖大虾”和一道小菜“毛豆”。去年也开始做调整，把小龙虾和小海鲜混搭推出新菜，“今年可能会尝试增加烧烤”，创始人徐松说。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

5   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

小龙虾正从网红品类   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

变成一个“日常品类”   中华名吃学院网站￥创业好帮手

“小龙虾正在从‘网红品类’，变成‘常规品类’。”李林渡认为，小龙虾进入中国30年，上餐桌10多年，爆红三五年，未来，“小龙虾的应用会越来越丰富，变成通用食材，拥有像鸡鸭鱼肉的消费习惯 。” 创业致富好帮手！创业新的起点

经历过市场竞争的优胜劣汰，小龙虾品类发展呈现两大形式：活虾现做和调味成品虾，也会有进一步发展。 创业致富好帮手！创业新的起点

创业致富好帮手！创业新的起点

活虾现做的小龙虾品牌，会逐渐出现代表性品牌  ，单打独斗、卫生环境状况较差的小店会越来越少。 创业致富好帮手！创业新的起点

“要么做规模型连锁品牌，要么做文创型品牌。”朱小乐龙虾馆创始人王金乐认为，现在是小龙虾品牌价值的竞争，有价值才会被顾客选择 。 创业致富好帮手！创业新的起点

而最直接解决供应痛点的“调味成品虾”，则有机会发展出更多门店和影响更广的全国性大品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

原产地采购，速冻锁鲜、调配口味，保证肉质和口味。没有运输和加工的损耗，不影响旺季后期和淡季的供应。2016年开始做小龙虾的堕落虾，至今已经在全国218个城市开出了1000多家门店。  创业致富好帮手！创业新的起点

定位“爆品供应链”的信良记，在做“新辣道”时期积累领先的鱼虾蟹贝保鲜技术，在2015年介入小龙虾市场后，信良记研发推出了多种口味的小龙虾和虾尾、虾仁饭等相关产品，供应给B端餐企。 创业致富好帮手！创业新的起点

中华名吃学院网站￥创业好帮手

小龙虾品类发展越来越成熟，李剑说，“谁拥有更好更稳定的产能和口碑、诚信，谁才有机会成为行业代表品牌 。” 足不出户＃网上学习小吃项目！