内容提要:酱骨头是东北的一道名菜,主料是猪棒骨、猪排骨、猪脊骨,配以秘制酱汤炖煮而成,其味道好坏,全在于酱汤的配制。香料配方八角克,草果克,小茴香克,香茅草克,白芷克,香砂仁克,肉扣克,黄栀子八个,香叶克,桂皮
酱骨头是东北的一道名菜,主料是猪棒骨、猪排骨、猪脊骨,配以秘制酱汤炖煮而成,其味道好坏,全在于酱汤的配制。 创业致富好帮手!创业新的起点
香料配方: 餐饮食品@配方制作在线培训网
八角150克,草果200克,小茴香250克,香茅草50克,白芷200克,香砂仁150克,肉扣100克,黄栀子八个,香叶150克,桂皮150克,白扣100克,福建辣椒王250克,红花椒250克, 中华名吃学院网站¥创业好帮手
以上所有料清洗装入料包内。 创业致富好帮手!创业新的起点
蔬菜料制作: 中华名吃学院网站¥创业好帮手
锅内加入适量菜籽油烧热,加入蔬菜料,大葱段500克,姜片500克,洋葱块1000克,药芹段500克,香菜250克,胡萝卜片500克,熬制成金黄色捞出,蔬菜装入料包内。 餐饮食品@配方制作在线培训网
制作过程: 足不出户#网上学习小吃项目!
高汤一百斤,海天生抽500克,东古一品鲜1000克,家乐鸡汁两瓶,海天老抽500克,盐600克,鸡精750克,透骨香膏90克,肉宝王100克,糖色1500克,菜籽油10斤, 餐饮食品@配方制作在线培训网
桶内加入高汤烧开,加入香料,蔬菜料,菜籽油,(最好再加两勺东北大酱,没有也可不加)调料烧开熬制半小时。 餐饮食品@配方制作在线培训网
将大骨头漂洗四小时,飞水清洗干净,沥干水分,倒入汤锅内,卤制熟透捞出即可。 创业致富好帮手!创业新的起点
摘自互联网
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