从一顿饭，看一家撑不了多久的餐厅

  来源：餐谋张大宽

内容提要：曾经火爆的店，估计撑不了多久了前两天，亲戚聚会，去了一家曾经极其火爆的中餐店。这家店的位置不算太好，在外环路上，三层楼，面积大约五百多平。开了大概有四五年了，在最火爆的时候，订包厢都得排一周时间，经常

曾经火爆的店，估计撑不了多久了                          中华名吃学院网站￥创业好帮手

前两天，亲戚聚会，去了一家曾经极其火爆的中餐店。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这家店的位置不算太好，在外环路上，三层楼，面积大约五百多平。 足不出户＃网上学习小吃项目！

开了大概有四五年了，在最火爆的时候，订包厢都得排一周时间，经常是这周预订下周。即使是大厅，也要等一两个小时。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我大概也有一年左右没去过了。这次去之后，隐约觉得这家店撑不了多久了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

也许现在下这个结论有点武断，但如果老板依旧保持现在这个状况，不做调整和改变，关门的结果则是必然的。 创业致富好帮手！创业新的起点

之所以下这样的结论，也是从一家店最基础的四个方面来分析。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这四个方面，分别是菜品，服务，环境，营销。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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菜品                               足不出户＃网上学习小吃项目！

首先说菜品，我们十五六个人，定了他们家最大的包间，大概点了二十多道菜，基本他家的招牌菜都要了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

回忆了一下曾经来吃过的菜，基本没有太大的变化，新菜基本没有。 足不出户＃网上学习小吃项目！

主打的烤鸭，据说已经提前定了，但上桌的时候，聚餐已经进入了尾声，大家基本都吃饱了。而且端上桌片好的鸭子，并不那么热，鸭皮也不那么酥。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

特色的蒸碗里，夹沙肉的瘦肉颜色已经非常深，而且很柴，明显感觉到是因为放的时间久，脱水了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

曾经必点的宫保鸡丁，满眼看过去只有大葱段，转了半圈就找不到鸡丁了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

干锅和特色炖汤，下面加热的酒精也没有了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

总结一下，就是菜品的品质下降的比较厉害，但对应的菜价并没有降低，随着大流也涨价了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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服务                                 中华名吃学院网站￥创业好帮手

二楼和三楼都是半封闭和全封闭的包厢，以前来至少每层楼有2-3个服务员。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这次来，每层楼只有一个了，而且年龄都比以前大。以前是小姐姐，现在成了大姐OR阿姨。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

人到齐之后，亲戚给服务员说人到齐了，但大姐好像没听见，也没有倒水的动作。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

之后又上了几道凉菜，也并没有报菜名，凉菜上齐了也没有说明。 创业致富好帮手！创业新的起点

上菜的时候，也没有提醒上菜口两边的顾客注意，而且是两手各端一盘菜，眼看手指都快伸进菜里面了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

同时还给旁边的顾客递菜，示意让顾客帮忙摆一下。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

席间有孩子的筷子掉到地上，也没有主动帮忙拿新筷子。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

主动的服务并不多，我们也算是自带服务员了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

席间接了个电话，在包厢外看到服务员蹲在点餐台旁边在玩手机。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

感觉服务员的培训基本没有，和以前相比，差的太多了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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环境                             足不出户＃网上学习小吃项目！

先从餐桌说吧，玻璃转盘不透亮，擦拭的不够干净 足不出户＃网上学习小吃项目！

每人面前的餐具，只有一个小碗，一个小勺，一双筷子，骨碟也省了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

喝水的透明玻璃杯也不像之前那么清亮，有一种没洗干净的朦胧。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

窗户的玻璃上泛着雨水干过的印记，为阳光的进入设置了一道屏障。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

虽然是中午，灯光全开也略显昏暗，大圆桌顶上的吊灯，提供的亮度聊胜于无。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

包厢外走廊吊顶的顶角，看得到曾经因为漏水导致的墙面起皮。 创业致富好帮手！创业新的起点

楼梯的踏步，用的是木地板，每一阶都有着摩擦的露白，历经岁月的沧桑一眼便知。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

门头经历了四五年的风雨，颜色也浅了很多，曾经的大红字已然成了粉红。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这不是做旧，这是真旧。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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营销                             创业致富好帮手！创业新的起点

从开业的时候就有会员，现在依然还有，会员积分可以直接低餐费，没有多余的门槛，有多少积分都可以一次性抵完。 创业致富好帮手！创业新的起点

结账的时候除了积分抵扣，没有其他优惠，也没有赠送代金券等二次消费的引子。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

服务员，收银员，没有任何人推荐任何活动。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

可以说没有什么营销。 创业致富好帮手！创业新的起点

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最后                             足不出户＃网上学习小吃项目！

看完之后，也许您会说，貌似这些都不是多么太大的问题，大多数店不都这样吗？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

倒也是，大多数店都这样。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

针对这家店，从上面的细节来看，很明显是现在生意大不如前，中午饭点，包厢算我们只开了三间，总共好像有10个包厢。大厅也是零散的三四桌，上座率还不足一半。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

精简餐具，是为了减轻清洗的压力，精简服务员，同样是为了降低成本。装修陈旧，肯定也想改进，但还是苦于钱少。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

说到底还是盈利能力变差了，不赚钱了，不敢投入了。 创业致富好帮手！创业新的起点

可问题是，成本降低了，并不能提高营业额，对多赚钱并没有什么帮助，只是为了活下去的权宜之计。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这样做，直接就进入了恶性循环，越省成本约没人，越没人越想节省成本。成本总是有最低线的，省着省着就只能等关门了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这家店旁边又开了两家新店，一家是湘菜，一家叫融合菜，都是今年才开业的，从外面看环境都优于这家。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这家店的人均约70元，听说旁边两家新店的人均还略低于这家店。内部能力变差，外部竞争加剧，前景堪忧。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

生意好，也许是一夜爆红，而生意不好，大多不是一夜衰败。在生意好的时候，就要考虑万一哪天生意不好了怎么办，会因为哪些原因生意不好。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不提前琢磨解决这些问题，等到最后病入膏肓的时候，基本就只能等死了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

起死回生的事情有，但不见得会在你身上出现。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以别总期待小概率时间，早早做准备，把问题在萌芽的时候就解决掉，别等到最后。 餐饮食品＠配方制作在线培训网