深海鱼头菜品制作三款

深海鱼头是指生长在大西洋西北东北深海2300m以下，生长期长，肉质细嫩的鲽鱼的头，其鱼头中的油质、骨质对人体有很高的营养价值及医疗保健效果，堪称“人体脑白金，血管清道夫”。

五彩深海鱼头

原料:深海鱼头1个(约1000g)，罐装玉米粒、红腰豆各50g，青豆50g，红甜粘粒50g，精盐6g，味精3g，胡椒粉2g，料酒10g，葱段10g，姜片5g，蒜米5g，姜末3g，泰国鸡酱50g，辣妹子酱15g，辣鲜露10g，高汤300g，水生粉20g，色拉油适量。
制法:
1.深海鱼头治净，用刀从中间片开，放在盘中，放入精盐3g，味精1g，胡椒粉，料酒码味，放上葱段、姜片，入笼蒸15分钟，取出沥水，拣去葱姜。
2.锅加油烧热，放入蒜米、姜末炒香，倒入青豆、玉米粒、红腰豆、红甜椒炒香，加入泰国鸡酱、辣妹子酱、辣鲜露、精盐、味精，渗入高汤，用水生粉勾芡，浇在深海鱼头上即成。
特点:鱼头细嫩，咸鲜带辣，回味稍甜。

咖喱深海鱼头

原料:深海鱼头1个(约1000g)，自制咖喱酱100g，葱段10g，姜片5g，葱花5g，精盐5g，味精2g，料酒5g，胡椒粉2g，淀粉15g，水生粉10g，高汤750g，烤咸面包250g，色拉油适量。
制法:
1.深海鱼头解冻，从中间片开，抠腮，挖去眼，用水洗净，放盘中，加入精盐、味精、料酒、葱段、姜片腌20分钟。
2.煎锅加油烧热，将深海鱼头用毛巾沾净水，粘一薄层淀粉，放入锅中，用小火煎至两面金黄时取出。
3.不粘锅加高汤烧沸，放入深海鱼头，加入咖喱酱、胡椒粉，用小火焖15分钟，取出摆入盘中，将汁用水生粉勾芡，浇在深海鱼头上，撒葱花，随烤香的咸面包一起上桌。
特点:咖喱味醇厚，鱼头肉质软嫩。
咖喱酱的制法:不锈钢桶加水2500g烧沸，放入用油炸香的蒜米25g，洋葱粒100g，生姜米25g，桂皮3g，豆蔻碎8g，甘草4g，泰国咖喱粉25g，黄色油咖喱60g，小米椒圈15g，百里香3g，香叶3g，劲霸鸡汁25g，三花淡奶240g，椰浆240g，精盐15g，冰糖25g，辣妹子酱10g，用小火熬1小时，去渣即可。

砂锅深海鱼头

原料:深海鱼头1个(约1000g)，蒜子100g，洋葱块50g，大葱段50g，生姜片25g，花雕酒10g，私房酱100g，色拉油适量。
制法:
1.将深海鱼头治净，斩成重50g的块，加私房酱拌匀。
2.砂锅加油烧热，放入蒜子、洋葱块，加葱段、生姜片炒香，把拌好的深海鱼头块码在上面，盖上盖，用小火焗10分钟，顺锅盖边浇花雕酒，使酒香慢慢渗入锅中，再焗2分钟，离火上桌，揭开锅盖即成。
特点:醇香扑鼻，滑嫩爽口。
私房酱的制法:将李锦记排骨酱240g，柱侯酱240g，海鲜酱150g，旧庄耗油50g，顶好花生酱50g，南乳汁50g，美极鲜味汁50g，石湾米酒30g，一起放入盆中，调匀即可。