厨师之家

您好,欢迎来到中华名吃学院!

会员登陆
厨师之家精品厨艺教程推荐

精品面食--茶点、点心制作方法集锦(六)

内容共2页  |  收藏该资料

第1页:精品面食--茶点、点心制作方法集锦(六)

吉饼(宁式)

原料配方
皮料:标准粉20千克 饴糖15千克 棉油1.5千克 碳酸氢钠200克 芝麻适量

馅料:熟面粉7.5千克 砂糖10千克 桔饼1千克 桂花500克

制作方法
1.和皮面:面粉过筛,放入饴糖、油、碳酸氢钠,拌和成团,切成小块待用。

2.拌馅料:将熟面粉、砂糖拌匀,再放入桔饼、桂花拌透分块待用。

3.包馅:将皮、馅包成饼坯,馅料包正、包严,揿成扁圆形,盖上红印,撒上少量芝麻。

4.烘烤:装盘烘烤,炉温为230~250℃,出炉后冷却装箱。

质量标准
形态:扁鼓形,表面微凸。

色泽:表面白色,底棕黄色。

组织:表皮硬而松,馅心软。

口味:松软,有果仁香味,不粘牙,不顶口。

 


湘城麻饼(苏式)

苏州市吴县湘城镇老大房茶食店生产的湘城麻饼,皮薄,馅大,有枣,豆风味,绵软甜肥,热吃最佳,畅销苏州、上海等地。

原料配方
皮面:特制粉20千克 熟猪油1.75千克 饴糖1.35千克 食碱、碳酸氢钠适量

馅料:炒料粳火粉2.15千克 黑枣肉23.75千克 赤豆1千克 熟猪油3千克 糖橙丁1.5千克 桂花1.25千克 砂糖 (其中炒糖枣泥22.5千克,炒糖豆沙29.5千克)52千克 糖渍板油丁45千克 松子仁1.5千克 糖桂花1.25千克 芝麻仁20千克

制作方法
1.浆皮面调制:先将食碱、碱酸氢钠,用沸水溶解成溶液,冷却至常温后与饴糖、猪油、混合搅拌均匀,加入面粉制成浆皮面团。

2.糖豆沙制备:(1)煮赤豆:将赤豆除去杂质,经清洗除去泥灰,放入锅内,加水,先旺火煮,后文火煮烂,待赤豆皮裂开,豆肉酥烂,即可起锅,冷却后连豆皮粉碎,达到一定的细度后,装入布袋内滤于水分。从营养角度来看,连皮食用比较好。(2)炒豆沙:将砂糖放入锅内,加水加热,待砂糖充分溶解,再将粉碎好的赤豆沙倒入锅内,混合均匀,先熬煮,后在文火下焙炒,间隙地加入油脂,要经常不断地用铲刀从锅底翻动,以防帖锅焦化。待焙炒至粘膏状时,加入糖桂花炒匀,即可起锅,装入容器备用。

3.糖枣泥制备:(1)蒸枣肉:放在蒸笼内或竹蒌内蒸透,使枣肉柔软,冷却后,用绞肉机绞细。(2)炒枣泥:将配用的砂糖倒入锅内加水加热,使糖充分溶解,熬煮到一定糖度时,加入绞细的枣泥拌和,文火焙炒,并陆续添加适量的熟猪油,焙炒至光亮不粘手即成。

4.包馅:可采用两种包馅方法,一为借皮包馅法:按重量要求,先按扁饼皮,取小块糖豆沙放在饼皮上揿扁,再放上定量的枣泥、糖渍板油丁、松子仁后由下而上逐步收口,要求皮面包得厚薄均匀,不显露馅料,虎口收紧;二为分别包馅方法:先将糖枣泥和糖豆沙折叠混合均匀,分块,揿扁,包进糖渍板油丁和松子仁等,使呈球形,然后再包上饼皮面。

