肥肠新菜4款

在下面为大家介绍口水脆肥肠、坛子肥肠、香蒜肥肠卷、香辣龙虾肥肠锅的做法。

口水脆肥肠
特点：色泽红润，肠皮外脆内嫩，麻辣咸鲜香兼有之。

原料：净肥肠头５００克、黄瓜１５０克、白卤水１５００克、精盐３克、刀口辣椒４克、酱油３０克、花椒面２克　、白糖６克、醋４克、姜蒜泥共３０克　鲜汤２００克、酥花生粒１０克、熟芝麻３克、红油５０克、香油８克、花椒油３克、葱花１０克、大红浙醋、麦牙糖、色拉油各适量。

制法：
１.净肥肠头氽水后洗净顺长破开，放入白卤水中用小火卤至熟透捞出，搌干水分，醋加入麦芽糖，开水适量入笼蒸至化开，放入肥肠泡上色取出，用不锈钢钩钩上，挂通风处，晾３－５小时待用。
２.黄瓜洗净，切成６厘米长的段，再顺切成０．３厘米厚的片，另取一调料碗，加入刀口辣椒、精盐、酱油、花椒面、白糖、醋、姜蒜泥、鲜汤、红油、香油、花椒油搅匀即成麻辣汁备用。
３.取一窝盘，放入黄瓜片垫底，炒锅置火上放入色拉油，烧至五成热，下肥肠头炸至色红皮酥脆时捞出，改刀成８厘米长、１厘米宽的条，覆盖在黄瓜片上，淋上麻辣汁、撒上酥花生粒、熟芝麻、葱花即成。

坛子肥肠
特点：色泽红亮，咸鲜香醇，整齐美观，极富营养。

原料：白卤肥肠头３００克、水发去核大红枣８０克、白果３０克、卤排骨２００克、炸肉丸子２００克、虎皮鹌鹑蛋８０克、熟火腿２０克、水发金钩４０克、水发香菇１００克、冬笋１００克、西兰花８０克、精盐４克、冰糖色１５０克、姜片１５克、葱段２５克、味精３克、鸡精２克、胡椒粉１克、花椒８粒、料酒２０克、水淀粉４０克、化猪油３０克、鸡油２０克、鲜汤１５００克。

制法：
１.火腿切片，香菇、冬笋改片氽水，西兰花改成小朵状，肥肠切成３厘米长的段，红枣酿入白果后将红枣酿入肥肠内逐一做完，排骨剁成３厘米长的段待用。
２.取一瓦坛子，先放一竹箅子垫底，再依次放入姜片、葱段、花椒、肥肠、炸肉丸子、卤排骨、虎皮鹌鹑蛋、火腿、金钩、香菇、冬笋加入鲜汤、精盐、冰糖色、料酒、旺火烧沸、撇去浮沫、盖上盖、用小火１小时直至原料软上色，揭盖待取。 
３.取一盘，先将排骨、肉丸子、火腿、金钩、香菇、冬笋取出垫底，肥肠取出放上面，虎皮鹌鹑蛋与西兰花（西兰花放入开水锅加盐油氽透捞出）间隔围放一周，汤汁入汤，拣去姜、葱不用，加味精、鸡精、胡椒粉烧沸，勾入水淀粉，淋入化猪油、鸡油、推匀，待芡汁浓稠后亮油时起锅淋在原料上即成。

香蒜肥肠卷
特点：香脆鲜美，蒜香味浓。

原料：净熟大肥肠头３５０克、姜葱酒汁６０克、蒜泥７０克、精盐２克、胡椒粉２克、味精３克、鸡蛋糊８０克、面包糠、多香果粉、色拉油各适量、沙拉时菜一碟。

制法：
１.将熟大肥肠头横切成０．５厘米的圈，纳盆，加精盐、姜葱酒汁、蒜泥、胡椒粉、味精、鸡精拌匀腌渍３０分钟，取出搌干汁，放入鸡蛋糊内拌匀，面包糠、酥蒜末与多香果粉一起拌匀待用。
２.炒锅置火上，下色拉油烧至五成热，取肥肠圈匀沾拍上面包糠蒜香粉，放入油锅中炸至色黄酥脆时捞出入盘摆顺，配带沙拉碟，适当点缀上桌即成。

香辣龙虾肥肠锅
特点：汤色鲜美，香辣有啤酒味，回味绵长。

原料：小龙虾５００克、白卤肥肠４００克、芹菜段２００克、蒜苗段６０克、豆腐１５０克、郫县豆瓣２５克、泡辣椒２０克、泡姜片３０克、蒜片１５克、十三香２克、精盐２克、胡椒粉２克、啤酒５００克、味精３克、鸡精２克、红油２０克、香油５克、香菜段１０克、鲜汤、色拉油各适量。

制法：
１.小龙虾去鳃去沙肠，洗刷干净，肥肠切滚刀块，豆腐块入加盐的开水锅氽水捞出，郫县豆瓣剁细待用。
２.炒锅置火上，下色拉油烧热、放郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜片、蒜片至出色味、投入小龙虾、肥肠煸香，倒入啤酒、鲜汤烧沸，撇去浮沫，加入精盐、十三香、胡椒粉、味精、鸡精，投入芹菜段、蒜苗段、豆腐略煮起锅，入锅内，淋入红油、香油，撒上香菜段，跟酒精炉上桌加热食用。

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