烹饪中水和啤酒的妙用

烹调巧用水

　　1、炒肉丝、肉片加少许水爆炒，炒出的肉比不加水时鲜嫩得多。

　　2、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

　　3、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕丝变黑。

　　4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，而且炒出来的蛋量多，松软可口。

　　5、豆腐下锅时，可先放在开水中浸泡一刻钟，这样可清除卤水味。

　　6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

　　7、蒸鱼或蒸肉时应在水开后上笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

　　8、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

啤酒的妙用

　　1、用啤酒将面粉调稀，淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳。

　　2、啤酒可使凉拌菜增加美味。将菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸腾便取出，再加点调味剂。

　　3、做面包和面时水中掺些啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。

　　4、将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。

　　5、烧制较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，能消除油腻味，吃起来很爽口。

　　6、将待用烧制的鸡放在盐、胡椒和啤酒中，浸1～2小时，能去掉鸡的膻味。