5.将适量的芝麻仁放入上麻盘内,洒上适量冷水,使芝麻仁潮润,然后放入饼坯,开启上麻机上麻,一面上好后,翻身再上另一面。

6.下盘:将饼坯排入盘内,留有空间,以免粘边。

7.洪烤:面、底火候相同,炉温300℃,时间约5分钟左右,呈金黄色即可。

8.冷却、装箱:采用自然或机械加速冷却。该制品含糖、油较高,必须充分冷却;皮薄馅多,品质较软,装盒或装箱不能重叠过多。

质量标准
形态:外形圆整,厚薄一致,上麻均匀,不跑糖,不漏馅。

色泽:金黄或深黄色、面、底火均匀。

组织:剖面上、下皮面厚薄均匀,糖渍猪油丁、果料分布均匀,麻仁饱满。天黑点,无油污,无杂质。

口味:皮松,馅软,滋味甜肥,无异味。

 


石榴酥

原料配方
面粉500克 猪油150克 澄沙馅250克

制作方法

1.取300克面粉倒在案板上,加50克油和135克温水,和成水油酥。

2.把剩余的面粉加100克油拌匀,擦成干油酥。

3.把干油酥包入水油酥内,稍按,擀成长方形。从上下两端向中间对卷,呈双筒状。靠拢后,用刀顺条分开,边用水粘住。再揪成每个10克的面剂,按成中间厚,边缘薄的圆皮,包入澄沙馅,稍按,擀成椭圆形。用刀将一头切三刀,再用筷子在中间夹一下,使里边的澄沙馅露出来,经整型成石榴状。再用刀刃把饼面压成小菱形块,即成生坯。

4.待烤炉烧热,将酥摆入烤盘,放入炉内烤制,熟即取出。

产品特点 形象逼真,酥香适口。

 


三鲜酥

原料配方
面粉1千克 猪油300克 猪肉400克 水发海参100克 虾肉100克 水发玉兰片200克 鸡蛋2个 水250克 酱油、精盐、葱花、姜末、味精适量

制作方法
1.把猪肉剁成茸,海参切成黄豆大的丁、玉兰片切成绿豆粒大小的丁、虾肉剁碎、加入葱花、酱油等调料,拌匀成三鲜馅。

2.用200克猪油将400克面粉擦成干油酥;剩余的面粉用100克猪油、250克凉水和成水油面团。

3.将水油面、干油酥各揪成40个剂子,逐个把水油面剂按扁,包住干油酥,对折两次成扇形,把3个角捏成一起,按成圆皮,包上三鲜馅,轻轻按成圆饼生坯。

4.将生坯摆入烤盘内,刷上鸡蛋液,入烤炉用慢火烤熟即可。

产品特点 皮梨酥,馅鲜美,色味俱佳。

 


枣泥寿桃酥

原料配方
富强粉450克 冻猪油170克 枣泥馅450克 清水125克

制作方法
1.皮面:取富强粉250克过罗,在案上开窝,加入冻猪油60克、清水125克,混合均匀后,掺入面粉共同擦匀擦透,摔至光滑,稍饧待用。

2.心面:取富强粉200克过罗,在案上开窝,加入冻大油110克,与富强粉掺匀擦透,放一旁待用。

3.将油酥皮面放在案上,摁成中间稍厚的圆片,放入酥心面在中间,双手托起将酥皮面心面包匀包严,成大圆球形,放案上用手轻轻摁扁,用擀杖或酥槌擀薄成长方片,两端无酥处用刀切下,放在酥片上擀薄卷成圆卷,在合缝处将卷轻轻摁扁揪剂,包入枣泥馅(个头大小随意),收口处要包严、搓圆备用。

4.将包好馅的圆球,轻搓成一头尖形成桃形,再用馅尺摁出“桃嘴”,码放在烤盘里,用牙签蘸食红色,抹制红桃嘴,入炉用炉温180℃烤约20分钟,点心身稍硬即熟。

产品特点 白色透红,形状悦目,有枣泥香味,适于一般宴会、酒会等。

 


