酒店常用50款酱汁配方

第4页：酒店常用50款酱汁配方[4]

鹅肉沾酱

原料: 辣椒酱20克，味噌、砂糖、乌醋、糯米粉各10克。
作法: 将所有的原料调匀煮开即可。
鹅肉沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。

炸鸡块酸辣酱

原料: 水30克，白醋(或苹果醋)20克，沙拉油5克，糖8克，米粉15克，酱油、洋葱粉、大蒜粉、糖浆各10克，盐2克。
制作: 将所有原料在锅中调匀，用小火煮至浓稠状，一边煮一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时熄火，放凉即可。
除了沾鸡块以外，沾薯条，洋葱圈和餐包也都相当美味。

关东煮沾酱

原料: 细味噌、甜辣酱各10克，细砂糖15克，酱油20克，香油8克，水25克。
勾芡原料：太白粉10克。
制作:
1、将细味噌用水拌开，与其他所有原料一起放入锅中调匀，加热煮沸。
2、用太白粉水芶芡，至浓滑度够即可使用。
油炸物沾酱用。

糖醋酱

原料: 酱油、蕃茄酱各20克，砂糖15克，乌醋、太白粉各10克，香油8克。
制作: 起油锅，将所有原料一起调匀煮开。
糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。

韩式烧烤腌肉汁

原料:酱油100克，黄砂糖90克，白醋、水各60克，麻油20克，姜末、蒜末、葱花、红辣椒碎各10克。
制作:把所有原料混合均匀即可。

清蒸螃蟹沙虾沾酱

原料: 姜末60克，醋180克，糖65克，盐8克。
制作: 把醋，糖，水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。
加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹，鱼或水煮虾沾酱。

桂花酱

原料: 桂花10克，蜂蜜60克，冰糖55克，水360克，桂花香料、肉桂粉、盐各5克。
制作: 将所有原料一起煮沸，改小火慢煮，至浓稠为止即可使用。
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱，加入甜汤圆里。

日式照烧酱

原料A：酱油8克，蚝油10克，糖25克，香油20克，水360克，原料B：太白粉、水各10克，黑胡椒粉、盐各5克。
制作: 将水煮沸后加入原料A拌匀，再加入原料B，芶芡至浓稠即可熄火使用。
烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以。

桑椹醋酱

原料: 桑椹果酱20克，白醋30克，果糖15克。
制作: 与所有原料拌匀即可使用。
作为生菜沙拉或氽烫海鲜沾酱均可。

炸花枝沾酱

原料: 乌醋、葱末、蒜末各10克，辣椒末5克，姜末、香菜末、糖8克，蕃茄酱15克，香油5克。
制作: 把所有原料混合调匀即可。
可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱。

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