80后逆向思考，做“年轻版黄记煌”，2年开出118店

  来源：外卖头条 作者：四喜

内容提要：【创始人观点】年黄记煌问世，年之后开出多家直营店，年后的今天，全球共计有门店。而近两年，在焖菜品类中，焖菜青年避开黄记煌，扎入三四线城市，凭借逆向思维，想要做“年轻版黄记煌”，年间开出了家店。主打轻快

【创始人观点】 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2003年黄记煌问世，6年之后开出300多家直营店，14年后的今天，全球共计有600+门店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而近两年，在焖菜品类中，焖菜青年避开黄记煌，扎入三四线城市，凭借逆向思维，想要做“年轻版黄记煌”，2年间开出了118家店。 创业致富好帮手！创业新的起点

01 主打轻快餐饮的“年轻版黄记煌”  

① 3分钟出餐的单锅系列   足不出户＃网上学习小吃项目！

焖菜青年的创始人张世魁是个标准的80后创业者。在焖菜青年的创业过程中，从对黄记煌围餐以及焖制时间等的模式中摸索出了时间短，单人餐需求的焖菜。在菜品、工艺的改良后，推出了“3分钟出餐，单人单锅现焖”的菜系。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

首推河南市场，2年的实验中，焖着吃的四川味儿，赢得了不凡的口碑，门店以每月7-8家的速度扩张。截至2018年1月，焖菜青年共计开出118家门店。 足不出户＃网上学习小吃项目！

②独特的焖锅造型   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对比黄记煌大锅焖制而言，焖菜青年采取单人单份的小锅焖制，打造了轻快餐饮的需求。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“帽子高，蒸汽出不来，同时高压回流，保留了菜品的本色。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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据悉，此类焖锅本命叫做塔吉锅，产于北非摩洛哥，别称叫做微压力锅，最大的特点就是它的高盖帽，在烹调过程中添加少量的水，水汽就均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的味道和营养。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不仅是形象的新颖，“年轻版黄记煌”更加注重布局，看中二三四线城市的潜力。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

焖菜青年一开始就扛起进军二三四线城市的大旗，分布在河南市场的18个县级市，下一步，将在湖北拓路。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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02 探秘118家店如何快速布局？  

118家店面分布在河南市场的二三四线城市，焖菜青年通过各种措施，稳定着118家门店的运作。犹如套环，一环接着一环，在供给与需求之间开拓了自己的平衡点。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

①明确人流的焦点   中华名吃学院网站￥创业好帮手

118家门店，必选项是地址的抉择。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“主要在商业广场，只要能做餐饮的地方我们都去。就具体县城来说，好的商业圈一般不会超过2个。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

机遇与挑战并存的二三四线城市，早一步有可能会成为先烈，晚一步就没有机会。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“我们觉得现在三四线城市的热度应该不属于热，它属于油温开始变热的一个阶段。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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• 县城里面的消费不低   足不出户＃网上学习小吃项目！

焖菜青年在县城里做过调查，得出的结论:县城里边的消费不比三线城市要低。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“我觉得这个一线城市的人都是负债的一族，向郑州的都是负债，都在供房负债，但是下边的人都是都是储蓄的一组。他手里边有钱，她消费的时候是花的自己的储蓄，这两个概念不一样。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

• 消费观念在转变   创业致富好帮手！创业新的起点

人走出去见外面的世界的这种这种这种机会是越来越多，所以很多人是知道高级的消费样式，所以消费意识也在逐渐增长。 创业致富好帮手！创业新的起点

• 县城发生变化，开始建立这种商业场所。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

尽管县城里的商场跟传统意义上的商场不一样，但是县城的商场就已经能够行成聚集人流的焦点。 足不出户＃网上学习小吃项目！

• 县城传播力增强   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

假日回来的人流量增多，容易行成集中消费，传播的可能性就会增大。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

②看对手的定价体系   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

焖菜青年的定价体系略有不同，摒弃统一的城市定价。根据商圈定价的原则，依变化而变化。 创业致富好帮手！创业新的起点

“我们的定价体系跟别的定价体系不一样，别人的定价体系是一个城市可能统一价格，我们的定价体系是一个商圈，按商圈来的，一个商圈一个价格，会有些许变化。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

商圈里三四线城市的餐品定价，根据竞争对手来定，省去研究市场的复杂过程，排除个例的探究。专门把竞争对手研究透，这是焖菜青年成功进军三四线城市的措施之二。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“我们研究它的单价，完了以后比他们的单价低个20-30%，这是我们的价格。” 创业致富好帮手！创业新的起点

在新乡开封这类二三线城市里焖菜青年将人均价定位在23-32元，而像郑州人均定价在30-40元。再到县城，定价也会保持在23-32元之间的调整，保持必要的成本和利润。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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