枣泥苹果酥

原料配方
富强粉450克 冻猪油170克 枣泥馅450克 清水125克

制作方法
1.皮面:取富强粉250克过罗,在案上开窝,放入冻猪油60克、清水125克,油水擦混合均匀后,掺入面粉,擦匀擦透摔至光滑,稍饧待用。

2.心面:将富强粉200克在案上过罗,开窝后加入冻猪油110克,掺入面粉擦匀擦透,放一旁待用。

3.将油酥皮面放在案上摁成中间稍厚的大片,再将酥心面放在皮面中间,双手托起将皮面心面包匀包严,成圆球形,放案上用擀面杖或酥槌擀薄成长方形,两端无酥处用刀切下来,放在酥片上擀薄卷成圆卷,于卷的合缝处将卷轻轻摁扁揪剂,包入枣泥馅(个头大小随意),成圆球形状,放一旁备用。

4.将圆球状酥坯用拇指和食指捏制成苹果形,在点心上部(苹果尾部)用筷子摁一小坑。将青梅切成细条,插在小坑里做苹果把,码放在烤盘里入炉用180℃的炉温烤20分钟左右,饼身稍硬即熟。

5.将烤熟的苹果酥,取出摆放在油纸上,用牙刷蘸食红色,再用牙签拨动刷毛,使食红色均匀地刷在苹果点心的表面。

产品特点 外形美观,白里透红,枣香浓郁。

 


奶香双酥

原料配方
富强粉1500克 黄油275克 白油305克 白糖750克 泡打粉(发酵粉)7.5克 鸡蛋700克 鸡蛋黄2个 鲜牛奶125克 蜂蜜125克

制作方法
1.酥面团:将富强粉500克在案上过罗开窝,加入白糖200克、鸡蛋液200克、黄油(化软)200克;泡打粉研细成粉,放在富强粉里。先将富强粉窝内物料擦至均匀后,掺入面粉复叠二三次即成酥面团,放入冰箱冻硬后待用。

2.制皮:将富强粉500克过罗,在案上开窝,加入清水225克、稍软的白油55克、白糖50克。先将面窝内物料混合擦匀后,再掺入面粉擦匀擦透,摔至光滑,放一旁盖潮湿布,饧约10分钟后待用。

3.心面;将富强汾500克过罗,在案上开窝,加入稍软的白油250克,擦匀擦透成面团,放一旁饧10分钟后待用。

4.制馅:将白糖500克放在洁净盆内,再加入鸡蛋液(500克)、鲜牛奶、化软黄油(75克)、蜂蜜(125克)。用抽子搅拌均匀,放在屉里用沸水锅蒸,5分钟后揭开屉帽,将屉抽离蒸锅,用抽子搅拌均匀后,再上锅蒸5分钟,揭开屉帽,将屉拉离火位用抽子搅拌,连续3~5次,使其变成粘稠糊即成馅料。

5.包酥:将饧好的皮面在案上摁成中间稍厚的圆片,中间放上酥心面,双手托起拢包成面团。将面团轻轻摁扁,用擀面杖或酥槌擀成长方片,折叠成3层,再擀成长方片,再折叠成3层,最后擀成薄片饧片刻待用。

6.制盏:用花边铁圆戳将酥面片刻戳下成圆片,放在与戳大小相同的花边浅铁盏上,用双手拇指和食指(拇指在盏里,食指在盏外)捏出边缘皮灯盏形,整齐地码放在烤盘里待用。

7.上馅:将馅用羹匙分别盛放在每个盏内。馅心放在要丰满、整齐待用。

8.将冻硬的酥面团从冰箱取出,用刮刀切成碎块,擦至稍软,用擀面仗或酥槌擀成薄片,用铁花边圆戳刻下,逐件地盖在盏馅上。将鸡蛋打散在碗内,用排笔蘸蛋黄液,刷在酥片上待烤。

