什么样的餐企能做成零售？餐饮进军零售需要具备哪些内功？

  来源：新餐饮洞察 作者：陈雪娇

第2页：什么样的餐企能做成零售？餐饮进军零售需要具备哪些内功？[2]

内容提要：德庄：建立强大渠道，产品迅速复制如果去超市买火锅底料，除非是四川或重庆当地人，很多顾客会下意识地选择海底捞或德庄。有着庞大线下门店的海底捞和德庄堪称有着全国性的布局。德庄集团副总兼产品营销中心总经理曾

德庄：  建立强大渠道，产品迅速复制

如果去超市买火锅底料，除非是四川或重庆当地人，很多顾客会下意识地选择海底捞或德庄。有着庞大线下门店的海底捞和德庄堪称有着全国性的布局。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

德庄集团副总兼产品营销中心总经理曾郅雄告诉小新，近年来，抢调味品行当的企业越来越多，据德庄一段时间以来的拍照采样记录，光是四川包装500克的调料新品牌就有80多家。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“调味品是朝阳产业，生活必需品。而随着人们生活方式的改变，傻瓜式的复合型调料越来越有市场。 “ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

任何行业在尝试新业务时都需要过程，餐饮也不例外。2006年，德庄进驻商超卖场。经过前期的零售试水，凭借精准的打法，德庄占据了调料市场的一席之地，每年销量以两位数的幅度持续增长。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

好的产品是发展壮大的唯一路径。在品质管理方面，德庄很早就建立自有基地，从土地到餐桌，从沿途管理到产品全程可追溯。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如主要原材料辣椒、花椒均可追溯到产地，运送车辆，生产制作的底料名称等，这是很多其他品牌望尘莫及的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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德庄历时7年研究辣度标准——“李氏辣度”，即按照火锅底料中的辣椒素含量多少进行分级，使用不同辣度等级的辣椒原料炒制不同“李氏辣度”的底料产品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

李氏辣度分为12度微辣、36度低辣、45度中辣、52度高辣、65度特辣、75度暴辣，度数越高，口感越辣。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

曾郅雄告诉小新：德庄火锅的DNA是做品质，由于无添加，德庄底料的熬制时间往往较长，需要20分钟到1个小时才会出味。 创业致富好帮手！创业新的起点

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△德庄毛肚 创业致富好帮手！创业新的起点

眉州东坡：国际工厂生产出手工味道，单品年销售20亿

一根香肠日销1.5亿根，年营业额20亿元——眉州东坡创造的这一奇迹，几乎无人能敌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而了解了眉州发展过程，人们才会知道取得这一成绩的不易：一开始，在眉州东坡只有三五家店的时候，香肠每天的需求只有百八十斤，当时制作香肠的工具就是一把菜刀，一个墩子，一个灌香肠的小工具，纯手工制作，只为能做出地道的原汁原味。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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△眉州东坡香肠 餐饮食品＠配方制作在线培训网

然而，当眉州东坡的店开到十多家的时候，香肠的日均需求量达到了三四百斤，问题就随之而来了。随着需求量加大，加工量就会加大，香肠的品质就出现了参差不齐的情况。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

于是，眉州东坡香肠的迭代开始了：冻的，鲜的，猪身上各个部位都尝试了个遍。后来眉州部分保留传统，模拟手工、国标生产。通过几年时间不断调整、迭代，使得眉州香肠的品质渐渐稳定。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

随着市场需求的不断扩大 ，手工制作已经不能满足市场需求，再加上消费者对食品安全要求的不断提升，眉州东坡开始尝试与全球享有盛誉的猪肉加工食品公司荷美尔进行联合生产。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为了保证香肠的品质，眉州东坡CEO梁棣带着自己的团队来到荷美尔的工厂，亲自演示香肠的手工制作方法，之后再让机器去模拟手工方法。通过不断的技术交流，眉州东坡香肠的产量大幅度增加，同时品质也得到了保证，甚至比原来手工生产的品质还要更好。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

凭借与荷美尔的合作，眉州东坡香肠成功走出，开始抢占国际市场，出口全球5个国家。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“消费者可以从电商平台、商超、门店等渠道购买，而这些食品也拥有眉州东坡独有配方的知识产权。从餐饮行业到食品行业跨界很大，这里面存在着相当的难度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

什么样的餐企适合做零售？  

餐饮企业要不要做零售，毕竟老板面临的是一次前途未卜的实验。在曾郅雄看来，餐饮零售企业需要具备3个条件 ： 创业致富好帮手！创业新的起点

第一是要有经验丰富的操盘手，让专业的人干专业的事儿。 创业致富好帮手！创业新的起点

第二是要准备充足的资金。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第三是注重研发团队，在技术上打通，将新业务纳入到既有的管理体系中。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在具备这三点的情况下，如果自己还有现成的生产基地则是最好的。 创业致富好帮手！创业新的起点

什么样的品类适合做零售？三川认为，首先，这个品类一定要能标准化。其次，标准化后的口味好过常规品，比如酱料这种不因存放时间长短而产生很大变化的产品零售属性更强。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“首先想好你要做什么，这个品类是不是你擅长的。在市场上是否有足够的优势与竞争力。如果只是为了跟风，大家能做我就做，这个试错代价就会非常大。” 创业致富好帮手！创业新的起点

小新认为，无论使用什么样的方法和手段，餐饮品牌要在零售市场掘金，除了渠道与产品，还需要强大的品牌影响力背书，因此不建议初创餐饮企业贸然进入。 足不出户＃网上学习小吃项目！