新上任主厨如何快速让员工心服口服

  来源：厨师资讯

内容提要：厨房其实就是一个江湖，一个团队姑且也可以称之为“帮派”。因此，厨师接手一家酒店或者餐厅的后厨，为了省事宁愿自己找人建立团队。但是，当你迫不得已要接手一家新酒店，恰好那里只是缺了一个总厨的时候，你又该怎

厨房其实就是一个江湖，一个团队姑且也可以称之为“帮派”。因此，厨师接手一家酒店或者餐厅的后厨，为了省事宁愿自己找人建立团队。但是，当你迫不得已要接手一家新酒店，恰好那里只是缺了一个总厨的时候，你又该怎么办?  中华名吃学院网站￥创业好帮手

原有的厨师可能对你这个空降的总厨不服，面和心不和;有的厨师可能故意下绊子捣乱，看你笑话。下面4个方法，让后厨江湖风平浪静，你手下的厨师会有军队一样的执行力! 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

麻烦一：员工疏远新总厨   餐饮食品＠配方制作在线培训网

对策：攻心计，抬高员工，降低自己;放大员工优点，缩小员工缺点。 创业致富好帮手！创业新的起点

解析： 创业致富好帮手！创业新的起点

人对于外来事物下意识都有一种排斥感。所以新总厨在接手二手厨房的时候要做好被原有厨师“排外”疏远的心理准备。但是这样的同事关系是不健康的，新总厨需要做的就是“破冰”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

解决办法是，抬高员工，降低自己;放大员工的优点，缩小员工的缺点。两个位置不同的人相互对话，很容易形成居高临下，领导垂询的形式，不可能进行平等、正常的沟通。只有高的一方降低，低的一方升高，才有可能在同一个平面上平等对话，才能毫无芥蒂地把问题说得透彻到位。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而放低身份的总厨还是总厨，还是厨师们的领导，只要不卑不亢，并不会让厨师们觉得总厨是在巴结讨好，而是认为这个新总厨平易近人。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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案例：  创业致富好帮手！创业新的起点

有一位总厨接手了一个酒店的二手厨房。他上任后发现员工对他都有一种“敬畏感”，不敢说或者不敢沟通。经过了解，他发现是原因前一任总厨因工作失误被辞退了，而他培养的几个骨干厨师也因涉嫌故意浪费原料被一起辞退了。所以，当被问到厨房的工作情况和原来的工作流程、制度是怎样的时候，这些厨师往往知而不言，或者言而不尽。员工对领导的不信任和畏惧，这绝对不是好的工作氛围。 足不出户＃网上学习小吃项目！

于是，这位总厨想了一个应对方法：上午一早来到后厨，与厨工们一起摘菜、加工原料，一边工作一边聊天，还时不时夸他们对于环境熟悉，经常问一下加工好的原料应该放在哪里等等。不多一会儿他们就放松了警惕，很快就和总厨交上了朋友。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而这位总厨也在不经意的聊天中了解到原总厨在时之所以后厨收支不平，是因为总厨纵容几个骨干浪费高档原料，很多原料没法统计，有些干鲍不翼而飞，鱼翅燕窝大量缩水，普通原料的利用率也太低，出现了没必要的浪费。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在了解情况之后，这位新总厨采纳了一线的厨工提出充分利用原料建议，并根据这些信息和建议，修改了厨房的工作流程及制度，从根本上改变了原料浪费问题，为酒店节约了成本，创造了效益。同时也与厨师们建立了良好的关系。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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小结： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这是典型的“攻心计”，与厨师们交朋友，与员工一起摘菜劳作，身先士卒往往比说什么漂亮的话都管用! 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

麻烦二：元老厨师不服管   餐饮食品＠配方制作在线培训网

对策：步步为营，逐一击破。具体就是不合作的环节分开击破，捣乱者委以重任。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

解析： 创业致富好帮手！创业新的起点

总厨接手一家新酒店，后厨员工不服管理、故意捣乱、制造麻烦是常有的事情。俗话说，新官上任三把火，总厨的第一把火要分析一下其捣乱的原因。大部分厨师兄弟出来工作都是为了赚钱的，如何老老实实工作，就可以赚多点钱，相信他们也不会无缘无故得罪领导的。不管谁来管理后厨，只要不影响他们赚钱养家，就不存在问题。这部分人只要总厨保证公平公正，是不会对于新总厨造成什么威协的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

对于那些小部分人，原本表现不错又有上进心，还担任着领班、厨师长等职务。他们认为原总厨走了之后，自己很有可能被提拔成总厨。可新总厨的到位，破灭了自己的想法，于是他们将失落的仇恨转移到新总厨身上。故意刁难或者不配合工作。他们认为只要挤走新总厨，自己就会取而代之。挑拔一些骨干厨师跟新总厨对着干，工作故意拖拉或不配合。遇到这种员工该怎么解决呢? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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建议： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

先找被挑拔者谈话，晓之以理，动之以情，告诉他们：大家出来工作都是为老板打工，都不容易，共同努力多赚点钱是最重要的。被挑拔者很快就会想明白，不再自找麻烦，反而对“我”又敬又畏，言听计从。 创业致富好帮手！创业新的起点

当把被挑拔的骨干收编后，再找挑事者谈话，就非常顺畅了。对于挑事着，记得开门见山地认可他的优点，明确提出希望他与自己配合，并委任他一定的职务。委以重任并不只是拉拢他的一种方法，而是这种人确实有可利用的才能，使用不好是对头，使用好了是个好帮手。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

案例： 创业致富好帮手！创业新的起点

XX酒店的总厨出国了，该店老板请来了另一位厨师来继任总厨。但是，这位新总厨刚到酒店的几天，就发现分派下去的工作迟迟完成不了，炒锅、凉菜等部门骨干人员出现了严重的不配合，不是在最忙的时候请病假，就是以各种理由不按要求完成工作。 创业致富好帮手！创业新的起点

经过多方了解才知道，有一位姓吴的厨师长，是原总厨非常得力的助手，本以为总厨出国后，自己可以继任总厨。但是新总厨的到来打破了他的梦想。于是，他动员几个部门的骨干人员联合起来与新总厨作对，还许诺他们自己任总厨后会提高大家的待遇。 餐饮食品＠配方制作在线培训网