厨师之家

您好,欢迎来到中华名吃学院!

会员登陆
厨师之家精品厨艺教程推荐

自制创新秘制调味料

内容共2页  |  收藏该资料

第1页:自制创新秘制调味料

本文为广大学员介绍的几款自制创新调味料既有在传统基础上加以创新的调料,也有纯粹原创的调料,并在每款调味料后加上了示范菜例,以便广大厨友学习借鉴。

 

作者:林弟先,春晖园度假村行政总厨,男,籍贯四川泸州,国家高级烹调师,中国烹饪名师,中国药膳名师。擅长粤菜、官府菜,有多年丰富厨政管理经验,出品擅长创新,个人作品曾多次在报刊上发表。

 

秘制烧汁
由于受韩餐、日餐的影响,这两年烧汁在中国特别流行。在进口的烧汁中,有烧肉汁和烧海鲜汁之分,其中烧肉汁以日本的“福泉”最为著名,但成桶的烧肉汁不但价格不菲而且口味也不见得国人能喜欢,所以作者加以改良,创制了更适用的秘制烧汁。具有香、咸、鲜、甜,色泽枣红等特点,运用广泛。

 

配方:

日本烧肉汁1桶,蜂蜜300克,生抽300克,鸡粉200克,味粉150克,日本清酒150克,老抽50克,糖浆50克。
配料:干葱头、芜茜、蒜子、甘笋各200克,辣椒4只,矿泉水3000克。
制法:
①所有配料放入不锈钢小桶中,中小火煲煮2个时,滤汁1500克备用。
②将所有原材料充分混合,加入滤汁小火煮开即成。

 

示范菜例:

 

烧汁百花凤尾虾
主料:大明虾。
辅料:鱼胶。
小料:青红椒粒,姜粒,蒜蓉粒。
调料:秘制烧汁。
制法:
①大明虾头尾切开,尾部一开二连着,鱼胶调味制成球形,入油锅120℃浸炸至金黄。
② 下小料和秘制烧汁打芡。
③ 炸好的凤尾虾放入盘中成形,淋上烧汁芡即可。
特点:鲜香滑嫩,烧汁口味独特。

 

秘制烧汁扒金粟
主料:鱼胶。
辅料:松子,青椒。
调料:秘制烧汁。
制法:
① 鱼胶做成玉米形粘上松子。
② 青椒起刀花。
③ 锅内入油烧至120℃下金粟炸至金黄色,起锅入盘即可。
④ 打上秘制烧汁芡。
特点:香脆润滑,烧汁口味独特。

 

秘制烧汁鲟龙鱼
主料:鲟龙鱼。
辅料:西兰花,彩椒圈。
小料:葱花,姜米,青红椒米。
调味料:秘制烧汁。
制法:
① 鲟龙鱼治净,改花刀,拍粉炸透。
② 西兰花飞水备用。
③ 锅下小料炒香,下烧汁、二汤调味,下鲟鱼烧透。
④ 勾芡点缀即成。
特点:咸鲜酥香,营养丰富。


秘制美极酱
美极酱是一款典型的复合味形秘制调料,它用料讲究,炒制工艺繁杂,口味酱香浓郁,具有咸、鲜、香、浓、甜、滑等特点,酱香味浓,咸鲜回甜。适应于烧、扒、焖、煲仔等菜肴的烹制,可广泛用于煲仔、野味、肉类、海鲜等菜肴。

 

配方:

美极酱油1500克,柱侯酱4000克,海鲜酱2500克,南乳250克,腐乳500克,花生酱4支,芝麻酱4支,冰糖1250克,面豉酱2支,沙茶酱2支,味精250克,果皮水1000克,花雕酒2支,花生油1500克,干葱蓉、姜蓉、蒜蓉各100克,麻油50克,五香粉、胡椒粉适量。
制法:
①将姜蓉100克备好待用,干葱蓉、蒜蓉炸至金黄色备用。
②将其他原料(除花生油)充分搅拌(注意:必须搅拌均匀以无颗粒为佳)待用。
③锅内注入花生油,放入姜蓉炒至焦黄色时,加入少量花雕酒烹香,然后倒入搅拌好的酱料,小火炒制25~30分钟,保持随时搅动,随时加油以防粘煳锅底;炒至成熟后,出锅倒入器皿内,以香油封面,待凉透后,放入山梨酸钾即可保存。 

