开饭店，你需要看懂这三种顾客需求

  来源：餐谋张大宽

内容提要：你开店到底是服务那部分顾客呢？总说满足顾客需求，怎样才算是满足顾客的需求呢？满足顾客的需求，分三个层面，你知道几个呢？来来来，往下看，你会了解更多。满足满足，只需要满足顾客的基本需求就可以了。比如说，

你开店到底是服务那部分顾客呢？   餐饮食品＠配方制作在线培训网

总说满足顾客需求，怎样才算是满足顾客的需求呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

满足顾客的需求，分三个层面，你知道几个呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

来来来，往下看，你会了解更多。 创业致富好帮手！创业新的起点

满足                               中华名吃学院网站￥创业好帮手

满足，只需要满足顾客的基本需求就可以了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如说，新开楼盘附近，商店，饭馆几乎是很少的，但这里有参与建设的人，他们吃饭购物的需求没有被满足。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

每次要吃饭就得坐几站路的车，买东西也非常不便，这时候，只要你在这里开一家店就成了，不需要你多么的优秀。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

他们的需求也只是吃饱就成，什么服务啊，环境啊啥的都可以忽略。 足不出户＃网上学习小吃项目！

尤其到中午饭口上，人多的都要排队，老王觉得这样的情况，只要我增添锅灶，加快马力将，能产出多少，就能卖多少。 足不出户＃网上学习小吃项目！

对客来说，他们的需求是非常明确的，我就要吃饱饭，便宜实惠量大就好！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这样维持了一年时间，生意一直都不错，但老王不敢再扩大了，因为他发现现在的规模已经完全能应付这么多顾客了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这时候，有人就提醒老王，你别死守着个模式了，市场要变了，眼看这楼要交工了，你怎么着也要升个级，装个修啥的，做好一点么。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

老王则觉得没关系，咱这个面馆还有啥捯饬的，就这样吧。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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迎合                                 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

楼盘分批交工，业主也开始入驻了。这个时候，楼下的商铺一个个的就都被租出去了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

各式各样的店也都开起来了，这个时候，吃饱已经不是第一要素了。顾客的需求也逐渐多了起来。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

老王面馆的生意也下滑了不少，曾经天天排队的场面现在也看不到了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

老王就观察周边的店，发现同样和他卖面的，有一家生意就很不错，中午也是排队。 创业致富好帮手！创业新的起点

店里的装修就比他好得多，大落地窗擦的锃亮，地板砖都擦的反光。地上连个蒜皮都看不到。仿古的桌子板凳也看着挺高档。 创业致富好帮手！创业新的起点

有一面墙上全部镶嵌的是碗，就是吃面的大碗，各式各样的，很有特色。墙上其他地方挂着干辣椒，大蒜辫子，玉米棒子做装饰。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

桌子上的辣椒罐，醋瓶长得都像小水缸一样，太漂亮了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

店里的面，也分了三四种面型和五六种口味，来迎合喜欢吃面顾客的不同需求。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在这个环境中，顾客跟清楚自己的需求，已经不仅仅是吃饱就成了，他们有了自己的想法。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

再环顾周边其他店，也是各具特色，而且好多家店门口都有了服务员拿着自家的传单发给来往的顾客，并介绍自己的特色，引导顾客进店。 足不出户＃网上学习小吃项目！

老王再回想自己那个店，确实在这里是有点落后了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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创造                                 足不出户＃网上学习小吃项目！

老王回去捯饬了一下自己的店，也算是和邻居们回到了一个水平线上，就这样又过了一年，生意虽然不差，但也不算太好，赚个吃喝前是没问题的。 创业致富好帮手！创业新的起点

有天老王在等红绿灯的时候，看到了路口那块打广告屏上，正在播放某餐厅的广告。广告短片里，祖孙三代一家人相聚某餐厅，服务员端上来一块生日蛋糕，给老寿星戴上寿星帽，妈妈给孩子喂了一口蛋糕，孩子脸上浮现出灿烂的笑容，一家人其乐融融。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

广告结尾那一句，给家人更好的，就去XX家。看得老王有点愣神，后面车按喇叭他才反应过来，赶快起步加油。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一路之上，老王就琢磨，为啥带家人就要去那家店呢？然后老王又想到了，饭后来两粒的“某达”，又想起了“爱她就带他去吃”的某达斯。 创业致富好帮手！创业新的起点

老王想通了，这压根就不是满足顾客需求，这完全是在创造需求，包括给孩子买的IPAD，这玩意并不是刚需啊。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

升级                             足不出户＃网上学习小吃项目！

看完上面的三个阶段，也许你也了解了，所谓的满足顾客需求，实质上分了三个阶层。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第一个是满足，就是满足顾客既有的需求，吃顿饱饭，这就是最基本的需求。“满足你没问题” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第二个是迎合，这时候的顾客，已经不仅仅是吃饱的要求了，他们有想法，有着不同的个性，需要去迎合他们。“想要不同，来我这就成” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第三种是创造，也就是说顾客也许自己都不知道他有那个需求，这是商家创造出来的。“你需要一个XXX” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这其实也符合马老先生提出的需求层次论。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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如果再这三个阶段再搭配上时间轴来看，就更加清晰了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

看完了，也许你还有些迷糊，那到底如何满足顾客的需求呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

其实你应该琢磨的是你能够满足哪一个阶层顾客的需求。不要胡子眉毛一把抓。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

三个阶层都存在，不重复                             创业致富好帮手！创业新的起点

满足，迎合，创造，这三个阶层不是非此即彼的关系，而是并行存在的关系。 足不出户＃网上学习小吃项目！

所以千万别钻牛角尖，觉得满足和迎合已经过时了，现在只能去创造。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮这个行当几千年了，现在去看，人均十几到人均上万的店都存在，也都活的好好的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

所以你需要做的也是给自己一个位置 ，根据自己的能力来挑选所服务的阶层。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

资金不够，有新创业，可以从小开始，从满足顾客最基本的需求开始。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

想法很多，点子很棒，还有资金支持，完全可以去考虑去做创造需求的事情。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但无论你选哪一个，我都建议你，认真的分析一下市场。 创业致富好帮手！创业新的起点

还记得那句话吗？所有的行业都值得重做一遍。这个“重做”不是让你照搬老一套，而是对现有的进行升级，撇去顾客不喜欢的东西，将顾客喜欢的地方进行放大，有能力，再微微的创新一下。 创业致富好帮手！创业新的起点

在某一个或某几个点上做到比现在的对手都好，不敢说多火爆，至少立住脚不是太难。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这也就是所谓的，先胜再战。计算好自己的优势，比对手都强的时候出手，失败的几率会大大降低。 餐饮食品＠配方制作在线培训网