9.熟制:先将炉温预热至200℃时,将放有点心生坯的烤盘放进烤箱里,同时将炉温调到180℃,烤约15~20分钟。呈金黄色时即熟,出炉凉后去盏即可食用。

产品特点 形状美观,口味鲜嫩,奶香醇郁,营养丰富。

 


百合酥

原料配方
面粉500克 猪油175克 澄沙馅200克

制作方法
1.把面粉倒在案板上,取250克面加125克猪油拌匀,擦成干油酥。

2.把剩余的面粉和油,加110克水,和成水油酥,揉匀,稍饧。

3.把干油酥包入水油酥中、稍按,擀成长方形面片,从上、下两端向中间对卷,呈双筒状。靠扰后,用刀顺条分开,按每个12.5克的面剂揪完,用手按成面皮(中间厚、边缘薄),打入馅心,包捏成馒头状,擀成4厘米的圆饼,再用刀在四周用称切八刀,中间不切,用右手的食指把酥瓣拧立起来,即成生坯。

4.待烤炉烧热,把生坯摆入烤盘,推入烤炉,待酥呈金黄色即熟。

产品特点 形似百合花,香酥甜适口。

 


五仁冰花酥

原料配方
富强粉450克 冻猪油170克 五仁馅450克 清水125克 砂糖60克

制作方法
1.皮面:取富强粉250克,过罗,在案上开窝,加入冻猪油60克、清水125克,混合擦匀后,掺入富强粉,擦匀擦透,摔至光滑,稍饧待用。

2.心面:将富强粉200克过罗,在案上开窝,加入冰猪油110克,掺入面粉,擦匀擦透,放一旁待用。

3.将酥皮面放在案上,用手摁成中间稍厚的圆片,包入酥心面成大圆球形,放在案上轻轻摁扁,用擀面杖或酥槌擀成长方形薄片,两端无酥处切下,放在酥上,再擀薄卷成圆卷,于卷的合缝处摁扁揪剂(个大小根据需要定),包入五仁馅成圆球,用手将圆球摁成圆饼状,放一旁待用。

4.用排笔刷清水或用湿布蘸清水后,饼面粘砂糖码放在烤盘里,入炉用180~200℃的炉温烤约20分钟左右,饼身稍硬即熟。

产品特点 色白似冰花,食用香甜可口,果仁味郁浓。

 


蝴蝶酥

原料配方
富强粉1400克 冻猪油600克 白糖250克 鸡蛋3个 泡打粉9克 臭粉3克 清水250克 香粉少许

制作方法
1.皮面:取富强粉500克过罗,在案上开窝,放入冻猪油125克、清水250克,混合擦均匀后掺入富强粉,擦匀擦透,摔至光滑,稍饧待用。

2.心面:取富强粉400克过罗,在案上开窝,放入冻猪油225克,掺入富强粉,擦匀擦透,放一旁待用。

3.混酥面馅:将富强粉500克过罗,在案上开窝,加入冻猪油250克、白糖、鸡蛋,混合擦匀待糖溶,掺入富强粉、香草粉、泡打粉(研碎成粉状)、臭粉(研碎成粉状),擦匀放盘中入冰箱待用。

4.将皮面放在案上摁成中间稍厚的圆片,将酥心面包入成大圆球形,放在案上轻轻摁扁,用擀面杖或酥槌擀成长方形片,折三层,擀开成长方片再折三层,再擀成长方片折成四层。最后擀成薄片待用。

5.从冰箱取出混酥面团,揉软擀成与酥相同的片,用擀面杖卷起,放在酥皮面上,上下对卷成卷,用刀在两卷间切开成二份,两卷搓细对齐,用刀切剁成剂(个要小,两个剂出一个成品),两剂立起合缝相对,用一双筷子在两剂的下半部,(1/3处)一夹,使下部粘连,上部合缝处张开。放入烤盘,入沪,用180~200℃炉温烤约20分钟左右,饼身稍硬即成蝴蝶酥。