 

示范菜例

 

酱香霸王坛
主料:鱼翅,海参,珧柱,裙边,鹿筋,鲨鱼唇,金华火腿。
辅料:竹笙,菜胆,枸杞,参须,鹿茸。
调料:秘制美极酱。
制法:
①将主料发制好后,用二汤煨透待用。
② 辅料用浓汤调开调味勾芡,然后和主料一起全部放入坛子当中,把调好的美极酱淋入坛子当中蒸制约5分钟即可。 特点:酱香味浓,启坛闻香,咸鲜回甜,食之唇齿留香。

 

芙蓉百花酱烧牛鞭
主料:鱼胶,牛鞭。
辅料:枸杞,菜胆片,葱段,姜片,金瓜环。
调料:美极酱,花雕酒,上汤。
制法:
① 首先将鱼胶做成白花状,和金瓜酿好,都蒸制成熟待用。
② 牛鞭煲好,打好花刀,用上汤煨透,待用。
③ 锅上火,将葱段、姜片、美极酱爆香后加花雕酒、上汤调味,下牛鞭进行煨制,待软糯后出锅摆入盘中央。
④ 将菜胆片围入鞭花周围,将蒸好的百花围在一周,点缀枸杞,打芡即可。
特点:酱香味浓郁,鞭花软糯,咸鲜适口,造型新颖别致。

 

酥皮什锦酱烧海参
主料:海参,虾球,裙边,鸽蛋,鱼肚,红参。
辅料:酥皮,西兰花。
调料:秘制美极酱
制法:
①海参、裙边、鱼肚、红参发制好备用。
② 酥皮、西兰花备好待用。
③ 锅内注入二汤,将以上原材料煨一下待用。
④ 锅内下入美极酱炒出香味,加上汤调味,放入主料慢火煲至汁稠大火收汁,摆好造型。
⑤ 将事先烤好的夹心酥皮盖上即可。
特点:造型新颖,口味酱香浓郁,食之配以酥皮及西兰花,营养搭配均衡。

 

秘制香辣酱
秘制香辣酱是一款“变废为宝”的好酱。时下有很多餐厅都经营水煮鱼,做水煮鱼要用大把干辣椒、麻椒,但作用仅限一次性淋油以后,就不得再用,另作他菜,效果一般。于是,作者灵机一动,创制了这款酱,它口感香辣适中,红亮诱人,很多客人都很喜欢,吃完菜后还要求打包带走香辣酱。
 
配方:酥牛肉碎400克,阿香婆450克,炸腰果碎100克,水煮鱼辣椒1000克,豆豉100克,中辣红油300克,炒芝麻50克,大油300克,辣妹子200克,炸花生碎100克。
制法:
①将水煮鱼辣椒、花椒捣碎。
② 精选牛肉切细粒,炒至酥香。
③ 起锅将中辣红油和大油入锅烧至四成热,下入辣妹子、阿香婆、豆豉炒香,再下入捣碎的辣椒、花椒,小火用手铲炒至所有料色泽红亮,微见起粒时起锅,晾凉后放入炒芝麻、炸花生碎、腰果碎即可。

 

示范菜例

 

香辣酱爆螺片
主料:鲜螺片200克,青红椒片100克。
辅料:芦笋50克。
小料:葱、姜、蒜片少许。
调料:秘制香辣酱8克。
制法:
① 将备好的净螺片飞水,滑油,芦笋飞水备用。
② 小料煸香,下香辣酱、螺片调味急火快炒。
③ 青、红椒片点缀即成。
特点:螺片爽脆、香辣过瘾。

 

