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腊肉菜品四款(干贝腊汁菠菜/鲜菇扣腊三鲜/腊肉蒸海带结/青椒焖香干)

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第3页:腊肉蒸海带结

腊肉蒸海带结

原料:腊猪蹄肉200克,水发海带250克。


调料:大料即八角1枚,葱丝15克,姜末5克,香菜16克,鲜汤500克,精盐、味精各3克,芝麻油5克,花生油25克。


制作:

1、将腊猪蹄肉切成小块;水发海带洗净,切成3厘米长的细丝;香菜择洗净,切段。
2、净锅上火,入花生油,投入大料炸香,放入姜末略炸,添鲜汤及清水100克,纳入腊蹄肉、海带丝,调入精盐、味精,开锅后滚2分钟,出锅盛入汤盆内,撒葱丝、香菜,淋芝麻油即成。

关键:因为猪蹄肉没有焯水,所以开锅滚2分钟时,容易泛起白沫,应该及时舀出,以免影响成品效果。

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