1年200家店，这家牛蛙餐厅火爆的秘籍是什么？

  来源：餐饮O2O 作者：Lilo

内容提要：继小龙虾之后，牛蛙开始成为餐饮行业最火爆的单品！但是，那么多牛蛙餐厅，怎么做才能占据市场呢？从去年开始，牛蛙单品店的数量一直处于高速增长的态势，全国门店数量至今已达上万家。不到一年的时间，巴四老城区在

继小龙虾之后，牛蛙开始成为餐饮行业最火爆的单品！但是，那么多牛蛙餐厅，怎么做才能占据市场呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

从去年开始，牛蛙单品店的数量一直处于高速增长的态势，全国门店数量至今已达上万家。  创业致富好帮手！创业新的起点

不到一年的时间，巴四老城区在全国开了近200家店，光上海就有30家店，每到一地都成为当地的网红餐厅，上海的门店日平均流水4万，翻台5次。 足不出户＃网上学习小吃项目！

巴四老城区火爆的秘籍是什么？记者采访了创始人郭小红，为大家一一来揭秘。  创业致富好帮手！创业新的起点

01 创业故事

郭小红在国外留学工作多年，回国后又在上海的日企任职高管。2014年日企撤离中国市场，郭小红一直以来的创业梦终于可以付诸行动了。 创业致富好帮手！创业新的起点

郭小红住在张江高科技园，在准备创业项目之际，每天的痛点就是没有好吃的东西，联想到在科技园上班的人也是如此感受，她心想要不先开一家餐厅练练手，再回到互联网行业。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

于是，餐厅自然而然选址在张江，就这样，郭小红一头闯进了低门槛高风险的餐饮行业。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

经过半年的精心筹备，100多次的反复测试，20多次往返川渝，2017年12月，第一家老城区炭火牛蛙开业了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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由于精准定位和新颖出口形式，第一家店就火爆上海滩，受到消费者的热烈追捧，成为网红餐厅，排队2小时。  足不出户＃网上学习小吃项目！

但火爆之后，与所有的网红餐厅面临同样的问题：山寨仿冒。目前，光上海大街小巷就有600多家叫“老城区”的牛蛙店。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

郭小红在国外生活多年，全社会没有山寨尊重原创，当时创业也没有在意注册商标。后来，为了与山寨店形成区别，就注册了“巴四老城区”的商标。 创业致富好帮手！创业新的起点

将老城区更名为巴四老城区并不是一个简单的决定！在四川话中，巴四是好吃、爽的意思，传达了品牌文化和品类溯源。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

01 产品创新：开创双层炭火牛蛙

郭小红选择了牛蛙品类后，心想在市场上要能赢的话，呈现形式必须要创新。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

市面上的牛蛙都是火锅，平面的形式，当时就想是否可以做成立体的，传统老北京火锅比较有观赏性，就想到了双层的概念。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

炭火是物理自加热，对食物的味道有加分作用，比电加热更好，巴四老城区就这样开创了双层炭火牛蛙品类。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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出品形式上，热气腾腾满满一大锅端上桌，牛蛙就有4斤，从视觉（双层）、味觉（牛蛙）和听觉（噗嗞）三重感官刺激，这种新颖体验形式，一下子抓住了顾客的眼球和嘴。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

巴四老城区的Slogan：炭火涮的牛蛙才好吃！这是对炭火牛蛙品类战略的阐释，战略陪衬还有一句话：炭火蛙锅领航者不拼颜值拼好吃！  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所有的宣传始终聚焦好吃，而“每月销售27000份”的海报，又用不断刷新的数字来力证，以此来打穿消费心智。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、开创新品类：冒卤    足不出户＃网上学习小吃项目！

冒菜是四川有广泛群众基础的产品，但老城区创新地先卤后冒，将四川特色小吃卤好后，然后用冒菜形式浇汁出品，开创了冒卤新品类。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

冒卤采取单锅卤煮，以单份小碟出品，8-10元/碟，低价多样供顾客选择。 创业致富好帮手！创业新的起点

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冒卤也是老城区的必点爆款菜，让牛蛙单品不单调，牛蛙和冒卤的营业额占比高达90%。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3、丰富的口味和品质食材   餐饮食品＠配方制作在线培训网

牛蛙是现点现烧，搭配川渝大厨秘制的酱料（由峨眉山鲜藤椒、纯手工川椒...10+种酱料混合而成），总共有18种口味，供顾客选择。  创业致富好帮手！创业新的起点

在食材选择上，牛蛙来自中国最大的牛蛙养殖基地，使用山泉水养殖，符合食品卫生和环保标准。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

辅料选用四川和重庆市场上最好的辣椒和花椒，比如花椒一般是60多元一斤，我们选用80多元一斤。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

03 一店一景改装门店

巴四老城区每家店都有一种别样的主题风格，这个一店一景的灵感来自于7-11。 创业致富好帮手！创业新的起点

郭小红早年在日本工作生活时，处于7-11高速发展扩张阶段，7-11采取并购夫妻便利店的策略，将门店快速改装快速开业，经常发现楼下的店一个晚上就换门头了。 创业致富好帮手！创业新的起点

郭小红受此影响，将上海位置不错但生意不好的街铺，收购过来直接改装成巴四老城区的门店。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

不是打掉重装，而是延用之前店的装修格局，加上老城区的主题插画文案元素，如张爱玲风、旧上海风...，换个招牌就开业了，有时一夜间就新开了一家门店，郭小红就用这种方式与山寨店赛跑。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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老店毕竟经营了一段时间，附近的消费者产生了一定的感情，空间全部换掉给人一种陌生感觉，加上装修需要一二个月，这个空档期只能去别家用餐，老顾客全部流失。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以，郭小红采取不停业改装门店，可以无缝衔接之前门店的老顾客，减少新店的积累导入期。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

老顾客不知觉走进来感觉熟悉也有新鲜，以为只是老板换产品了，抱着信任来了就试试的心态，结果牛蛙的体验还不错，就留下来继续成为忠实顾客。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这样做还有2个好处：一是减少社会资源的浪费。延用老装修倡导环保绿色理念，这种正能量越来越受消费者理解支持；  创业致富好帮手！创业新的起点

二是低成本的快速扩张。低投入装修减少了开店成本，回本期加快竞争压力自然就小了，门店就有更多利润和精力去做运营。 餐饮食品＠配方制作在线培训网