产品特点 外形美观,味甘、酥、香。

 

其他十款茶点、点心制作方法详见下页。

●该资料共2页

↓↓↓厨师之家精品厨艺教程

  • 重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教学视频 重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教学视频

    这款烧鸡公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松软鲜香口感新奇,自成一派,出品快速,味道稳定,教程由高清视频和图文内容相结合,配方准确、讲解详细,专业师傅售后指导包教包会,终身免费技术升级,不论有无基础,均可以学会独立操作

  • 徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程 徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

    该教程为大家详细讲解徐州酱香米线的制作技术,配方准确、讲解详细,从选材到配料、做法、技巧等等,核心内容毫无保留,综合了各地风味小吃的特点,在全国各地深受欢迎

  • 网红小吃锅巴土豆制作技术完整视频教程 网红小吃锅巴土豆制作技术完整视频教程

  • 双玉火锅鸡配方与制作技术教学视频 双玉火锅鸡配方与制作技术教学视频

  • 秘制牛油辣子辣椒油制作技术视频教程 秘制牛油辣子辣椒油制作技术视频教程

  • 正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带面制作技术视频培训教程 正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带面制作技术视频培训教程

  • 香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程(川渝风味网红爆款) 香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程(川渝风味网红爆款)

  • 正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程 正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程

  • 正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程 正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程

    该教程特邀泰安当地知名糁馆资深师傅倾力打造,现场详解泰山糁正宗制作技术,内容从选材到配方、做法、技巧以及原材料设备选购、经营指南等等,核心技术无保留,可以让您快速掌握这门手艺,既可用于创业开店,也可以为现有的经营项目增加新的品类

  • 正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频培训教程 正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频培训教程

    单县羊肉汤制作技术,特邀单县当地知名羊肉汤馆资深师傅倾力打造,现场教授正宗配方,详解单县羊肉汤的制作技术,该技术在传统做法的基础上提炼加工使之更易于商用,从选材到配方、做法、技巧等等,核心内容无保留,可以让您快速掌握这门手艺

  • 正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技术教学视频 正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技术教学视频

    这款羊蝎子火锅,将南北烹调技法相结合,使得肉质香嫩不腻、底汤浓香不膻、口感麻辣鲜香、回味悠长,客人在食用完羊蝎子以后,还可以继续涮食其他各种荤素食材,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴,广受市场好评

  • 秘制火锅老油配方与制作技术教学视频 秘制火锅老油配方与制作技术教学视频

    火锅红油是四川、重庆火锅中最常使用的一种复合调味油,该教程为大家讲解的这款红油,属于传统香辣火锅红油,油质红亮,香辣浓郁,配比合理,制作讲究,不但可以为红汤火锅增香增色,还可以用在干锅、香锅等许多菜肴中起到提升口味的作用

  • 正宗牛油火锅底料配方与制作技术教学视频 正宗牛油火锅底料配方与制作技术教学视频

    这款牛油火锅底料油料配比合理,香辣而不油腻,直观看为天然辣椒油色,尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中,闻之有纯正的麻辣香味;可以媲美市场中销售的成品底料,且制作成本低廉,不仅可以用于火锅中使用,也可以用于串串香、冒菜、干锅、烧菜中使用,使菜品的味道得到提升

  • 新派穿签麻辣烫串串香配方与制作技术视频培训教程 新派穿签麻辣烫串串香配方与制作技术视频培训教程

    这款串串麻辣烫提供了三种味型的汤底,分别为滋补白汤、麻辣红汤和藤椒鲜汤,以骨汤做汤底,不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态,还可以起到补充钙质、保养滋补等功效,经营形式灵活多变,简单的食材、丰富的味型,老少皆宜、营养全面、好吃不贵、网红爆款