火焰香辣蟹
主料:花蟹3只。
辅料:青蒜,鲜竹笋,彩椒件,香辣红油。
小料:干葱粒,姜粒,葱白粒。
调味料:秘制香辣酱
制法:
① 将花蟹治净,拍粉炸制。
② 煸香小料,下花蟹、辅料、秘制香辣酱炒制调味,淋红油出锅。
③ 用锡纸包住花蟹,撒上盐,淋上酒精,上台点火即成。
特点:创意别致,口味香辣酥脆。

 

香辣富贵澳带
主料:澳带8只。
辅料:炸去皮美国杏仁20克,杏仁露5克,蜂蜜8克,绿得梦3克,中辣红油。
调味料:秘制香辣酱20克,蛋黄糊。
制法:
① 将治净的澳带腌制20分钟,挂上蛋黄糊。
② 将澳带炸至表皮酥脆起锅。
③ 锅上火下中辣红油,下秘制香辣酱炒香,将杏仁露、蜂蜜、绿得梦放入调味后勾芡,淋澳带上即成。
特点:香辣微微回甜,回味无穷。

更动内容见下页

●该资料共2页

↓↓↓厨师之家精品厨艺教程

  • 重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教学视频 重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教学视频

    这款烧鸡公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松软鲜香口感新奇,自成一派,出品快速,味道稳定,教程由高清视频和图文内容相结合,配方准确、讲解详细,专业师傅售后指导包教包会,终身免费技术升级,不论有无基础,均可以学会独立操作

  • 徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程 徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

    该教程为大家详细讲解徐州酱香米线的制作技术,配方准确、讲解详细,从选材到配料、做法、技巧等等,核心内容毫无保留,综合了各地风味小吃的特点,在全国各地深受欢迎

  • 网红小吃锅巴土豆制作技术完整视频教程 网红小吃锅巴土豆制作技术完整视频教程

  • 双玉火锅鸡配方与制作技术教学视频 双玉火锅鸡配方与制作技术教学视频

  • 秘制牛油辣子辣椒油制作技术视频教程 秘制牛油辣子辣椒油制作技术视频教程

  • 正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带面制作技术视频培训教程 正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带面制作技术视频培训教程

  • 香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程(川渝风味网红爆款) 香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程(川渝风味网红爆款)

  • 正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程 正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程

  • 正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程 正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程

    该教程特邀泰安当地知名糁馆资深师傅倾力打造,现场详解泰山糁正宗制作技术,内容从选材到配方、做法、技巧以及原材料设备选购、经营指南等等,核心技术无保留,可以让您快速掌握这门手艺,既可用于创业开店,也可以为现有的经营项目增加新的品类

  • 正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频培训教程 正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频培训教程

    单县羊肉汤制作技术,特邀单县当地知名羊肉汤馆资深师傅倾力打造,现场教授正宗配方,详解单县羊肉汤的制作技术,该技术在传统做法的基础上提炼加工使之更易于商用,从选材到配方、做法、技巧等等,核心内容无保留,可以让您快速掌握这门手艺

  • 正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技术教学视频 正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技术教学视频

    这款羊蝎子火锅,将南北烹调技法相结合,使得肉质香嫩不腻、底汤浓香不膻、口感麻辣鲜香、回味悠长,客人在食用完羊蝎子以后,还可以继续涮食其他各种荤素食材,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴,广受市场好评

  • 秘制火锅老油配方与制作技术教学视频 秘制火锅老油配方与制作技术教学视频

    火锅红油是四川、重庆火锅中最常使用的一种复合调味油,该教程为大家讲解的这款红油,属于传统香辣火锅红油,油质红亮,香辣浓郁,配比合理,制作讲究,不但可以为红汤火锅增香增色,还可以用在干锅、香锅等许多菜肴中起到提升口味的作用

  • 正宗牛油火锅底料配方与制作技术教学视频 正宗牛油火锅底料配方与制作技术教学视频

    这款牛油火锅底料油料配比合理,香辣而不油腻,直观看为天然辣椒油色,尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中,闻之有纯正的麻辣香味;可以媲美市场中销售的成品底料,且制作成本低廉,不仅可以用于火锅中使用,也可以用于串串香、冒菜、干锅、烧菜中使用,使菜品的味道得到提升

