中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

单县羊肉汤正宗做法(山东地方名吃,三种烹饪方法)

内容共4页  |  收藏该资料

第1页:单县羊肉汤简介

“单县羊肉汤”最早创于1807年,当时由徐、窦、周三家联手创建,故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动,为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。如今,已有近200年历史的单县羊肉汤,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格,载入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为中华第一汤。 

 单县羊肉汤的成名与其优越的地理位置是分不开的。单县地处苏、鲁、豫、皖四省八县交界,南有黄河故道,北有贯穿全境的大沙河,这里水草丰美,绿树成阴,阳光充足,气候湿润,是一个天然的优良牧场。单县羊肉汤选用的羊肉就是当地的青山羊,青山羊肉质鲜嫩,外地的羊肉是绝对熬制不出单县羊肉汤的味道的。 

经过了单县几代厨师的钻研,不断的改进,单县羊肉汤形成了独特的制作工艺。单县羊肉汤因所用的主料不同,可分为天花汤、口条汤、肚头汤、眼窝汤、奶渣汤、马蜂窝汤、三孔桥汤等72种,味道各异。单县羊肉汤制作精细,选料、烧制等极其讲究。它选用本地产2至4年的肥青山羊为主要原料,尤其是单县东南大沙河两岸的“捶羯”、“蒙羊”最佳。烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外,还有两条极为关键:一是白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等各种作料的运用,多了则药味出头,少了则腥膻杂味不除;二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击,达到水乳交融,才能成乳状。如火候达不到,则水是水,油是油,水下而油上。凡熬制好的羊肉汤,勺子在锅里打个花,往下一舀,朝桌面一滴即凝成油块。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。羊肉汤趁热食用,味道特鲜,“伏天”制作的洋肉汤为最佳,因为这时的青山羊膘肥肉嫩,炖制的羊肉汤别有风味。 

单县羊肉汤色香味俱佳,在国内享有盛誉。各地宾客到单县,均以品尝单县羊肉汤为快事。淮海战役后,刘伯承、陈毅两位元帅回西柏坡汇报工作路过单县,对单县羊肉汤大加赞扬。

以下三页各自介绍一种做法。

该资料由会员「fanqing」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站