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春蚕如梦「江南凉菜节精选作品」

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亮点:用威化纸丝代替糖丝做成“蚕茧”。出品梦幻,操作快捷。

作者:张波/现任宜兴正中假日酒店行政总厨


制作:
1、紫薯泥加白糖、盐调味后揉成团,威化纸剪成细丝。
2、在紫薯团上粘匀冰糖水,放入威化纸丝中滚一下,随意裹满细丝,再入五成热油中炸至威化纸变脆,捞出装盘。

同行探讨
杨建华:思路新颖,用威化纸代替糖丝,装盘效果相仿,却降低了此菜的难度系数。

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