  • 新派穿签麻辣烫串串香配方与制作技术视频培训教程 新派穿签麻辣烫串串香配方与制作技术视频培训教程

    这款串串麻辣烫提供了三种味型的汤底,分别为滋补白汤、麻辣红汤和藤椒鲜汤,以骨汤做汤底,不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态,还可以起到补充钙质、保养滋补等功效,经营形式灵活多变,简单的食材、丰富的味型,老少皆宜、营养全面、好吃不贵、网红爆款

  • 正宗骨汤麻辣烫配方全套制作技术高清视频培训教程 正宗骨汤麻辣烫配方全套制作技术高清视频培训教程

    该麻辣烫制作技术由有着十几年从业经验的师傅在传统做法基础上历经数次改良,集市面上各类麻辣烫的优点于一身:新鲜骨汤作汤底味道鲜美,手工炒底料还原最初的味道,麻酱等多种小料调味口感醇厚,涮烫形式灵活多变,迎合营养健康理念

  • 山东莱芜炒鸡/炖鸡配方与制作技术高清视频教程 山东莱芜炒鸡/炖鸡配方与制作技术高清视频教程

    教程将莱芜炒鸡在传统做法的基础上,取百家之长加以改良,独创了具有自己特色的做法,调料上采用独家秘制炒鸡粉炒鸡酱,手法上采用批量预制加一菜二做的创新模式,不但提升了出菜速度,还可以任由食客的喜好选取炒鸡、炖鸡两种做法,既丰富了口味又丰富了品类,极具学习价值

  • 豆腐脑开店商用版制作技术视频培训教程 豆腐脑开店商用版制作技术视频培训教程

    豆腐脑料多味广,混搭自如,已成为创业的明智优选,该教程以高清视频配合图文详解,本着专注商用、实用易学的原则,专业全面的详解制作过程中的重点难点,解码核心技术要领,特别适合从事小吃开店、早餐摆摊者学习参考借鉴提高

  • 独家秘制红烧肉旺销招牌菜制作技术视频教程 独家秘制红烧肉旺销招牌菜制作技术视频教程

    这款红烧肉作为每桌必点的招牌菜使用了最为质朴的食材及原料,采用独特烧制技法精心烹制而成,完美的诠释了传统红烧肉肥而不腻、软糯香甜的特征,另外它还具有不腻不腥、瘦肉不柴、软糯多汁、形状完整四大亮点

  • 酒店旺销招牌菜麻辣香锅做法 酒店旺销招牌菜麻辣香锅做法

    款教程是麻辣香锅菜品制作技术的终极完整版,包括有《酒店招牌菜版》和《开店小吃版》香锅招牌菜荤素搭配合理,出品快速,口味丰富,由酒店主厨亲自掌勺,详细讲解其制作方法,通俗易懂、简单易学

  • 麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程 麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程

    该麻辣串制作教程由厨师之家联合专门实体店资深师傅诚意制作,从核心酱料的制作、新口味的改良、穿串、炸制到工具设备的使用、开店技巧均毫无保留的进行了讲解,零基础也能轻松学习,是一套非常实用的参考资料

  • 正宗太和羊肉板面配方与制作技术视频教程 正宗太和羊肉板面配方与制作技术视频教程

    太和板面在小吃领域多年以来凭借着优惠的价格和醇香的口感而独树一帜,是非常具有代表性的地方特色面食典范,新一代国民料理,该教程详细为大家传授传统太和羊肉板面的制作技术,讲解详细,通俗易懂,是一套非常实用的参考资料

  • 安徽牛肉板面商用制作技术完美视频教程 安徽牛肉板面商用制作技术完美视频教程

    安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家心得,做出的成品碗碗飘香,色香味俱全,在本教程中均毫无保留的进行了讲解和操作,零基础也能轻松学会,是一套非常实用的参考资料

