来源:今日头条
内容提要:准备好五花肉克,葱,克,姜,克,八角,个,香叶,片,桂皮,克,干辣椒克,干辣椒可以根据自己的喜好来加,冰糖克,五花肉洗净,切成见方的大块。五花肉冷水下锅,放适量的姜片,葱段,大火烧开后转小火煮分钟,煮
准备好五花肉500克,葱,10克,姜,10克,八角,2个,香叶,3片,桂皮,5克,干辣椒10克,干辣椒可以根据自己的喜好来加,冰糖200克,五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。五花肉冷水下锅,放适量的姜片,葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备用。锅里倒一点底油烧热,放入葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒炒香。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
2放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅黄色,盛出备用。接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。 创业致富好帮手!创业新的起点
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3逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。立刻放入五花肉,翻炒均匀裹糖色。 餐饮食品@配方制作在线培训网
4加入热水,没过五花肉,开大火。倒入黄酒50克。盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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