味千的风口来了：超越海底捞，拳打正餐，脚踢简餐，秒杀快餐，偷袭烧烤

  来源：餐饮定位周刊 作者：刘传奇

第2页：味千的风口来了：超越海底捞，拳打正餐，脚踢简餐，秒杀快餐，偷袭烧烤[2]

内容提要：中国小餐饮的黄埔军校中国餐饮有个黄埔军校，一个是海底捞，一个就是味千。虽然早期味千挖了很多麦肯系的人，但后期培养出大量的人才，如今广泛分布在各大快餐、简餐企业，对餐饮行业的贡献有目共睹。味千的危机与烦

中国小餐饮的黄埔军校   足不出户＃网上学习小吃项目！

中国餐饮有2个黄埔军校，一个是海底捞，一个就是味千。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

虽然早期味千挖了很多麦肯系的人，但后期培养出大量的人才，如今广泛分布在各大快餐、简餐企业，对餐饮行业的贡献有目共睹。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

味千的危机与烦恼   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

骨汤门事件，是味千的一个转折点，虽然冲调骨汤是餐饮行业心照不宣的事情。但比“骨汤门事件”更可怕的，是品牌势能的透支和商业体渠道崛起后的竞争加剧。 创业致富好帮手！创业新的起点

1、在认知上，味千的 “日本品牌”势能逐渐透支；   创业致富好帮手！创业新的起点

由于各种各样的原因，包括涉及到政治因素（群众经常爆发的反日情绪），味千逐渐去掉了“日本拉面”，顾客逐渐意识到这“不是一个日本品牌”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为了满足全国扩张的步伐，价格体系、产品结构、服务质量等在潜移默化中都进行了调整：为了开更多的店，能在更多地方开店，必然在价格上进行调整，从而捕获更广普的需求；为了便于连锁化运营管理，必然要精简产品数量；为了追求效率，必然要把一些虽然好吃但烹饪制作相对复杂的产品砍掉；为了追求开店速度，在门店装修投入上必然会控制甚至精简预算，这种高速发展的惯性往往会推着企业往前跑，根本来不及去升级迭代；特别是门店生意火爆，开店就赚钱，整个组织就会掉以轻心······这就导致味千由一个日本特色的餐厅，变成一个拉面单品快餐店了。一个显而易见的现象：在几年前，吃味千一般都是多人食，跟西餐一样，具有小资情调，现在变成了一两个人吃，甚至是单人食了，以填饱肚子为主。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2、在事实上，商业体的崛起，餐饮竞争空前激烈。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

味千的崛起，除了借到洋品牌的势、布局主流优质渠道高举高打之外，还有一个至关重要的因素，就是那个时候的餐饮竞争尚不激烈，除了肯德基、麦当劳，基本没有什么餐饮品牌。随着商业体渠道的崛起，大量餐饮开始涌现，餐饮市场日渐繁荣，竞争激烈。这个时候，以外婆家为代表的快时尚餐厅和各种单品简餐崛起，顾客的选择空间增多，而味千并没有迭代升级，特别是发挥品牌的优势，以适应这种外部市场的变化。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

为何连续亏损？   餐饮食品＠配方制作在线培训网

    味千为何会连续亏损？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

    1、品牌老化，主业拉面业务边缘化；   足不出户＃网上学习小吃项目！

味千的品牌老化体现在很多方面，比如产品更新迭代、门店装修升级，特别是品牌缺乏曝光度和活跃度，逐渐被大家遗忘。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这就导致品牌很难再获得商业体的眷顾，类似门脸房就不可能给味千，而是给了星巴克、优衣库等这种更有逼格更有势能的品牌和业态，这直接导致品牌的边缘化。 足不出户＃网上学习小吃项目！

    2、投资失败，特别是百度外卖损失严重；   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

味千上市之后，逐渐开始涉足投资业务，除了投资餐饮项目，也投资了很多关联业务，比如百度外卖。但百度外卖不敌美团和饿了么，被饿了么低价收购，这一投资让味千损失数亿。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在味千的一系列投资中，逻辑性似乎并不是很强，通常是看着什么比较火就投什么。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

味千的机会在哪里？   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

味千高峰期营业额高达几十亿元，作为上市餐饮企业，它具有很多优势，比如资本运作优势、品牌运作优势、管理运营优势、与购物中心的良好关系等。但这些优势需要一个战略清晰的品牌为载体，否则这种优势很难发挥。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

跟很多人看衰味千不同，我个人反而非常看好味千，它所能把握的战略机会，比以往的任何时候都要大。这也恰好是它赖以成功的基础！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那么，这个战略机会是什么了？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

就是日本！就是聚焦日料！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

在日料席卷中国的前夜，味千处于一个绝佳的风口，抓住这个风口，味千就能拳打正餐，脚踢简餐，秒杀快餐，偷袭烧烤，超越海底捞，成为中国甚至是亚洲最大的餐饮企业，潘总将有机会成为中国餐饮女王。 足不出户＃网上学习小吃项目！

改变经营思路， 2个方向   中华名吃学院网站￥创业好帮手

我们认为味千有2个方向： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第 1个方向：既有业务实现日料的快餐化，秒杀快餐。   创业致富好帮手！创业新的起点

实现日料的快餐化，就是要把日料里面的豚骨拉面、牛肉饭、鸡蛋饭、小吃小菜等快餐化，而不是像以往那样去开拉面专门店。使其具备日料的温馨环境，价格又不太贵。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这个方向有2种店铺模型： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1）选址在街边，就能大量收割各种快餐和夫妻店，甚至包括真功夫、老娘舅这样的品牌快餐。逻辑很简单，花同样的钱，你是吃品种丰富、品质更好的日料还是半成品的蒸菜？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2）选址在商业体，可丰富产品结构，拉长价格体系，就能收割同价位的各种单品简餐，甚至是各类餐厅。你想象一下，花同样的钱都可以吃日料了，为什么还要吃仔皇煲、云味馆这样的煲仔饭和过桥米线了？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第 2个方向：复制战术，实现日料的品牌化，拳打正餐。   足不出户＃网上学习小吃项目！

日料遍地开花，但都像日本本土那样，没有形成规模，大都是一两个店经营，经营主体要么是有日本工作学习经历的人，要么是一些吃货，开一家日料店往往成了情怀。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这个经营主体往往缺乏公司化、组织化运作的经验和能力，特别是品牌意识比较薄弱，名字五花八门甚至认不得字，都是门口挂个红灯笼，看起来很日本······ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

潘总可以延续味千的战术套路，在日本收购一系列日料品牌，如法炮制放在国内运作，就能拳打正餐。甚至包括提前布局居酒屋，就能脚踢烧烤，坐享日料大品类红利。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

多品牌发展，渠道协同   餐饮食品＠配方制作在线培训网

味千控股作为上市企业，有资本优势和运营优势，聚焦日料大品类，基于不同的消费场景和渠道载体，切换不同的模式，用多品牌封杀竞争，推动日料在国内的普及和风靡。 足不出户＃网上学习小吃项目！

多品牌运作将能产生渠道协同效应，提高对优质渠道核心铺面的捕获能力。日料这么大的市场容量，这么有潜力的品类，为何要丢了西瓜去捡芝麻了？相对于日料来讲，其它所有的中餐品类都是芝麻！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

培养日料人才，反向控制供应链   中华名吃学院网站￥创业好帮手

    日料的发展需要大量的厨师人才，味千控股应着力于日料人才的培育，建立日料大学，对外输出优质人才。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

    基于多品牌发展，逐渐反向控制供应链，获得成本优势，这是其它日料品牌很难具备的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！