全面了解海底捞成功的秘密

内容提要：海底捞的秘密引言海底捞的速度不算快，从年创办，到现在整整十七个年头，才个连锁店，营业额也就十几亿。海底捞所在的产业一点都不酷，就是火锅，它既不是资源垄断行业，也不是高科技行业，只要是中国人，自己在家都

海底捞的秘密 餐饮食品＠配方制作在线培训网

引言 餐饮食品＠配方制作在线培训网

海底捞的速度不算快，从1994年创办，到现在整整十七个年头，才60个连锁店，营业额也就十几亿。 足不出户＃网上学习小吃项目！

海底捞所在的产业一点都不酷，就是火锅，它既不是资源垄断行业，也不是高科技行业，只要是中国人，自己在家都会涮。 创业致富好帮手！创业新的起点

海底捞的商业模式并不独特，就是一锅一锅卖、一店一店开。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

海底捞的创始人张勇，今年刚好四十岁，是个出身底层的“川娃子”，不擅豪言壮语，不帅、肤色黑，比实际年龄看起来老得多。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

既如此，我们为什么要将海底捞搬上封面? 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这是一个关于“人”的故事。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

有人说，如果把海底捞搬到日本或者韩国，它的优势就荡然无存。但是，日式或者韩式服务舶来已久，中国企业只习得其“变态”之形式，未习得“变态”背后的精髓。服务者感到耻辱，接受服务者也觉得别扭，原因在于那些标准化的流程移植到中国，其他方的满意往往是建立在员工不满意基础上的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

技校毕业的张勇，发迹在偏僻的四川简阳，一切经验都摸索自简陋的麻辣烫店。他的逻辑很简单：“公平”。这词一点都不陌生，向来是人心最普通、却殊难成真的诉求之一。一旦把这简单口号贯彻到底，员工就会视海底捞为第二个家，为之真心付出，甚至为这个家拼命。海底捞出色的服务就是这么来的。 创业致富好帮手！创业新的起点

就这样，海底捞在海外虽然一家店都没有，却成为哈佛商学院经典案例。 创业致富好帮手！创业新的起点

海底捞员工与富士康员工来自同一群体，主体是80后或90后，在农村长大、家境不好、读书不多、见识不广、背井离乡、受人歧视、心理自卑。而且相比富士康的环境，在海底捞工作的待遇更低、地位更低、劳动强度更大。可张勇就是做到了，员工没有跳楼，还能主动、愉悦地为客人服务。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

中国近代商业文明最好的传统之一，是较为注重“家庭感”，管理制度也会朝这个方向设计。可近三十年来，经济高速发展，机会喷涌而出，这一传统却产生了断裂。张勇无意中接续了断层，他不懂平衡计分卡，不懂KPI，甚至不采用利润考核，但却创造出让管理专家们叫绝的家庭式管理制度。融合了儒家之仁——员工在公司找到自尊、法家之术——在公司中强势而富有权谋、道家之无为——给一线员工足够的权限，让其自己管理自己。 创业致富好帮手！创业新的起点

可这些看似简单、传统的东西，别人学不会，连张勇自己都难以持续复制。首先，他不是神，性格中有“暴虐”、自大一面，也会犯错误、有缺失。在小范围内，他的搭档与下属可以谅解与包容他的缺点与过失，但随着海底捞名声越来越响，规模越来越大，管理半径超出了张勇肉身所能及，张勇与海底捞擅长的言传身教，边际效应一定会递减，而其毛病与缺陷，有可能被放大。其次，没有定量、成形的管理工具与模型辅助和支撑，张勇靠基于对人性直觉理解打造的理想国，随着海底捞管理疆界越来越广阔、复杂立体，难以不受浮躁世界的侵扰。 足不出户＃网上学习小吃项目！

北京大学光华管理学院访问教授黄铁鹰先生对海底捞调研历时2年，与张勇访谈数十次，应《中国企业家》之邀，在本刊记者协助下，他的新书——《海底捞你学不会》即将付印，为此，本刊请他为我们特意写了这篇封面故事。在他的笔下，海底捞没有秘密，又充满神秘——每一个看似简单的细节，都无法让同行直接复制。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

把员工当人看，是海底捞最大的创新，但这似乎又不是其成功的全部。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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记者手记：捞起“海底捞” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

