酱油味汁八款

第2页：酱油味汁八款[2]

1、美极鲜味汁 
调料：美极鲜酱油15克，白糖50克，老抽3克，红醋10克，精盐3克，味精5克，鲜鸡汤100克，红辣椒油5克。 
调制程序：取一洁净容器，放入所有调味料，冲入热的鲜鸡汤，调匀即可。 
适用菜品：美极烹大虾，美极烹蟹块。 
举例菜品：美极烹大虾 
原料：大明虾10只，葱，姜丝，香菜段，红干椒丝，蒜片，淀粉，花生油，美极鲜味汁。 
制法：1、大虾去虾线，收拾干净，拍淀粉，下热油，炸至外酥里嫩捞出。2、勺下底油，下蒜片，红干辣椒丝，大虾，撒上葱、姜丝，香菜段，倒入美极鲜味汁，翻拌均匀，装盘即可。

2、鱼露汁
调料：生抽100克，美极鲜酱油20克，绍兴加饭酒50克，鱼露50克，鸡粉10克，味精10克，白糖15克，白水1500克，西芹100克，香菜150克，大葱段100克。 
调制程序：白水放入锅内，加洗净的西芹、香菜、大葱段，上火烧开，小火慢煮至汁液剩余2／3时，取一干净纱布过滤，取汤汁加入其余调料调匀即可。 
适用菜品：白灼螺片，白灼牛百叶。 
举例菜品：白灼螺片 
原料：去壳鲜海螺20只，葱、姜丝，香菜段，鱼露汁。 
做法：海螺洗净，片成片，下入热水中汆烫至熟，控净水份装盘，撒葱、姜丝，浇热油，鱼露汁，撒香菜段即可。

3、牛柳汁 
调料：洋葱350克，桂皮100克，大料15克，番茄酱500克，香菜80克，水3000克，美极鲜酱油80克，口急汁1瓶，老抽20克，白糖500克，OK汁1瓶，精盐20克，味精10克。 
调制程序：取一干净容器倒入水，加入洋葱，桂皮，大料，香菜，上火熬至水剩余2／3时，过滤取汁液，倒入其余调料，调匀即可。 
适用菜品：牛柳酸黄瓜，铁板牛柳。 
举例菜品：牛柳酸黄瓜 
原料：牛仔肉500克，酸黄瓜1瓶，牛柳汁。 
做法：牛仔肉剔除筋膜，切成牛肉条，经过腌渍后，下油锅滑熟，，与酸黄瓜一同入锅翻炒，加入牛柳汁，翻匀出锅即可。

4、椒麻汁
调料：辣酱油5克，花椒2克，胡椒粉2克，麻油2克，鲜汤50克。 
调制程序：花椒小火炒熟，压碎，加入其他调料搅匀即可。 
适用菜品：椒麻肉丝，椒麻羊腿。 
举例菜品：椒麻羊腿 
原料：羊腿肉500克，椒麻汁，草菇酱油，生抽，老抽，白糖，葱，姜，绍酒。 
制法：羊腿肉加入草菇酱油，生抽，老抽，白糖，葱，姜，绍酒腌制8—10小时后，上屉蒸熟，晾后用手撕成条，拍干淀粉下热油炸透，码入盘中，椒麻汁炒熟后浇在羊腿上即可。

5、鲜菇王汁 
调料：草菇酱油20克，美极鲜酱油15克，鱼露5克，生抽10克，蚝油10克，白糖2克，鸡精2克，姜汁酒3克，胡椒粉1克，鲜汤25克。 
调制程序：1、姜汁酒：干净生姜下搅拌机打碎，加入米酒浸泡,然后滤去姜末即为姜汁酒。有去异味,提鲜味功效。2、上述所有调味料倒入一洗净容器内，搅拌均匀即可。 
适用菜品：烧素三菇，鲜菇嫩豆腐。 
举例菜品：烧素三菇 
原料：口蘑，草菇，香菇，西兰花，鲜菇王汁。 
做法：口蘑、草菇、香菇经改刀汆烫后，下锅加入鲜菇王汁烧至入味,装入盘中,周围用炒熟的西兰花装饰即可。

6、五香汁
调料：辣味酱油15克，五香粉5克，花椒、大料、桔皮、葱、姜少许，老抽3克，鲜汤500克，鸡精5克。 
调制程序：鲜汤加其余调料调匀，上火加热，香气四溢时熄火，凉后过滤即成五香汁。 
适用菜品：五香鲫鱼，五香豆皮卷。 
举例菜品：五香鲫鱼 
原料：鲫鱼2条，五香汁。 
做法：1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，改刀后洗净。2、油烧热，将鲫鱼炸至外皮硬时捞出。3、锅内下入五香汁，放入炸好的鲫鱼，小火烧入味即可出锅装盘。此菜热吃或凉后食用都可。

7、虾子卤汁 
调料：虾子酱油10克，白糖3克，蚝汁酱油5克，圆葱1个，姜片40克，香菜30克，色拉油50克，鲜汤500克，鸡精4克，鱼子8克，绍酒5克。 
调制程序：1、锅中下色拉油，下洗净的圆葱片、姜片，炸出香味后，捞出葱、姜片，加入鲜汤，放入香菜煮沸，小火熬制10分钟，捞出香菜，加入其余调料。2、鱼子加葱、姜、绍酒上屉蒸熟，凉后用刀拍压成颗粒状，加入上述调料中，使用时注意搅匀。 
适用菜品：虾子豆腐，虾子烧乌参。 
举例菜品：虾子豆腐 
原料：豆腐2块，虾子卤汁。 
做法：豆腐改刀后，下热油炸至金黄色捞出，加入虾子卤汁烧至入味即可。

8、红烧汁
调料：老抽1瓶，美极鲜酱油100克，蚝油1瓶，白糖100克，加饭酒1瓶，海鲜酱2瓶，柱侯酱4瓶，葱油100克。 
调制过程：将上述调料一同放入一干净容器内，搅拌均匀即可。 
适用菜品：红烧辽参，红烧蹄筋。 
举例菜品：红烧辽参 
原料：水发辽参500克，红烧汁适量。 
做法：辽参洗干净后，改刀成条，入沸水汆烫后，锅中下葱段煸香，加红烧汁、海参，烧至入味，勾芡出锅即可。