  • 云南过桥米线/砂锅米线及土豆粉高清视频教程 云南过桥米线/砂锅米线及土豆粉高清视频教程

    该资料包括云南过桥米线、砂锅米线、砂锅土豆粉全套技术教程,由厨师之家联合资深餐饮机构专业制作,作者从事米线经营多年,深谙食客的口味喜好,由古法传承历经改良创新,突出正宗口味,碗碗鲜香,百吃不腻,而且制作简单,出餐迅速

  • 麻辣香锅开店技术配方视频教程 麻辣香锅开店技术配方视频教程

    这款麻辣香锅制作技术教程,在继承传统美食口味及制作工艺的基础上,进行创新和升级,不仅口味更迎合了现在人的口味需求,制作上也更利于经营与操作;该教程以高清视频配合图文详解完整的讲解了麻辣香锅的制作技术,简单易学,真实实用

  • 砂锅米线/土豆粉商用配方视频教程 砂锅米线/土豆粉商用配方视频教程

    这款砂锅米线制作技术由厨师之家联合资深餐饮机构倾情制作,可以让您用低廉的价格学到专业的米线制作知识,作者从事米线经营多年,深谙食客的口味喜好,由古法传承历经改良创新,突出正宗口味,碗碗鲜香,百吃不腻,而且制作简单,出餐迅速

  • 秘制重庆麻辣鱼配方视频教程 秘制重庆麻辣鱼配方视频教程

    这款重庆麻辣鱼麻香浓郁、辣而不燥,是餐厅热销多年的招牌菜,高清视频真实记录了每一个操作步骤,图文部分则准确介绍了配方详情、用量配比、注意事项等,还包括年销百万鱼片上浆独家操作技法,相信大家看了以后就可以轻松掌握

  • 正宗淮南牛肉汤商用配方视频教程 正宗淮南牛肉汤商用配方视频教程

    淮南牛肉汤门店遍布大江南北,成为老少皆宜的美食所选,该教程师傅凭借多年餐饮经验,对配方多次改良,本着最初“汤味醇正、自然鲜香、营养健康、老少皆宜”的传统优点,结合现代人的饮食习惯,让开店变得更加易于操作,让味道在现代市场更具有生命力和竞争力

  • 旺销风味牛杂汤配方与制作视频教程 旺销风味牛杂汤配方与制作视频教程

    这款牛杂来自鲁南地区一家生意很火的牛杂店,以清汤为卖点,汤和牛杂分开烹制,汤底用牛骨、牛肉及十余种中草药文火慢炖两个小时以上而成,把滚开沸腾的牛骨汤汤底浇在牛杂上,吃起来酸辣融合得恰到好处,很适合北方人的口味

  • 秘制牛骨汤制作技术视频教程 秘制牛骨汤制作技术视频教程

    该牛骨汤汤底天然健康、香味浓郁,而且成本低廉、操作方便,使用牛筒骨、牛油为主料,辅以十几种香料老火熬制而成,成品浓而不腻,鲜香可口,可适用于各种需要汤底的小吃中,使其汤鲜味美,味道香醇

  • 经典青一色水煮鱼高清视频教程 经典青一色水煮鱼高清视频教程

    这款水煮鱼是传统红汤水煮鱼的升级版,该菜品从色香味方面,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,成为店中当之无愧的特色旺销菜

  • 正宗枣庄辣子鸡配方与制作高清视频教程 正宗枣庄辣子鸡配方与制作高清视频教程

    枣庄辣子鸡为鲁南地区一道颇具特色的山东美食,以香辣多汁、色艳味重的特色自成炒鸡中的一派,该教程由知名餐厅总厨亲自掌厨,为大家详解枣庄辣子鸡炒制技术,高清视频辅以文字详解,相信大家看了以后就可以轻松掌握

  • 山东特色风味菜勾魂小媳妇高清视频教程 山东特色风味菜勾魂小媳妇高清视频教程

    山东特色风味菜勾魂小媳妇是一道让人一吃忘不掉,吃了还想吃的美味佳肴,将咸鱼、肉末、干果等各类食材炒成鲜香诱人的鱼香馅料,卷入煎饼还可再搭配小葱等一口咬下去咸香味满满,该配方配料组合科学合理,香味纯正浓郁,成本低、出菜快,非常适合批量制作

