牛肉菜肴做法集锦

第2页：牛肉菜肴做法集锦[2]

仔姜牛肉丝

做法：
1.选无筋黄牛肉250g切成0.3cm粗的丝，与精盐2.5g、清水25g、水豆粉75g拌匀，嫩姜50g、泡红辣椒二根，切成细丝。蒜苗15g切成马耳朵形。酱油15g，味精0.5g，水豆粉10g，鲜汤50g，调成芡汁待用。
2.炒锅置旺火上，下熟菜油100g烧至五成热，放入牛肉丝炒散断生，加入嫩姜，泡红辣椒丝炒出香味，烹入芡汁，收汁亮油，然后加入蒜苗簸匀起锅盛盘。此菜牛肉细嫩，仔姜嫩脆，醇香鲜美，酒饭均宜，是秋冬初春时令的佳肴。

双酥牛肉

原料：牛里脊肉、牛腿肉各300g，鸡蛋3个，番茄酱，面包屑，花生油，葱段，姜块，黄酒，酱油，白糖，桂皮，八角，香油，干淀粉，熟鸡油，精盐，牛肉汤各适量。
制作：
1.将1个鸡蛋打入碗内搅匀，倒入热油锅中，搅炒成桂皮蛋。
2.取牛里脊洗净，剔去筋膜，剁成肉糜，加清汤，2个鸡蛋清，精盐，干淀粉，熟鸡油搅拌均匀上劲成牛肉糊。
3.将牛肉糊分成3份摊在湿的净布上，呈长方形条，中间撤上一条桂花蛋，将布包卷成牛肉卷，放入盘中，蒸熟，揭去布，晾凉；再将2个蛋黄搅匀抹在牛肉卷上，滚上面包屑，稍按一下。
4.平底煎锅注油烧七成热，下入牛肉卷，炸至外壳金黄色，铲出、控油、切片、装入长腰盘的一边，浇匀甜酸口番茄酱。
5.将牛腿肉洗净，用开水烫一下，捞出，放清水中漂清；姜块洗净，葱段去皮，均拍松。
6.煮锅内放一竹箅子，用葱段、姜块垫底，放入牛肉块，加白糖，酱油，黄酒，八角，桂皮，适量清水，盖盖烧开，小火焖熟，至牛肉酥烂而不散，装入长腰盘的另一边。原汁调好口味，煨浓，浇在牛肉块上。
特点：呈金黄、酱红双色，酸、成双味，酥脆酥烂诱食欲。

果蔬牛柳

原料：牛里脊肉600g，罐头菠萝100g，鸡蛋清1个，白糖，白醋，酱油。青笋，葱，姜，山楂酱，香油，花生油，姜汁，淀粉，精盐，鲜柠檬片，鲜西红柿，胡椒粉各适量。
制作：
1.将牛里脊去筋膜，洗净，切成柳叶片，加精盐，胡椒粉，淀粉，料酒，鸡蛋清拌匀腌渍八味。
2.罐头菠萝、鲜西红柿均切成柳叶片。
3.炒锅注油烧至六成热，下八牛柳叶片，煎至金黄色，捞出；菠萝片用油滑一下，捞出、控油。
4.炒锅剩少许油烧热，下入菠萝片、牛柳叶片，烹入姜汁、料酒，加精盐、白糖、鸡汤烧开，用水淀粉勾浓芡，淋入香油，炒匀，倒入长盘的一边。
5.青笋去皮，洗净，切柳叶片：葱切片，姜切丝。
6.炒锅注油烧五成热，下入葱片、姜丝炒出香味，放余下的牛柳叶片炒至变白、断生盛出。
7.净锅注油烧热，放入山楂酱，鸡清汤炒出红油，加酱油，胡椒粉，西红柿片炒匀，入味，倒入煎过的牛柳叶片，青笋片炒片刻，用水淀粉勾芡，烧开，煨浓，淋香油，倒入长盘的另一边。
8.盘中间放鲜柠檬片分隔。
特点：呈金黄、粉红双色，甜、酸双味，果香浓郁利消化。

牛双扒

原料：牛里脊400g，带骨牛外脊350g，葱头50g，炸土豆条50g，柠檬汁100ml，植物油75ml，番茄沙司75g，胡椒粉，辣酱油，黄油，精盐各适量。
制作：
1.将牛里脊切2块，用拍刀拍成椭圆形薄片，加葱头末，挤上柠檬汁，精盐，胡椒粉，腌渍4小时。
2.再将里脊圆片摊在热而不红的炉板上，两面爆烙至熟，放在长盘的一边，浇上番茄沙司。
3.把牛外脊去掉白皮(带骨1块)，留骨棒长约10cm，其余剁去；将外脊用拍刀拍松成肉扒，断筋后用刀尖将肉扒剁几下，撒匀精盐，胡椒粉：葱头去皮，洗净，切成长丝。
4.煎锅放入黄油化开，烧热，下入牛肉扒，两面煎至深黄色，沥去黄油，放入植物油，将牛扒两面稍煎，烹入辣酱油，盛入长盘的另一边。
5.煎锅留少许油烧热，下八葱头丝翻炒，加精盐，待葱头呈牙黄时，烹入辣椒油，翻炒均匀，倒在牛扒上。
6.盘中间放炸土豆条分隔。
特点：呈褐紫、金黄双色，酸、辣双味，脆酥焦嫩易吸收。

牛双排

原料：牛通脊500g，净排骨牛肉1块(重约500g)，香叶1片，花叶生菜75g，黄油面团100g，五花肉125g，熟鸡蛋2个，蘑菇50g，辣酱油’，牛肉清汤，辣椒油，香芹，红葡萄酒，葱头，芹菜，胡萝卜，精盐，胡椒粉各适量。
制作：
1.将牛通脊肉切成薄片，卷成卷：蘑菇择洗干净，切成小圆片；熟鸡蛋一切两半，五花肉切成小方块，蔬菜切丁。
2.烤盘上抹少许黄油，码上肉卷熟蛋黄，撒上蘑菇片、五花肉块、切碎的香芹，浇上牛肉清汤，淋上辣椒油，撤少许盐。
3.将黄油面团擀成面片，包起肉卷，接头处粘好，涂一遍牛奶。将烤盘放入烤炉，用220℃炉温烤40分钟，取出放入长盘的一边。
4.再将整块排骨牛肉洗净，撤上盐，胡椒粉拌匀，入烤盘，淋少许油，放入烤炉，用100℃炉温，不断翻动牛肉，淋油，以免烧焦。
5.牛肉烤至四五成熟，加入葱头、芹菜、胡萝卜、香叶，烤熟切片，放入长盘的另一边。
6.将烤盘中烤出的原汁撇去浮油，加入汤汁、辣酱油、红葡萄酒略烧片刻，调好口味，滤去杂质成原汁沙司，浇在烤牛排上。
7.盘中间放花叶生菜分隔。
特点：呈棕紫，深红双色，成辣双味，中西合璧异域香。

●该资料共2页

第1页―牛肉菜肴做法集锦
第2页―牛肉菜肴做法集锦[2]【当前所在页】

该资料由会员「iceberg」推荐/供稿，来源：互联网公开渠道

免责声明：
1、本站作为一个公众分享型知识平台，旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术，不用于任何商业目的，也无法对资料内容一一验证，仅供学习参考之用；
2、该内容由网友分享供稿，其版权归原创作者所有，如涉及文章内容、版权或其他问题，请与本站联系，我们将在第一时间删除。

项目专辑推荐

查看更多专辑

创业学院

...更多

资讯文摘