美味白莲藕

第1页：美味白莲藕

白莲藕是马踏湖中特产之冠，藕瓜有9个较大的圆孔，其最大的特点是清脆爽口，如果一个完整的藕从人的手中滑落到地上，藕就会被摔成碎块，最适于凉拌、清炒。

马踏湖的白莲藕

白莲藕是马踏湖中特产之冠，全湖有藕田近 4000 亩，马踏湖白莲藕的特点是藕瓜有9个较大的圆孔，以中央圆孔为圆心，另8个圆孔周围均匀排列。成熟白藕质地细腻，圆润浑如羊脂白玉，生食甜脆爽口，熟食营养丰富。该藕类淀粉、蛋白质含量高，并富含糖、脂肪及维生素等多种成分，旧时为贡品，每年的六七月作藕，这时的藕当地人俗称“新藕 ”，它洁白如玉，鲜嫩甜脆。采片荷叶把藕包好，轻捶击碎，拌些白糖，吃起来爽心甜脆。冬季藕完全成熟，这时藕内含淀粉、蛋白高，还有糖、脂肪以及维生素等多种成分，是上等蔬菜。因所开的莲花是白色，故称“白莲藕”。 1972年美国总统尼克松访华时，就曾食用过湖中的白莲藕。

九孔白莲藕

七孔藕淀粉多 九孔藕水分多

藕分七孔和九孔。专家说，七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细而长，生藕吃起来脆嫩香甜。根据藕的自身特点，吃法略有不同：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。

糖拌白莲藕

马踏湖藕掉在地上就碎

荷塘素三宝  售价：22元/份  提供：济南雨荷人家

卖点：选用荷塘的三种原料：莲子藕与马蹄合烹，菜品成菜清爽，口感脆爽。

具体制作方法详见下页。