人气餐厅后厨管理的秘密！全藏在这10个小细节里

  来源：餐饮致富经

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内容提要：一物一夹，“”字颜色管理一物一夹是“五常”管理中最常用的一种方法，但是一旦文件太多了，每次取放都不方便，怎么办？如图所示，我们可以给文件夹用红胶条做个“字”，当放的文件夹不在正确位置时，“字”就会变形

6 一物一夹，“V”字颜色管理

一物一夹是“五常”管理中最常用的一种方法，但是一旦文件太多了，每次取放都不方便，怎么办？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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如图所示，我们可以给文件夹用红胶条做个“V字”，当放的文件夹不在正确位置时，“V字”就会变形，以此来提醒员工文件夹是否放对位置 ，这种贴条的方法简直太高效了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

7 厨房内的“红绿灯”，起菜、催单一目了然

在餐厅我们经常会遇到这种情况，由于厨师在炒菜时声音比较嘈杂，导致前厅向后厨传达的信息不到位，客人催菜催了半天，后厨却还没动静？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

为了避免这种情况，蓝海酒店的后厨里，就采用了一种“红绿灯”信息提示法。每个灯都对应一个桌号，当某个桌需要起菜或催单时，相对应的灯就会亮起，整个厨房都能看见 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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如此一来，就很好的解决了，单靠人喊或对讲机催菜，信息传达不到位的问题。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

8 备料分类放托盘，清晰又省空间

关于原料的存放，其实也有一些小技巧的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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比如北京某旺店的保鲜柜，就将柜内分层缩小上下距离，把按标准称好的原料分袋装好后，放到托盘上，一个托盘一种菜，托盘放在保鲜柜内，一个托盘一层，托盘朝外的一侧标“菜名、投量标准和备货量”。这样的好处就是，分类清晰、节省空间，走菜时取用也方便。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

9 张贴工作指令表，有命令有监督

厨房偶尔会有这种情况，行政总厨安排的工作，交待任务的时候都说“好好好”，但到了检查工作的时候，任务却没有按时保质完成。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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有句话说，“员工犯错了，肯定是管理不到位”，看看某餐厅后厨的这张表，上级指令有问题描述、有建议方案，还有时间、考核办法、具体负责人，这么严格的监督检查制度，员工想不完成任务都有点难呀。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

10 设立外卖打包台

许多外卖门店中，在不影响堂食生意情况下，可以配置一到两张餐桌，充当外卖打包台。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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而打包台的设置要尽量靠近厨房，但避开厨房堂食出餐的路线，尽量让打包人员在最短的时间内可以取得餐品进行打包。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

打包的速度是影响出餐的关键，打包台的设置点对外卖出餐流畅度影响甚大。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

小结

看了以上这些技巧之后，你是否有所启发？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

也许这些小技巧在很多专业人士看来都是“小儿科”，不值一提，但正是这些小细节，才能不断帮助厨师更好的完成工作，如果能将其中一部分融入到自己的餐厅中，相信也能让你的餐厅经营更加顺畅。 中华名吃学院网站￥创业好帮手