  • 正宗骨汤麻辣烫配方全套制作技术高清视频培训教程 正宗骨汤麻辣烫配方全套制作技术高清视频培训教程

    该麻辣烫制作技术由有着十几年从业经验的师傅在传统做法基础上历经数次改良,集市面上各类麻辣烫的优点于一身:新鲜骨汤作汤底味道鲜美,手工炒底料还原最初的味道,麻酱等多种小料调味口感醇厚,涮烫形式灵活多变,迎合营养健康理念

  • 山东莱芜炒鸡/炖鸡配方与制作技术高清视频教程 山东莱芜炒鸡/炖鸡配方与制作技术高清视频教程

    教程将莱芜炒鸡在传统做法的基础上,取百家之长加以改良,独创了具有自己特色的做法,调料上采用独家秘制炒鸡粉炒鸡酱,手法上采用批量预制加一菜二做的创新模式,不但提升了出菜速度,还可以任由食客的喜好选取炒鸡、炖鸡两种做法,既丰富了口味又丰富了品类,极具学习价值

  • 豆腐脑开店商用版制作技术视频培训教程 豆腐脑开店商用版制作技术视频培训教程

    豆腐脑料多味广,混搭自如,已成为创业的明智优选,该教程以高清视频配合图文详解,本着专注商用、实用易学的原则,专业全面的详解制作过程中的重点难点,解码核心技术要领,特别适合从事小吃开店、早餐摆摊者学习参考借鉴提高

  • 独家秘制红烧肉旺销招牌菜制作技术视频教程 独家秘制红烧肉旺销招牌菜制作技术视频教程

    这款红烧肉作为每桌必点的招牌菜使用了最为质朴的食材及原料,采用独特烧制技法精心烹制而成,完美的诠释了传统红烧肉肥而不腻、软糯香甜的特征,另外它还具有不腻不腥、瘦肉不柴、软糯多汁、形状完整四大亮点

  • 酒店旺销招牌菜麻辣香锅做法 酒店旺销招牌菜麻辣香锅做法

    款教程是麻辣香锅菜品制作技术的终极完整版,包括有《酒店招牌菜版》和《开店小吃版》香锅招牌菜荤素搭配合理,出品快速,口味丰富,由酒店主厨亲自掌勺,详细讲解其制作方法,通俗易懂、简单易学

  • 麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程 麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程

    该麻辣串制作教程由厨师之家联合专门实体店资深师傅诚意制作,从核心酱料的制作、新口味的改良、穿串、炸制到工具设备的使用、开店技巧均毫无保留的进行了讲解,零基础也能轻松学习,是一套非常实用的参考资料

  • 正宗太和羊肉板面配方与制作技术视频教程 正宗太和羊肉板面配方与制作技术视频教程

    太和板面在小吃领域多年以来凭借着优惠的价格和醇香的口感而独树一帜,是非常具有代表性的地方特色面食典范,新一代国民料理,该教程详细为大家传授传统太和羊肉板面的制作技术,讲解详细,通俗易懂,是一套非常实用的参考资料

  • 安徽牛肉板面商用制作技术完美视频教程 安徽牛肉板面商用制作技术完美视频教程

    安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家心得,做出的成品碗碗飘香,色香味俱全,在本教程中均毫无保留的进行了讲解和操作,零基础也能轻松学会,是一套非常实用的参考资料

  • 云南过桥米线/砂锅米线及土豆粉高清视频教程 云南过桥米线/砂锅米线及土豆粉高清视频教程

    该资料包括云南过桥米线、砂锅米线、砂锅土豆粉全套技术教程,由厨师之家联合资深餐饮机构专业制作,作者从事米线经营多年,深谙食客的口味喜好,由古法传承历经改良创新,突出正宗口味,碗碗鲜香,百吃不腻,而且制作简单,出餐迅速

