一兔三味的做法

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一兔三味是指由一种主料“兔”烹制出三道不同风味的佳肴。同时上桌，很具特色。

原料准备：
兔子1只(重约2 500g)，宰杀，放尽血，用热水烫，去尾，剖腹，去内脏，洗干净，然后分成三部分。

1、从兔前腿后斩开成二段，将二后腿卸下，取肉，切成片；
2、将前段及后腿骨斩成块；
3、将后段斩成小块，放清水中冲漂2小时。

下面就将这三部分兔子肉烹制成三道不同风味的菜肴。

文蛤煲兔肉

用料：鲜文蛤肉250g，兔前段及后腿骨，党参段5g，生姜片15g，淡奶50g，薏米50g，花生油50g，精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量。

制法：

1、兔块焯水，洗去血沫；文蛤肉洗净泥沙，焯水。

2、炒锅上火，下花生油、姜片、文蛤、兔块爆香，加入清水(3 000g)、薏米、料酒、党参，烧开，出锅，盛入汤罐内，加盖，置中火上煲至兔块软烂时，加入精盐、淡奶、味精、鸡精、胡椒粉即可上席。

特点：汤汁乳白，菜肴软烂，味道浓鲜。

板栗蒸兔肉

用料：兔子后段，去壳板栗100g，蒜仁30g，小姜片5g，鲍鱼汁50g，葱油75g，葱粒、红椒粒10g，精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、生粉、美极鲜酱油各适量。

制法：

1、兔肉放沸水锅中略烫，过凉水，沥干水，放盆内，加入姜片、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、葱油、美极酱油，并加入少许生粉拌匀，摊放于平盘内，用板栗、蒜仁围边上笼，蒸熟出笼，滗去原汁，撒上葱粒、红椒粒，淋上鲍鱼汁。

2、葱油入锅，烧滚，泼于菜肴上即成。

特点：滑嫩，鲜香，味美。

港式爆兔片

用料：兔片，香芹75g，大蒜苗75g，油炸松仁50g，港酱(XO酱)25g，鸡蛋清1个，蒜油30 g，花生油、精盐、料酒、味精、鸡精、老抽王、生粉、小苏打、水淀粉、姜蒜末、葱粒、红椒粒各适量。

制法：

1、兔片放盆内，加入鸡蛋清、蒜油、精盐、料酒、味精、鸡精、老抽王、生粉，并加少许小苏打和少量水拌匀，腌2小时。香芹、大蒜苗切成段。

2、炒锅上火，烧热，下底油，加入香芹、大蒜苗，略炒，加入精盐、味精、鸡精，炒熟出锅，放平盘内垫底。

3、将锅洗净，重上火，烧热，下花生油(1 000 g)，烧至四成热时，下兔片，划开滑熟，倒入漏勺内，锅留底油，下姜蒜末、红椒粒、XO酱，加入少许清水，用水淀粉勾芡，加入尾油、松仁、葱粒，颠翻，出锅，放于香芹、大蒜苗上，即成。

特点：滑嫩，香辣，味佳。