四年800家门店，“虾火锅女王”为你揭示下一个爆火的品类

  来源：职业餐饮网 作者：焦逸梦

内容提要：下一个爆火的品类会是啥？品类细分的秘籍又是啥？在火锅红海里，用虾火锅占据一方市场的虾吃虾涮，或许有些发言权。年时间，虾吃虾涮开了家店，单店的月均销售万万。近日，虾吃虾涮创始人、被誉为“虾火锅女王”的牛

下一个爆火的品类会是啥？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

品类细分的秘籍又是啥？ 创业致富好帮手！创业新的起点

在火锅红海里，用虾火锅占据一方市场的虾吃虾涮，或许有些发言权。 创业致富好帮手！创业新的起点

4年时间，虾吃虾涮开了800家店，单店的月均销售45万-60万。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

近日，虾吃虾涮创始人、被誉为“虾火锅女王”的牛艳，做客访谈直播，进行了精彩分享。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

创业致富好帮手！创业新的起点

1 你遇到了一个单品，想把它做成品类，这些或能给你启发 

1、品类创新的方向：将高端食材变成大众消费   足不出户＃网上学习小吃项目！

雷军曾说过一句话，“站在风口上，猪都能飞起来”，但风口这个东西，第一不好把握追随；第二，别人的风口，未必是你的风口。 创业致富好帮手！创业新的起点

“下一个爆红的品类是啥，我不好给建议，但一个方向是，把高端食材变成大众消费。”牛艳如是说道。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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虾吃虾涮的虾源是南美白对虾，一小锅虾，虾一斤，价格78元，由虾、玉米、黄瓜、土豆组成。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这就要追溯到2014年，当时，正是高端餐饮被打压的时期，大众餐饮崛起。 足不出户＃网上学习小吃项目！

作为一个消费者，花50-70元，就能吃到平时餐桌上难吃到的南美白对虾，这在消费者心里会有一个高性价比的强大认知。 足不出户＃网上学习小吃项目！

将高端食材变成老百姓能消费得起的美食，这是一个品类创业的机会。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但牛艳也提醒到，做生意，成本核算是最基本的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

前2年，有一些小龙虾饭、海鲜饭项目在火了一阵后，就很快死掉了，就是因为没有把成本核算清楚，以至于空有情怀创业，入不敷出，项目只好折戟。 创业致富好帮手！创业新的起点

2、在红海市场，发掘蓝海赛道   中华名吃学院网站￥创业好帮手

火锅是餐饮行业公认的红海市场，但牛艳愣是用虾火锅走出了一条蓝海赛道。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

要知道，在虾吃虾涮进入市场前，火锅行业的细分品类，如牛火锅、羊火锅类，已经有了领导品牌。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但，虾火锅的市场尚属空白，这就是蓝海赛道。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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空白意味着机会，也意味着风险，因此，在推虾吃虾涮品牌之前，其团队就花了2年时间，进行市场调研。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

定位、运营、管理等都有了初步的轮廓，才终于，在2014年推出了虾吃虾涮，而4年开出800家店，也证实了，虾吃虾涮用虾火锅在餐饮业杀出了一条路。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

红海市场，证明有消费基础；蓝海赛道，说明有创新，而有消费基础，创新才能落地生根。 足不出户＃网上学习小吃项目！

3、不要为了品类细分而细分   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“不要为了品类细分而细分，不要去找一个平地而起的，没有源头、文化，以及没有任何群众基础的品类。”牛艳说道。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

据记者的观察，在中国流行的小吃美食，几乎没有一个是全然创新的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

都在讲要创新，但创新的目的不在于创新本身，而是最通俗意义的，被消费者喜爱。 足不出户＃网上学习小吃项目！

中国美食博大精深，《舌尖上的中国》里就有很多待发现的“潜力股”，创业者需要有一双慧眼，去发现。 足不出户＃网上学习小吃项目！

有一个成都小吃，叫冰粉，是火锅的完美搭档，有创业者就想，这个冰粉能否拿出来形成一个品类，单店开一个店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对此，牛艳表示，冰粉作为火锅的补充性产品，消费群体还是很窄的，很难单独成为一个品类，撑起一家店、一个品牌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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4、品类不会消亡，消亡的是一成不变的企业   中华名吃学院网站￥创业好帮手

“不存在品类的消亡，消亡的是那些一成不变的企业。”牛艳说。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

虾吃虾涮的虾火锅，采用一锅两吃，先吃虾，再涮菜，这一形式是虾吃虾涮首创。 创业致富好帮手！创业新的起点

其实，虾吃虾涮最先上的虾，就是以前的干锅虾，并不神秘，但以往的干锅虾，就只有虾，后面就没有了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而消费者在虾吃虾涮吃完虾，添上汤水，便又能当作火锅，涮菜涮肉，也正是后面这些+，给了虾吃虾涮更多的盈利空间。 创业致富好帮手！创业新的起点

品类也是如此，品类是有群众基础的，不存在消亡，而消亡的只是那些一成不变的企业罢了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

就像虾火锅这个品类也不会消亡，作为一个品牌，虾吃虾涮要做的便是，不断给自己注入新鲜血液，去更新、迭代、创新。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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5、做品类要聚焦 创业致富好帮手！创业新的起点

做品类要聚焦，除了虾吃虾涮，牛艳还打造了一个串串品牌，名叫“乐吃串串锅”，牛艳表示，看起来是新创了一个项目，其实，还是在围绕火锅这个大类在做。 创业致富好帮手！创业新的起点

做品类，要聚焦，否则的话，今天做一个品类，明天做一个品类，第一企业没有经验优势，第二也容易给消费者造成混乱的认知。 创业致富好帮手！创业新的起点

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2 换位思考，站在消费者的角度理解品牌  

我们经常讲品牌，其实品牌是相对于消费者而言的，脱离了消费者，品牌是立不起来的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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因此，我们讲定位，讲和消费者的互动，其实一直都在跟一个叫“消费者的认知”的东西斗智斗勇。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1、定位：你不能赚所有人的钱 餐饮食品＠配方制作在线培训网

开一家小店，和创一个品牌，完全不是一个概念。 创业致富好帮手！创业新的起点

开一家小店，只是把你的东西，放到市场上考验，没有品牌，也没有标准化。 创业致富好帮手！创业新的起点

但做一个品牌，需要从产品、定位、整体发展规划、品牌形象、营销推广等各个维度进行考虑了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

牛艳是做电视节目出身的，就像做节目得思考这个节目是给谁看，受众是谁；做餐饮品牌也是一样，得知道消费群体是谁。 创业致富好帮手！创业新的起点

你不能赚所有的钱，想赚所有人的钱，到头来谁的钱都赚不到。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以，先得定位，根据消费群体去做事情，而不是大面积去撒网。 创业致富好帮手！创业新的起点

定位会更加聚焦，你不能看别人上烤串你就上，别人上羊蝎子你也上，这样会让消费者形成一个很混乱的印象。 足不出户＃网上学习小吃项目！

所以，前期的定位一定要做好，开店、宣传都要做到位，要去规划，不要怕花钱。 足不出户＃网上学习小吃项目！

就像虾吃虾涮的定位，就是人均消费50-70元，主打虾火锅，高性价比。 创业致富好帮手！创业新的起点