一款香辣鱼头的做法

此款香辣鱼头香气扑鼻，美味可口，又香又辣，既醒神又开胃。　　 

材料：鲜鳙鱼或鲢鱼头1个(约500 g)，鸡蛋2个，鲜大红椒2个，生姜4小块，大蒜头5、6粒，干辣椒粉2汤匙，另生粉、米醋、酱油、黄酒、花生油、食用植物油各适量。

做法：

①将两个鸡蛋各敲开一个小孔，分别将蛋清倾注一小碗内，用筷子搅匀，以2块小姜切成姜丝，将另2块小姜和5、6粒大蒜拍开，将2个鲜红椒剁碎，调好生粉汁。 
②将鱼头纵剖成两份，分别横斩成小块，放入大碗里，抹上盐。然后在各鱼头块四周涂上蛋清和干生粉，再淋上少许花生油，略腌一腌。 
③锅烧热，用油爆香姜丝，倒入鱼头块。将各鱼头块表面煎至略带金黄色后，放入清水(水以漫过鱼头为宜)。随后放入2汤匙干辣椒粉、鲜辣椒碎末和拍开的姜块、蒜头、少量食盐(如腌时已放入足够的盐，则不需再加盐)加盖，大火烧开后改中火继续焖。 
④焖至锅里尚余1/3水分或略少一点(时间上约5分钟)时，则加入1匙醋、2匙黄酒，并倒入已调好的生粉汁及适量酱油略炒，待水收成稠汁后即盛碟上桌。