定位二三四线城市改良传统焖锅，100平的单店净利润能做到4-5万

  来源：职业餐饮网 作者：焦逸梦

内容提要：一线城市做餐饮压力山大，你有没有想过换个地方开疆拓土，比如，到二三四线城市？有一个品牌，就改良了黄记煌的传统焖锅，定位轻正餐，只做二三四线城市。如今，在河南市场，它开店的数量是黄记煌的倍！平的单店净利

一线城市做餐饮压力山大，你有没有想过换个地方开疆拓土，比如，到二三四线城市？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

有一个品牌，就改良了黄记煌的传统焖锅，定位轻正餐，只做二三四线城市。 创业致富好帮手！创业新的起点

如今，在河南市场，它开店的数量是黄记煌的10倍！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

100平的单店净利润能做到4-5万 ！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这个品牌到底是怎么做的呢？跟随小编，一起来看看吧。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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1 在传统焖锅里找痛点和机会，定位：二三四线城市、轻正餐  

设计师出身的张世魁，是一名连续创业者，焖菜青年是他第四次创业。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

谈起做餐饮，张世魁回忆到，他成长在兰考县，那是焦裕禄做县委书记的地方，是全国知名贫困县。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“记得小时候在镇上上学，大雪下到膝盖那么深，家人就会给1块钱让留在镇上吃饭，我至今记得镇上的肉丝面，汤汁浓郁，酱色很深，这是我一辈子难忘的美味。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

也许是小时候贫穷的经历，美食的渴望成了他最初的梦想。 创业致富好帮手！创业新的起点

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焖菜青年创始人张世魁 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

也就是在黄记煌的传统焖锅中，张世魁发现了机会点。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这种模式，已在市场上存活了十几年，至今它仍然有市场、有前景。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但，这种模式也有痛点，痛点便意味着机会。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第一，传统焖锅，采用桌上现焖，制作时长25分钟，顾客体验不佳。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第二，传统焖锅，属围餐，适用于聚会场景，中午生意惨淡。 创业致富好帮手！创业新的起点

第三，传统焖锅，是正餐的模式，客单价在100元左右，难下沉到三四线城市。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

于是，在2016年9底，张世魁创立了焖菜青年，第一家门店就此诞生，改革了传统焖锅的系列模式。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

*定位轻正餐； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

*单锅焖制； 足不出户＃网上学习小吃项目！

*3分钟出餐； 创业致富好帮手！创业新的起点

*弥补焖菜在二三四线城市的市场空白； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、定位轻正餐   中华名吃学院网站￥创业好帮手

焖菜青年的人均消费为30元，3分钟出餐。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

出品方式是单锅焖制，有“锅气”和现场感。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

再加上，主打川菜、家常菜，有20多种SKU，产品丰富。 创业致富好帮手！创业新的起点

速度和价格偏向于快餐，但品质和环境趋向于正餐，因此，焖菜青年定位为轻正餐。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2、单锅焖制   餐饮食品＠配方制作在线培训网

焖菜青年的焖制方式不是传统的大焖锅，而是单锅单份的焖制，每道焖菜就相当于一份炒菜。 足不出户＃网上学习小吃项目！

可实现单人单锅就餐，打破了传统焖锅就餐单元大、不灵活的局面。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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3、3分钟出餐   餐饮食品＠配方制作在线培训网

焖菜青年，把焖菜时间从25分钟缩短至3分钟，效率上的提升，是焖菜青年的模式得以成立的关键。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

因为出餐速度快，才能做轻正餐； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

因为出餐快，才能成为上班族午餐的备选，由此，才能解决中午生意惨淡的痛点。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4、弥补焖菜在二三四线城市的市场空白   餐饮食品＠配方制作在线培训网

要知道，黄记煌的传统焖锅属于正餐，人均消费在100元左右，很难下沉到三四线城市。 创业致富好帮手！创业新的起点

但美食是没有边界的，焖菜也有群众基础。 足不出户＃网上学习小吃项目！

因此，焖菜青年，把烹饪方式变革、把菜品进行改良、把客单变低，进驻到二三线城市，就迅速打开了市场。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

截至到今年1月，焖菜青年已在河南开了118家门店，且以每月新开7-8家店的速度持续扩张，目前近200家门店。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2 标准化：将川菜进行焖制改良，实现3分钟出餐  

焖菜青年的标准化程度较高，就像方便面一样，出餐快捷，操作简单。 创业致富好帮手！创业新的起点

菜品是搭配好的配比，配料调料都是料包化，直接下锅配料和肉品，焖制而成，不糊锅，不翻炒。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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1、对川菜进行改良，用料包进行调味   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

焖菜青年选择的菜系是川菜。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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部分川菜属于汤菜系，通过焖制，在口味上会更具优势，会入味、汤也浓郁鲜香。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

部分川菜属于炒菜系，但用料包来调味，在口味上也有保障。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如，焖菜青年的料包就融合了多种味型，如麻辣、馋嘴、藤椒、酸菜辣味、泡椒辣味、咸鲜、微辣、糖醋等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

并且，焖菜青年还有自己的工厂，掌控调味料的核心技术。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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