在全国近40万家火锅店里，你有让顾客能一下子想起你的爆品吗？

  来源：火锅餐见 作者：禹冰洁

内容提要：在细分市场的前提下，打造属于自己的，有超高的黏性和复购率的爆品。对餐饮而言，每一款爆品都与品牌有紧密的联结，食客在确定品类后更容易锁定与单品关系紧密的品牌。比如哥老馆的牛蛙、阿五美食的黄河大鲤鱼、潮汕

在细分市场的前提下，打造属于自己的，有超高的黏性和复购率的爆品。 创业致富好帮手！创业新的起点

对餐饮而言，每一款爆品都与品牌有紧密的联结，食客在确定品类后更容易锁定与单品关系紧密的品牌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

比如:哥老馆的牛蛙、阿五美食的黄河大鲤鱼、潮汕火锅的牛肉…… 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那么，在全国近40万家火锅店里，你有让顾客能一下子想起你的爆品吗？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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两大爆品案例 

01 巴奴毛肚的冷门战略

火锅爆品做的最成功的当属巴奴。数据显示，毛肚、羊肉、牛肉是全国最受欢迎的三大火锅菜品，毛肚以37%的占比高居榜首。而在这37%的份额里，巴奴毛肚的单店销售量就高达200万份。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

爆品战略带给巴奴的除了超高的营业额和销量，更重要的是品牌思维——提到毛肚就会想起巴奴。 创业致富好帮手！创业新的起点

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02 九锅一堂的爆款决心

九锅一堂自从第一家店开业以来，就一直保持排队餐厅的美名，常常在大众点评上看到其等位超过4小时的评论。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这一神话更多都要归功于他的爆品——能喝汤的酸菜鱼。在非物质文化遗产的酸菜上下功夫，让酸菜鱼和九锅一堂紧密联系在一起。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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正如九锅一堂联合创始人周建军所说，“选择做爆款，第一就是企业要有决心，要舍得放弃；第二是，单品要有品牌来承载。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

如果一个单品没有品牌来承载，就没有防火墙，容易成为一阵风，一旦有人模仿、跟风，过两年这个市场就没有了，单品可以迭代升级，品牌却没人可以追随。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

四大爆品共性  

01 好味道

有网红餐饮品牌凭借互联网营销的热度聚集起一大批粉丝，但这种由猎奇心理引发的尝试购买行为注定不能长久。 创业致富好帮手！创业新的起点

这就要回归餐饮的本质：餐饮做的是熟客的生意，至少符合大部分受众的口味，才能吸引用户反复购买，使品牌得到长期发展。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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02 高认知

爆品之所以能够成为爆品，就是因为产品的口味、食材等某一方面能吸引到用户，具备一定的用户基础。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

鸡蛋虾滑油面筋的吃法在抖音大火，在积累了高传播率和认知率之后，海底捞直接推出网红面筋球，不用广告，不必宣传，自然就是一道爆品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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在互联网时代，还有一种高认知的典型是IP。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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