凭一道辣子鸡月流水做到了40万一年开出5家直营店

  来源：职业餐饮网 作者：王依

内容提要：这几年，靠一道菜走红的餐饮品牌越来越多。而纵观市场上现有品牌选择聚焦的一道菜里，川菜几乎占据了半壁江山。比如，麻婆豆腐、酸菜鱼、美蛙鱼头……而最近，在成都，有一个品牌，首次聚焦川菜里又一经典名菜——辣

这几年，靠一道菜走红的餐饮品牌越来越多。 创业致富好帮手！创业新的起点

而纵观市场上现有品牌选择聚焦的一道菜里，川菜几乎占据了半壁江山。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如，麻婆豆腐、酸菜鱼、美蛙鱼头……而最近，在成都，有一个品牌，首次聚焦川菜里又一经典名菜——辣子鸡。 创业致富好帮手！创业新的起点

它首创了青红椒辣子鸡，一天限卖100份，110平的店，在人均60左右的情况下，月流水做到了40万。 足不出户＃网上学习小吃项目！

它就是锅儿匠辣子鸡，在一年的时间里开出5家直营店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

职业餐饮网记者前往成都，对锅儿匠辣子鸡的创始人熊阿兵进行了专访。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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锅儿匠创始人熊阿兵 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

发现辣子鸡，具有爆发的潜力  

熊阿兵是地地道道的四川人，做餐饮已经有32年的时间，一开始是厨师出身，后来自己创业，做过传统中餐，也做过单品店。 创业致富好帮手！创业新的起点

几年前，熊阿兵就已经注意到品类细分、单品聚焦的趋势，于是他经常在四川各地进行考察，想寻找有潜力的单品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

直到两年前，他注意到辣子鸡这个产品，便毅然决然的决定要创立锅儿匠辣子鸡。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“虽然现在辣子鸡还没有起势，但是它具有爆发的潜力。”熊阿兵说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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1、认知度上，辣子鸡是川菜的名片   中华名吃学院网站￥创业好帮手

“辣子鸡是川菜里非常经典的一道菜，认知度非常高。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

的确，分析市场上现有的品牌，真正能够将聚焦做得明白的餐企，选择所聚焦的菜品，要么是等于品类，要么就是认知度非常高的。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如巴奴聚焦毛肚，因为提起毛肚就能想起火锅；又比如很久以前聚焦羊肉，因为提起羊肉就能联想到烧烤；再比如阿五聚焦黄河大鲤鱼，因为大鲤鱼是豫菜的名片。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而辣子鸡也是同理，作为川菜里一道经典菜品，在全国的认知度都非常高，所以熊阿兵认为它具备做大的潜力。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2、口味上，受到年轻人的喜欢   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“从口味上来说，辣子鸡是非常受年轻人喜欢的。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

川菜之所以能够走遍全国，一个非常关键性的因素，就在于口味上的冲击力。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“川菜最讲究的就是重用辣椒，巧用花椒，而辣子鸡恰好是最能体现这两点的，这种辣和麻的口感，是非常受到现在主要消费群体年轻人的喜欢。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

因而，从这两点来说，熊阿兵判断辣子鸡这个产品是能够提炼出来，做聚焦。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

聚焦辣子鸡，一年开出5家直营店  

在去年9月份，熊阿兵开出了第一家辣子鸡的单品店，品牌名“锅儿匠”是川渝地区对厨师的俗称，以此为品牌名，表达了老板为厨师出身之意。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

至今一年的时间，锅儿匠辣子鸡已经开出了5家直营店，单店月流水做到40多万。那么，熊阿兵具体是怎么去做的呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

产品上：首创青红椒辣子鸡，一天限卖100份   中华名吃学院网站￥创业好帮手

1、首创青红椒辣子鸡 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

首先，熊阿兵在辣子鸡上做了创新。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“传统的辣子鸡，用的是干辣椒，从味型上来说，是香辣的，而从口感上来说，就比较柴，年轻人就不是很喜欢，所以我们在这个基础上做了改良。 创业致富好帮手！创业新的起点

采用的是青红鲜椒，从味型上来说，是鲜辣，而从口感上来说，比较嫩，年轻人比较喜欢，而且颜色上更加丰富，视觉冲击力更强。” 创业致富好帮手！创业新的起点

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2、改良制作工艺，口味更鲜嫩 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在辣子鸡的制作工艺上，熊阿兵也进行了改良，为的是让产品的口味更鲜嫩，主要包括两点： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（1）把油炸改成小炒   餐饮食品＠配方制作在线培训网

“以前辣子鸡的制作，只要是以油炸为主，这样能够大大缩短制作的时间，但是口感上还是偏柴。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

于是，我们就把油炸改成小火慢炒45分钟，小炒是川菜的魂，而且这样鸡肉里面的水分会慢慢蒸发，口感上更嫩。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

2）炒制过程加入醪糟   餐饮食品＠配方制作在线培训网

熊阿兵在提鲜上还有一个妙招，就是在炒制鸡的过程中，加入醪糟。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“其实以前也有回甜味的辣子鸡，但是都是在炒制的过程中放糖，而我们不放糖，改放醪糟，因为这样能够炒出鸡里特殊的香味。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3、设置4款搭档产品，提高客单 中华名吃学院网站￥创业好帮手

另外，传统的辣子鸡除了辣椒和鸡之外，就没有多余的搭配菜品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而在锅儿匠，熊阿兵专门设置了4款搭档产品，分别是杏鲍菇、藕丁、土豆条和手工宽面，顾客可按照自己喜好，单点其中一款或者多款产品，加入到辣子鸡当中。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这样不仅可以增加产品的丰富性，让顾客有了更多的选择，另外这些搭档产品都是高毛利，能够提高客单价。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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但是，并不是所有的产品都适合作为辣子鸡的搭档产品，这4款产品是熊阿兵经过多次尝试，才最终确定的。 创业致富好帮手！创业新的起点

“比如，之前我们加过甜玉米和黄瓜皮，本来想着，口感上偏甜和清脆，和辣能够很好的搭配，但是顾客不喜欢。再比如，其中的主食面条，我们也试过好多种，还试过凉皮，结果还是这款手工面搭配起来最合适。” 足不出户＃网上学习小吃项目！