走出四川的跷脚牛肉品牌，人均200元，日翻台7 次

  来源：职业餐饮网 作者：王依

内容提要：这两年，串串走红，一夜之间，它就从四川乐山走向全国，遍地开花。而在乐山，还有一个品类，也正在走进大家视野，那就是跷脚牛肉。作为乐山的一道名菜，跷脚牛肉已经有百年历史，在很长一段时间里，它都是以街边小店

这两年，串串走红，一夜之间，它就从四川乐山走向全国，遍地开花。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而在乐山，还有一个品类，也正在走进大家视野，那就是跷脚牛肉。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

作为乐山的一道名菜，跷脚牛肉已经有百年历史，在很长一段时间里，它都是以街边小店的形式存在。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但，它也和串串一样，已经有逐步往外走的趋势，目前，成都已经出现了各种各样的跷脚牛肉品牌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这其中，有一个品牌更是已经开始走出成都，走出四川，在全国多个城市开店。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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20 年前，它还是一个 40 平米的街边小馆； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

20 年后，它靠一锅汤，已经在全国范围内开出近 10 家直营店； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不打折，不做营销，在人均 200 元的情况下，最高一天能翻 7 台。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这个品牌就是尽膳口福跷脚牛肉（下文简称尽膳口福）。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

近日，记者采访了尽膳口福的掌舵人刘咏梅。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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尽膳口福的掌舵人刘咏梅 餐饮食品＠配方制作在线培训网

40 平街边小馆起家，在当地火了几十年  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

尽膳口福最早叫口福来，只是峨眉山脚下一个 40 平米的街边小馆。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

店虽小，但已经存在了几十年而其主打的一锅汤，更是传了四代人，有一百多年的历史，并且已经成为非物质文化遗产餐厅，在当地可以说早就已经声明远播。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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口福来老店 足不出户＃网上学习小吃项目！

“这锅汤是从我爷爷那辈传下来的，爷爷精通中医，他配出了一张做跷脚牛肉的方子，后来到了我的父辈，就开了家铺子叫口福来，一直靠着卖跷脚牛肉营生。”刘咏梅说道。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因为方子独特，用料实在，所以口福来在当地的口碑非常好。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

去成都开 600 平大店，却出师不利  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

直到 7 年前，刘咏梅有了做品牌和走出去的想法，首先她改了品牌名。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“因为口福来无法注册，我想要做品牌，这样下去不行，就把品牌名改成了尽膳口福，‘膳’既有药膳的意思，也有善良的意思，不过现在看来还有优化的空间，这个名字不好传播。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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刘咏梅将走出去的第一站定在了成都，一开就是 600 平的大店，结果，这走出去的第一步就受挫了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“当时正好赶上修路，市政改造，一开始接连折腾了两年，后来在经营的过程中也出现了一些问题。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

1、定位火锅，但主打的清汤并不适合成都   创业致富好帮手！创业新的起点

进成都的时候，刘咏梅一开始将尽膳口福定位成火锅，这首先就陷入了一个红海市场，而且成都那更是红海之中的红海，竞争激烈程度可想而知。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而且，跷脚牛肉汤锅是用牛骨、牛肉、牛杂来熬出来的清汤，但在成都这样一个偏爱重口味的城市，显然就不太被消费者所接受。 创业致富好帮手！创业新的起点

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2、没经验、模式还没摸清，就盲目开大店   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“当时，没有在外地开店的经验，本身模式、定位都没有摸清楚，就这样盘下了一个 600 平的大店，自己也不懂，但觉得自己产品好。一个品牌，光是产品好是远远不够的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

当时，我说我再坚持两个月，要再赔钱，我就不干了，结果还是又坚持了半年，最后，店里的生意才慢慢好转了。”刘咏梅回忆说。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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靠“一锅汤”，开出 10  家直营店  足不出户＃网上学习小吃项目！

有了第一次亏本的经验，刘咏梅明白了，作为一个老字号来说，想要适应如今的市场需求，除了那锅传承下来的汤不变之外，其他的都要改。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

于是，在走出去的过程中，刘咏梅不断的调整，最终才形成了现有模式，并相继在北京等城市开出 10 家直营店。 创业致富好帮手！创业新的起点

1 、把“一锅汤”做到极致，跳出火锅的竞争红海   足不出户＃网上学习小吃项目！

热辣生活创始人韩东曾说过：“说到特劳特定位，无非就是在红海里让自己变得更紫一点，不是真正的双赢模型的突破，真正的双赢模型突破应该是打破以前品类的定位。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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而尽膳口福在成都开第一家店的时候，主打火锅，就让自己陷入了一个竞争红海。在尝过失败之后，刘咏梅也在不断的思考，作为一个有着百年历史的老字号，真正核心的东西是什么？ 足不出户＃网上学习小吃项目！