  • 招牌麻辣水煮鱼配方与制作高清视频教程 招牌麻辣水煮鱼配方与制作高清视频教程

    这道招牌川香鱼作为传统麻辣水煮鱼的精心改良版,使用秘制的腌鱼料及麻辣酱,使得鱼肉细嫩、麻辣鲜香,而且通过改进出品流程,将批量预制与出菜流程分开处理,也大大提升了出菜速度,简单易学,非常适合在饭店推出

  • 旺销招牌菜大刀红烧肉配方与制作高清视频教程 旺销招牌菜大刀红烧肉配方与制作高清视频教程

    通过高清视频及图文详解介绍了这款红烧肉的做法,其独特之处在于块大量足,口感酥烂不腻,酱汁微甜带一点焦香,轻轻一碰就颤颤巍巍的,对喜爱这一口的食客来说有着不可抗拒的吸引力,大块吃肉的感觉特别爽快,非常适合在饭店推出

  • 正宗千里香馄饨配方与制作技术高清视频教程 正宗千里香馄饨配方与制作技术高清视频教程

    该配方以福建莆田民间老师傅的传统工艺为基础加以创新改良,使之可以更加易于操作和推广,迎合全国口味,成品外观汤清透亮、皮薄馅大、晶莹剔透、口感清爽、入口味香十足,深受人们喜爱,非常适合创业开店或为您的店增加新的品类

  • 正宗黄焖鸡米饭酱料商用配方高清视频教程 正宗黄焖鸡米饭酱料商用配方高清视频教程

    这款秘制黄焖鸡酱料历经多次改良创新,完美的还原了老济南正宗黄焖鸡口味,让顾客感受到真真正正的老济南风味,做成后的黄焖鸡色香味美,嫩滑多汁,无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌

  • 馋神小龙虾配方及制作高清视频教程 馋神小龙虾配方及制作高清视频教程

    这款馋神龙虾在做法方面,这款小龙虾却比十三香龙虾更简单,在口味方面,这款小龙虾也抛弃了比较常见的甜味和香料味,取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大众口味,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于饭店或小吃经营

  • 独家秘制卤虾配方高清视频教程 独家秘制卤虾配方高清视频教程

    这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,简单易操作,卤水提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸卤水,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销

  • 正宗十三香小龙虾改良版绝密配方高清视频教程 正宗十三香小龙虾改良版绝密配方高清视频教程

    该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于酒店或小吃经营。教程章节:十三香小龙虾调料准备工作、十三香小龙虾批量预制教程、十三香小龙虾成品及走菜流程

  • 正宗藤椒钵钵鸡商用技术视频教程 正宗藤椒钵钵鸡商用技术视频教程

    该资料为麻辣味型的藤椒钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 正宗红油钵钵鸡商用技术视频教程 正宗红油钵钵鸡商用技术视频教程

    该资料为红油味型的红油钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 正宗麻辣粉商用配方视频教程 正宗麻辣粉商用配方视频教程

    正宗麻辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗又麻又辣重口味的麻辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!资料包括麻辣粉底料炒制视频与文字详解、烫粉及调碗流程视频与文字详解完整版

  • 正宗酸辣粉商用配方视频教程 正宗酸辣粉商用配方视频教程

    正宗酸辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!包括酸辣粉底料炒制、香醋汁熬制、肉沫炸酱制作、酥黄豆制作、烫粉及调碗流程视频与文字详解

  • 经典青一色毛血旺高清视频教程 经典青一色毛血旺高清视频教程

    这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,吃完食材以后,汤底还可以用来煮制面食

  • 重庆鸡公煲专用酱料调料厂制作技术 重庆鸡公煲专用酱料调料厂制作技术

    这款重庆鸡公煲专用酱料是在同类鸡公煲酱料配方的基础上进行了优化改良,减少了添加剂成分,代之以高档精品原材料,使之更加健康化,口味也更加纯正饱满,香醇适口,该技术适合工厂、小作坊及饭店使用,在我们厂销量很好,客户遍及全国各地。

该资料由会员「刘明」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站