几天前，2011年初的一个寒风萧萧的冬夜，我做了一个梦。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我梦见在四川简阳街心公园的露天茶座，黄铁鹰老师戴着他那顶标志性的灰色鸭舌帽坐在我身旁，我们一边吃着花生一边跟桌子对面张勇儿时的伙伴—如今的茶馆老板两口子热火朝天地聊着张勇当年在这个公园里跟人玩牌打架的段子，面前的花生壳堆了一桌子。张勇坐在一边，有一搭没一搭的，偶尔插句话。他一只脚蹬着眼前的小树干，借势后仰着身子，身下的椅子倾斜着，翘起两条椅子腿儿悬在空中，漫不经心地前后摇晃着。午后的阳光穿过树叶的间隙落在张勇的脸上，留下斑驳陆离的影子。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

梦里的这个片段毫不陌生，因为这个场景曾经在八个月前真实地发生过。 足不出户＃网上学习小吃项目！

就在八个月前，我同黄老师一起赶赴四川—张勇的家乡。我们围坐在张勇在成都的别墅的院子里，听张勇的老母亲细数儿子成长的点滴;我们听张太太—舒萍讲她跟张勇的恋爱细节—当然，跟张勇所叙述的是完全不同的版本，讲到她跟张勇和两个朋友一起创建海底捞的辛酸，情难自已，泪流满面;我们还找到海底捞最初的原始股东施永宏，把酒促膝，听他坦陈他跟张勇的聚合离散，前后原委;我们跟张勇驱车回到简阳—他最初发迹的地方，一起在路边脏兮兮的羊汤小馆子里喝着羊汤，听他儿时的邻居大妈，也算是当年的万元户了，讲起当年兑进火锅底汤里的烧鹅汤;我们穿着防护服在海底捞底料工厂里参观火锅底料的生产流程，空气中弥漫着浓郁的辣椒味道，而那时张勇正在他宽敞的办公室里若无其事地拍打着篮球;张勇带我们回到他儿时居住的四方街—如今那里已经横七竖八的布满了破破烂烂的违章小楼，只见他背着手穿梭在楼与楼之间狭窄的过道里，偶尔跟路过的熟人用四川话打个招呼—眼前这名男子看起来稀松平常，跟四川街头任何一个不拘小节的男人没什么区别;我们还来到简阳第一家海底捞的原址，如今那店面已经成了一家小美容院，张勇当年贴在墙上的瓷砖，如今已是斑斑驳驳，美容院的几个小姑娘莫名其妙的盯着这几个不速之客……

从成都到简阳，从四川到北京，在过去的这段日子里，我们遍访张勇的至亲好友，合作伙伴，上到海底捞的原始股东、全体高管，下到海底捞的各级经理、普通店员、保安、司机…… 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这是完全不一样的一群人，他们多数家境贫寒，靠自己的双手改变命运，远走他乡在竞争激烈的城市里过上完全不同的生活。海底捞的高管多数与我年龄相差不多，虽然年轻却个个成熟老练。 足不出户＃网上学习小吃项目！

敢爱敢恨的杨小丽。初见小丽时，她正当新婚燕尔，如今已晋级准妈妈; 中华名吃学院网站￥创业好帮手

少年老成的袁华强。当年的冒冒失失的毛头小伙如今已经成为海底捞管理体系的总教练; 创业致富好帮手！创业新的起点

乖巧伶俐的林姑娘。当年拿着表姐的身份证应聘的稚嫩小女孩，如今已披上嫁衣，初为人妇; 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

莽撞而坚定的谢张华。曾经为店里的意外事件不计后果，如今已成长为干练稳重的店长; 创业致富好帮手！创业新的起点

还有海底捞管理层里绝少数的高学历人士苟轶群，质朴真诚的谢英，内敛多思的杨宾…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

在采访中，张勇曾经对我们说，别把海底捞写的太好了，要呈现出最真实的东西。 创业致富好帮手！创业新的起点

海底捞并不完美，它不是一个神话，但它却有着一种说不清道不明的魅力，让人忍不住一次次探究下去，而最终谜底揭晓时，却发现一切不过就是这么简单。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

当一些人和事进入你的梦境时，它就成了记忆。这也许意味着，这段采写海底捞的生活即将告一段落。没想到自己跟这家火锅店居然纠缠了这么久，成为我记者生涯里一段难以磨灭的经历。与黄老师的合作是一件幸运而愉快的事情，由商而文的黄老师兼具企业家的精明与学者的书卷气，他总是大步流星又彬彬有礼，是一名真正的绅士、智慧的长者。他会为采访中每一个精彩的细节心潮澎湃，兴奋不已，毫不掩饰。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在一次结束采访回来的路上，黄老师兴致勃勃地对我说，他觉得当记者是一件有意思的事。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！