  • 麻辣香锅开店技术配方视频教程 麻辣香锅开店技术配方视频教程

    这款麻辣香锅制作技术教程,在继承传统美食口味及制作工艺的基础上,进行创新和升级,不仅口味更迎合了现在人的口味需求,制作上也更利于经营与操作;该教程以高清视频配合图文详解完整的讲解了麻辣香锅的制作技术,简单易学,真实实用

  • 砂锅米线/土豆粉商用配方视频教程 砂锅米线/土豆粉商用配方视频教程

    这款砂锅米线制作技术由厨师之家联合资深餐饮机构倾情制作,可以让您用低廉的价格学到专业的米线制作知识,作者从事米线经营多年,深谙食客的口味喜好,由古法传承历经改良创新,突出正宗口味,碗碗鲜香,百吃不腻,而且制作简单,出餐迅速

  • 秘制重庆麻辣鱼配方视频教程 秘制重庆麻辣鱼配方视频教程

    这款重庆麻辣鱼麻香浓郁、辣而不燥,是餐厅热销多年的招牌菜,高清视频真实记录了每一个操作步骤,图文部分则准确介绍了配方详情、用量配比、注意事项等,还包括年销百万鱼片上浆独家操作技法,相信大家看了以后就可以轻松掌握

  • 正宗淮南牛肉汤商用配方视频教程 正宗淮南牛肉汤商用配方视频教程

    淮南牛肉汤门店遍布大江南北,成为老少皆宜的美食所选,该教程师傅凭借多年餐饮经验,对配方多次改良,本着最初“汤味醇正、自然鲜香、营养健康、老少皆宜”的传统优点,结合现代人的饮食习惯,让开店变得更加易于操作,让味道在现代市场更具有生命力和竞争力

  • 旺销风味牛杂汤配方与制作视频教程 旺销风味牛杂汤配方与制作视频教程

    这款牛杂来自鲁南地区一家生意很火的牛杂店,以清汤为卖点,汤和牛杂分开烹制,汤底用牛骨、牛肉及十余种中草药文火慢炖两个小时以上而成,把滚开沸腾的牛骨汤汤底浇在牛杂上,吃起来酸辣融合得恰到好处,很适合北方人的口味

  • 秘制牛骨汤制作技术视频教程 秘制牛骨汤制作技术视频教程

    该牛骨汤汤底天然健康、香味浓郁,而且成本低廉、操作方便,使用牛筒骨、牛油为主料,辅以十几种香料老火熬制而成,成品浓而不腻,鲜香可口,可适用于各种需要汤底的小吃中,使其汤鲜味美,味道香醇

  • 经典青一色水煮鱼高清视频教程 经典青一色水煮鱼高清视频教程

    这款水煮鱼是传统红汤水煮鱼的升级版,该菜品从色香味方面,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,成为店中当之无愧的特色旺销菜

  • 正宗枣庄辣子鸡配方与制作高清视频教程 正宗枣庄辣子鸡配方与制作高清视频教程

    枣庄辣子鸡为鲁南地区一道颇具特色的山东美食,以香辣多汁、色艳味重的特色自成炒鸡中的一派,该教程由知名餐厅总厨亲自掌厨,为大家详解枣庄辣子鸡炒制技术,高清视频辅以文字详解,相信大家看了以后就可以轻松掌握

  • 山东特色风味菜勾魂小媳妇高清视频教程 山东特色风味菜勾魂小媳妇高清视频教程

    山东特色风味菜勾魂小媳妇是一道让人一吃忘不掉,吃了还想吃的美味佳肴,将咸鱼、肉末、干果等各类食材炒成鲜香诱人的鱼香馅料,卷入煎饼还可再搭配小葱等一口咬下去咸香味满满,该配方配料组合科学合理,香味纯正浓郁,成本低、出菜快,非常适合批量制作

