3个改造后，营业额提升30%！这家火锅店告诉你如何在红海里赚钱

  来源：餐饮老板内参 王瑛

内容提要：在餐饮业竞争最激烈的火锅市场，如何跳出旧的竞争格局，找到新的市场？来看一个“不走寻常路”的火锅品牌，进行品牌再造的案例。再造餐厅，营业额提升，店面新开家今年月，味蜀吾沸腾三国重新开张。这是范勤耘闭店个

在餐饮业竞争最激烈的火锅市场，如何跳出旧的竞争格局，找到新的市场？来看一个“不走寻常路”的火锅品牌，进行品牌再造的案例。 足不出户＃网上学习小吃项目！

再造餐厅，营业额提升30%，店面新开60家  

今年5月，味蜀吾沸腾三国重新开张。这是范勤耘闭店10个月，年轻化改造后，餐厅再次开业。 创业致富好帮手！创业新的起点

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营业后，新店营业额比老店提高了30%，店面拓展在短短5个月内就达到了60家。很多合作者纷纷表示，潮牌“沸腾三国”的市场接受度比老火锅更加容易！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

说起闭店原因，范勤耘说：当初闭店时，店面生意还好，但自己觉得一直以川渝老火锅的风格走下去，消费者会疲惫。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

有这样的想法，范勤耘不是毫无缘由。因为从2015年开始，市场上出现了越来越多装修、环境、摆盘特别精致的火锅店，这些火锅店打破了原来市场只追求产品、在传统文化上做文章的品牌格局。 创业致富好帮手！创业新的起点

虽然范勤耘已经拥有了味蜀吾老火锅、沸腾三国成都火锅、红灯照牛肉面、渝城老妈火锅、池田屋日料、露露的蘸水菜、咔扑茶、沸沸的茶等品牌，店面也早已超过200家，他却感叹，以前的“老火锅、家乡的味道、川渝文化”，现在遍地都是。在这种环境下，火锅圈子每天都在大谈特谈创新—— 餐饮食品＠配方制作在线培训网

跟共享单车合作、用直播、VR互动、蹭名人效应……就连往年一两百的高端火锅品牌才有的摆盘、环境、服务，也成了现在人均七八十元的火锅品牌标配。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“所以，新的竞争点在哪儿？我觉得并不在原来的赛道上。 ”范勤耘说，“传统的川渝火锅必须跳出原来的运作思路，才能有新的市场。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

红海里的品牌再造术    

（1）改变赛道，先改变消费群体  

原来的川渝麻辣火锅，一般是家庭、朋友聚餐居多，其中的消费年龄档次划分不甚明确。“尤其又加上了浓重的川渝文化风格，消费群体分布就更加零散。”范勤耘说。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

著名财经作家吴晓波分析，80、90后才是这个新兴的中产阶级群体，这个群体现在已经渐渐有了自我身份认知与认同。他们的出现以及持续增长，会给消费结构带来历史性的变化。所以，年轻和创新一定是未来的主题 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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基于这个原因，味蜀吾开始了颠覆性的改变： 创业致富好帮手！创业新的起点

首先，在品牌风格上，味蜀吾试过“摇滚三国”，但很快就被否了。范勤耘解释说：“摇滚”是90年代的产物，70后的人觉得摇滚很潮，但在年轻人看来，这就是老年disco ，因为现在的年轻人喜欢的是电音、嘻哈。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以，品牌最后改成了“沸腾三国”。甚至餐厅的壁画设计，范勤耘都是从香港请来的插画师进行的创作。为了摆脱四川传统文化的束缚，吃火锅的目的变成了“聚会”——因欢聚而沸腾。 Slogan变成当下年轻人喜欢挂在嘴边的——活着一定要有态度。 创业致富好帮手！创业新的起点

范勤耘也开始给品牌灌入“潮”基因——教员工跳摇摆舞、Salsa舞，邀请摇摆舞团、Salsa舞团、特斯拉试吃，并参与各种潮牌嘉年华活动。 创业致富好帮手！创业新的起点

但范勤耘觉得，这些改变都还未达到“潮流”火锅的标准。于是，便从当下最流行的嘻哈音乐入手，和嘻哈歌手荻迪合作，将火锅品牌融入城市文化，融入嘻哈潮人文化。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这样一来，新品牌走了另一条路，市场就没有当初那么挤了 。 创业致富好帮手！创业新的起点

（2）社群打造，让品牌与消费者深度结合  

再造品牌时，范勤耘同时打造了一套粉丝社群的玩法，而这是品牌能够和年轻消费者紧密结合的另一个重要原因 。 创业致富好帮手！创业新的起点

沸腾三国的粉丝社群，根据马斯洛需求原理，设置了五个层次，分别是——粉丝信息化、数据化、游戏化、社群化和股东化。 创业致富好帮手！创业新的起点

所谓粉丝“信息化”，就是给品牌设置个性IP，让顾客主动成为品牌的“代言人” 。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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像沸腾三国里的四个人物是三国人物张飞、关羽、刘备、诸葛亮，设计将其赋予流行元素，让IP形象变得有血有肉、充满灵气，名字也创新为Ben张、Tom关、Beer刘、诸葛靓。同时，沸腾三国开发了IP人物的周边产品，这些产品通过店面活动或用餐积分等方式给到顾客，顾客成了沸腾三国的“品牌代言人”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而粉丝“数据化”，就是通过门店信息，了解粉丝特性，并针对数据信息进行营销策划 。为此，沸腾三国不仅有独立的数据中心，还会结合各种线上平台，比如微信会员系统、美团以及专业的信息收集系统进行数据搜集，及时反馈用户信息。 足不出户＃网上学习小吃项目！

粉丝“游戏化”则是用“通关”游戏增加粉丝粘性 。像沸腾三国有个很受欢迎的番茄锅，于是公司就设计了一个游戏“敲番茄”，类似打地鼠的游戏方式。顾客参与其中，得分排名靠前就能获得相应代金券。这种方式，粉丝自然会持续参与并主动传播。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为了进一步将粉丝变成“自己人”，沸腾三国还做了麻辣跑团以及三国杀社群等，通过线下活动保持社群和粉丝的活跃度 。甚至，范勤耘还在考虑“股东化”，让对品牌爱到一定程度的粉丝出资开店 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

范勤耘说：“其实，现在的市场，产品味道已经不是改变的重心。环境、摆盘、服务的升级，风格的确定，品牌与消费者的深度结合，才是改造的重点 。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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