透过霸蛮、船歌鱼水饺，教你3步实现餐饮零售化

  来源：勺子课堂 作者：石伟

内容提要：编者按：业态融合是一个趋势。餐饮品牌做零售逐渐被大家接受的同时，更多的老板想要了解的是如何下手，毕竟时间不等人，餐饮行业的竞争一直激烈：门店平均寿命只有天，年餐饮企业死亡率高达（国家统计局数据）。之前

编者按：业态融合是一个趋势。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮品牌做零售逐渐被大家接受的同时，更多的老板想要了解的是如何下手，毕竟时间不等人，餐饮行业的竞争一直激烈：门店平均寿命只有 508 天，2017 年餐饮企业死亡率高达 30%（国家统计局数据）。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

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之前，我们曾对餐饮零售化的案例盘点，从中总结了 4 个套路。这次，在与船歌鱼水饺、霸蛮等企业聊过之后，我们从中总结了餐饮零售化的一种进阶打法——只要你不像海底捞一样掏出 5000 万进军自热小火锅，那么霸气兼有钱，你都可以尝试下这种打法，无论是出于谨慎，或是囊中羞涩…. 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲餐饮零售化三步走 创业致富好帮手！创业新的起点

第一步：门店售货

与零售不同，餐饮是个前店后厂的生意，这也决定了，门店将是餐饮企业赖以生存的根本。所以，第一步就是在门店售货。   足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲餐饮品牌在门店售货的部分案例 中华名吃学院网站￥创业好帮手

你可能没有注意，几乎所有的餐饮门店，都有过零售的经历，门店里摆放的牛栏山、燕京、长城、王老吉、果粒橙等第三方品牌饮品就是零售的一种，它们需要和餐厅定位、菜品等相结合。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲遇见小面C24的20余种酒水饮料 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这个道理同样适用于门店零售——不论你卖自家的商品，还是第三方的商品，所有你销售的东西，都要和餐厅定位、你所服务的顾客（用户画像、顾客购买意愿）相搭配。  以新疆菜馆为例，我们经常见到门店里排摆放着新疆大枣、葡萄干、核桃等新疆特产，它们一方面符合了新疆菜的品类定位，另一方面借助了新疆菜的“品类红利”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲新疆菜门口的新疆特产 足不出户＃网上学习小吃项目！

当然，在堂食做零售用的是流量思维，品牌期望通过门店内的就餐人流，为零售商品带来连带销售，你可以理解为，部分顾客在就餐的同时，会捎带买一些零售商品。     餐饮食品＠配方制作在线培训网

这也解释了，为什么做零售的餐厅把商品摆在明显的位置，甚至恨不得放在顾客的眼前，比如星巴克就把城市杯摆在顾客排队点餐的位置，比如西贝把哈密瓜、牛羊肉摆在门口，比如云海肴特别在门口开辟一片区域，售卖牛肝菌、西双版纳大排蜂蜜等云南“尖货”……临近中秋节卖月饼礼盒的餐饮品牌不在少数，大部分商家都会把月饼礼盒摆在门店显眼位置。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲人流量越高，商品被购买的可能性越大 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第二步：自营电商  

消费者在门店捎带购买的时候，复购主要发生在线上，原因很好理解：当消费者觉得产品好，想要再次购买的时候，他们考虑的更多是便利性。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以，及时告知消费者，产品在天猫或京东或自有平台（微信公众号、小程序等）有售，并鼓励消费者线上购物，是许多商家费心去做的事情。  今年3月，西贝在门店增加了“零售经理”，这个岗位完全脱离门店日常工作，只负责新零售业务，即外卖业务、VIP 会员卡办理（线上购物有较大力度折扣）、售卖零售商品，核心工作是为线上引流，鼓励消费者线上购物；云海肴也在门店摆放了许多宣传，告知消费者购物小程序的存在；主打大盘鸡的新疆菜小巴扎则以赠送2瓶酸奶鼓励消费者下载App，并赠送较高额度的优惠卷鼓励消费者下单…… 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲船歌鱼水饺在天猫算是爆品的存在 足不出户＃网上学习小吃项目！

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