合家糟拼的做法（附自治糟卤制法）

合家糟拼，糟香开胃，是销量最好的餐前小菜。建议售价48元/份，可日售30份。

原料：鸭舌100克，鸭肝100克，鸭胗100克，毛豆50克。

调料：自制糟卤1000克，香菜水1000克。

制法：

1、鲜鸭舌先入清水浸泡5-6小时，让其发白，去血水。

2、锅下香菜水，下鸭舌、鸭肝、鸭胗、毛豆，大火烧开，转小火，煮10-15分钟，捞出放凉。

3、将捞出的原料分别放到自制糟卤里入冰箱腌制一天，摆放入盘，上桌即可。

自治糟卤制法：

把500克上海老大同牌糟泥与1瓶半花雕酒混合，静置10分钟，然后过滤取糟汁，入香料水（锅下清水1千克，放5克八角、5克香叶、葱姜片各20克，大火烧开，小火煮10分钟左右，取水即成香料水）200克调匀即成自制糟卤。

香菜水：

3千克清水，下八角5克，桂皮5克，香菜500克，盐30克，味精20克，成香菜水。