蘑菇宴音乐火锅日日排队的成功秘诀

  来源：职业餐饮网 作者：王春玲

内容提要：“一个门店，如果在开业前一个月，人气都无法上来，那它翻盘的可能性几乎为零。”开店的时间越长，对这句话的感触就越深。所以你会看到，为什么外婆家的副牌炉鱼、度湘的副牌小猪猪，会在开业前的一周不惜给出一折、

“一个门店，如果在开业前一个月，人气都无法上来，那它翻盘的可能性几乎为零。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

开店的时间越长，对这句话的感触就越深。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

足不出户＃网上学习小吃项目！

所以你会看到，为什么外婆家的副牌炉鱼、57度湘的副牌小猪猪，会在开业前的一周不惜给出一折、二折、三折的超低折扣。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但，毕竟大佬们有品牌优势，就算给到一折、二折的跳楼价格，也能抗的住。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

可对于一些要名气没名气、要财力没财力、要势力没势力的一些新店来说，该怎么聚集人气呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

中秋节，我们去五台山游玩的途中，一个名为“蘑菇宴音乐火锅”的餐厅，成功的吸引了我们的注意。 创业致富好帮手！创业新的起点

原因很简单，在五台山当地很多餐厅都费尽心思上街揽客的时候，这家开业仅30多天的店，不但不用上街揽客、发传单，还人流如织，每晚都需要排队，一口蘑菇汤每日能卖出近百锅。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

和店老板闲聊了几句，让我们发现一些经营上的小秘密，也许这就是他开店人气就旺的主要原因，在此分享给大家： 创业致富好帮手！创业新的起点

1 不做素食，逆向思维做定位  

去过五台山的人都知道，五台山是中国四大佛山之一，佛文化源远流长，每天人流如织，没有淡季。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

也正因为如此，本地85%以上的餐厅都在围绕素食去做，但实际上真正来五台山的朝圣者中有90%的都为非素食主义者，所以这也就是为什么那些卖素食的餐厅都要上街拉客，10家餐厅去抢一个客人，你说生意能好嘛，因为竞争太激烈了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

创业致富好帮手！创业新的起点

而，在蘑菇宴就选择了逆向思维，当大家都去切分素食市场的时候，它选择顺应客群的内在真实需求去做定位，不做素食餐厅。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这也提醒我们，定位之前先定客群，根据客群的真正需求选品类，而非根据一些浮在表面的现象意淫式做餐饮。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2 把“蘑菇宴”打到门头上，让顾客一目了然  

我们去一个地方旅游，可能比哪里好玩问的还多的话就是：“你们这里有什么好吃的，特色菜是什么？” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

那么，去哪里找本地特色啊？基本上你看本地小商小贩手里卖的最多的那个食材，基本就是本地的特色了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在五台山肯定台蘑了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但大多数门店都把它当成菜去做，很少有像蘑菇宴音乐火锅这样直接用它做名字，并把它直接打到门头上。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这就体现了店家的经营小心思，把特色菜打在门头上有两大好处，一个是它更容易被顾客记住，从而不用花钱做宣传也能招揽顾客；一个是敢把一道菜的名字打到门头上，在顾客心里就意味着这家店做这道菜是最专业的，想吃这道菜，必须得到这个店里。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一旦门头上占住了，就意味着能快速占领顾客认知，让顾客一目了然。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮食品＠配方制作在线培训网

3 观察当地气温，用火锅的方式呈现更驱寒  

“相信很多人一定也和小编一样有一个疑问在心口，那就是当所有的门店基本都选择把台蘑变成了一道菜的时候，为什么偏偏这家店就要把它变成火锅的形式呈现呢？” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这就体现了老板的另外一个经营小心机，虽然五台山位于山西省东北部，可是因属于山区，温度较低，全年平均气温为零下4度，7月8月最热的时候，也才10度左右，所以呈现方式上就要尽可能的考虑保温性。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如果做成一道普通的台蘑，不管味道做的有多好，如果十分钟不吃，十分钟过后口感势必会大打折扣，因为温度不在了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而做成火锅之后，因为可以一直煮，不停的加温，无论是从数九寒天的外边进到店里，还是在夏天开满冷气的空调房里，进来喝上一口暖胃的蘑菇汤，都会感觉到暖暖的很贴心。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以，这也提醒我们很多餐饮同行，餐饮其实是一个很精细的行业，我们老讲顾客体验，那什么是顾客体验呢？也许体感温度差1度，湿度变化都会对我们的整个体验有影响，真正的高手是善于在行业粗糙中找到它的细致。 足不出户＃网上学习小吃项目！

足不出户＃网上学习小吃项目！

4 吃法奇特，鸡和汤分别成席，一餐三惊喜  

如果只是常规的一锅菌汤煮火锅那也没什么新奇的，但如果在吃一餐的时候能吃到3次惊喜那结果就大不同了。 创业致富好帮手！创业新的起点

在这家店，老板将整个用餐过程进行了3步设计，让它充满了仪式感。 创业致富好帮手！创业新的起点

第一步，先在锅中煮鸡，三分钟后捞走； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

惊喜1：可喝头汤 创业致富好帮手！创业新的起点

此时引导顾客喝汤头，这个时间段的汤是最好喝的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

创业致富好帮手！创业新的起点

（每张桌子上都有一张台卡，告诉正确的吃蘑菇宴的步骤） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第二步，鸡切好上桌，独立成一道菜，配蘸料使用 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！