  • 招牌麻辣水煮鱼配方与制作高清视频教程 招牌麻辣水煮鱼配方与制作高清视频教程

    这道招牌川香鱼作为传统麻辣水煮鱼的精心改良版,使用秘制的腌鱼料及麻辣酱,使得鱼肉细嫩、麻辣鲜香,而且通过改进出品流程,将批量预制与出菜流程分开处理,也大大提升了出菜速度,简单易学,非常适合在饭店推出

  • 旺销招牌菜大刀红烧肉配方与制作高清视频教程 旺销招牌菜大刀红烧肉配方与制作高清视频教程

    通过高清视频及图文详解介绍了这款红烧肉的做法,其独特之处在于块大量足,口感酥烂不腻,酱汁微甜带一点焦香,轻轻一碰就颤颤巍巍的,对喜爱这一口的食客来说有着不可抗拒的吸引力,大块吃肉的感觉特别爽快,非常适合在饭店推出

  • 正宗千里香馄饨配方与制作技术高清视频教程 正宗千里香馄饨配方与制作技术高清视频教程

    该配方以福建莆田民间老师傅的传统工艺为基础加以创新改良,使之可以更加易于操作和推广,迎合全国口味,成品外观汤清透亮、皮薄馅大、晶莹剔透、口感清爽、入口味香十足,深受人们喜爱,非常适合创业开店或为您的店增加新的品类

  • 正宗黄焖鸡米饭酱料商用配方高清视频教程 正宗黄焖鸡米饭酱料商用配方高清视频教程

    这款秘制黄焖鸡酱料历经多次改良创新,完美的还原了老济南正宗黄焖鸡口味,让顾客感受到真真正正的老济南风味,做成后的黄焖鸡色香味美,嫩滑多汁,无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌

  • 馋神小龙虾配方及制作高清视频教程 馋神小龙虾配方及制作高清视频教程

    这款馋神龙虾在做法方面,这款小龙虾却比十三香龙虾更简单,在口味方面,这款小龙虾也抛弃了比较常见的甜味和香料味,取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大众口味,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于饭店或小吃经营

  • 独家秘制卤虾配方高清视频教程 独家秘制卤虾配方高清视频教程

    这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,简单易操作,卤水提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸卤水,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销

  • 正宗十三香小龙虾改良版绝密配方高清视频教程 正宗十三香小龙虾改良版绝密配方高清视频教程

    该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于酒店或小吃经营。教程章节:十三香小龙虾调料准备工作、十三香小龙虾批量预制教程、十三香小龙虾成品及走菜流程

  • 正宗藤椒钵钵鸡商用技术视频教程 正宗藤椒钵钵鸡商用技术视频教程

    该资料为麻辣味型的藤椒钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 正宗红油钵钵鸡商用技术视频教程 正宗红油钵钵鸡商用技术视频教程

    该资料为红油味型的红油钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 正宗麻辣粉商用配方视频教程 正宗麻辣粉商用配方视频教程

    正宗麻辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗又麻又辣重口味的麻辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!资料包括麻辣粉底料炒制视频与文字详解、烫粉及调碗流程视频与文字详解完整版

  • 正宗酸辣粉商用配方视频教程 正宗酸辣粉商用配方视频教程

    正宗酸辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!包括酸辣粉底料炒制、香醋汁熬制、肉沫炸酱制作、酥黄豆制作、烫粉及调碗流程视频与文字详解

  • 经典青一色毛血旺高清视频教程 经典青一色毛血旺高清视频教程

    这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,吃完食材以后,汤底还可以用来煮制面食

  • 重庆鸡公煲专用酱料调料厂制作技术 重庆鸡公煲专用酱料调料厂制作技术

    这款重庆鸡公煲专用酱料是在同类鸡公煲酱料配方的基础上进行了优化改良,减少了添加剂成分,代之以高档精品原材料,使之更加健康化,口味也更加纯正饱满,香醇适口,该技术适合工厂、小作坊及饭店使用,在我们厂销量很好,客户遍及全国各地。

该资料由会员「小美食」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站