谈菜单设计的创新思路

内容提要：餐饮企业经营过程中，菜单设计是不可或缺的环节，因为菜单是企业向市场提供的有关餐饮产品的主题风格、种类项目、烹调技术、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲。由此可见，菜单在餐饮企业中的

　　餐饮企业经营过程中，菜单设计是不可或缺的环节，因为菜单是企业向市场提供的有关餐饮产品的主题风格、种类项目、烹调技术、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲。由此可见，菜单在餐饮企业中的地位极高，作用很大，任何一位经营者都不会草率应付，如美国餐饮管理协会理事可翰（Khan）博士在评价菜单的重要性时说“餐饮经营成功与失败的关键在菜单”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　一份雅致动人、色调得体、洁净闪亮、内涵丰富的菜单不仅读来赏心悦目，而且能增进顾客的舒畅心情。相反，一份龌龊不堪、印制粗劣、设计单薄的菜单会给餐厅造成什么样的后果也是可想而知的。目前设计菜单方面，要么形式呆板，内容单一；要么超豪华、奢侈。以上无论哪一种都是片面的，没有把菜单设计与时代性、实用性、美感性、科技含量等结合在一起，不利于本餐饮企业参与竞争。而现代餐饮企业迫切需要对菜单设计大胆创新，新颖独特，别具风格。经过多年实践得知，菜单设计之创新应从以下三方面进行。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　一、菜单设计的文化内涵创新 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　菜单设计只考虑介绍菜品的功能显然是不够的，还要考虑菜单的审美功能。有许多经营者常把两大主要功能分开，只对服务内容进行简单的美化，而忽略了菜单的文化内涵。要加强菜单的文化亲和力，餐厅经营者除自身的文化理念外，还必须深刻理解自己的服务对象，洞察服务对象的文化需求，并且在菜单设计上体现出来，才符合文化内涵创新要求。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　1.餐厅所在地的地方和民族文化个性元素 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　地方文化所包含的内容很广泛，有地方知名历史人物、历史典故、传说演义，地方特色民情风俗、饮食习惯。这些可以依据历史留存的食谱、食单、笔记、农书、食疗著作等史料记载进行挖掘、引用，也可根据当地人口述、传诵的典故、传说演义进行整理整合。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　2.充分展示经营菜系的内涵 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　我国历史上有著名的四大菜系，即“川菜、鲁菜、粤菜、苏菜”，随历史发展，我国有了“八大菜系”，在原来基础上增加了“浙菜、闽菜、湘菜、皖菜”。上述八大菜系，不论是口味上，还是制作方法上以及文化内涵等方面都各有千秋。现在我国还有许多少数民族菜品，更显文化魅力。如以经营川菜而知名的“巴国布衣”酒楼，生意红红火火，其菜品依靠博大精深的川菜体系，而菜单设计充分展示了川菜文化内涵。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　3.餐厅本身所经营的特色 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　餐厅经营定位的独特性就是一种文化元素，人无我有，人有我精，便是精良文化的支撑。因而，餐厅定位、风格、经营理念融合浓缩到餐厅的装饰，菜单设计，宣传营销上，就会演变成餐厅的独特文化内涵。比如，北京晋南路上一餐厅叫“创业酒家”，其菜单的设计就颇有内涵，菜单的封面上印有著名油画——“父亲”，两侧配有一幅耐人寻味的对联：“忆苦思甜，创业何其艰难；粗粮野菜，致富勿忘本色。”油画上方的横批是“勤俭自律”。菜单的主面上每页上端与下端，都配有中华民族所有炎黄子孙都能熟背的一首诗：“锄禾日当午，汗滴禾下土；谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”每位顾客看到这里会是进入一种什么境界呢？其菜单最引人注目的是“粗粮”和“野菜”的菜品系列。粗粮本是旧社会人们的主食，如今旧米新制，将山西各种陈年老样的粗粮吃法悉数挖掘重新研制。既有可口的味道，又见旧日艰苦岁月的影子。同样野菜令人回忆起当年红军过草地、啃野菜的岁月，能让人吃出健康的感觉，还能领悟教育的深刻意义，这样的菜单设计正好迎合现代餐饮消费的流行健康趋势和消费时尚。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　二、菜单设计形式表达创新 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　菜单设计是平面设计师发挥其设计才能的天地，更是餐厅经营者展示经营方针和经营才能的舞台，菜单设计要体现出平面审美设计与菜品介绍相得益彰，互为一体。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　设计菜单要从艺术角度去考虑菜单表达形式的创新，如封面样式、色彩、字体、版面设计等方面，主要体现在以下三个方面： 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　1.风格一致 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　菜单设计的艺术性必须与餐厅整体风格保持一致，不可喧宾夺主。餐厅整体风格包括其经营风格、装潢风格、菜品风格。如，北京老正兴饭庄的菜单设计，其菜单封面色彩以古铜色为基调，还设计有松鹤、古灯图案，给人以古朴典雅之感，充分展示了这是一家历史悠久，历经百年的老店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　2.创意独特 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　构思巧妙、蕴意深刻的菜单能使人过目不忘，相反没什么创意，毫无特色可言的菜单根本不能刺激人脑的记忆细胞，过目即忘。所以菜单设计时需要别出心裁、不落俗套。创意点子不能靠一两个人去实现，而是要发挥集体智慧，集思广益会有意想不到的效果，甚至有餐厅设重金奖励。餐厅设计出独特菜单不但能起到很好的宣传作用，而且还可以当艺术品珍藏。如2007年，上海新锦江大酒店在接待日本贵宾时，把我国书法艺术、绘画技艺和精美菜肴溶为一体，形式设计成扇子形菜单，让赴宴者赞叹不绝。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　3.印刷精美 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　印刷制作成为一份完美菜单，是菜单设计的最后一道工序。前面花了众多心血，餐厅也投入了大量人力、物力、财力，切莫功亏一篑。有些餐厅，把这道工序完全交予印刷厂去办理，这显然是不行的。如果是专门制作菜单的专业印刷公司可能问题不大，但如果是不能熟练印制菜单的公司，餐厅的经营者必须派专家或设计者前往指导、协助。印制一份精美菜单常占用餐厅一笔可观的支出，经营者总希望高投入带来高产出，但是不能因此就舍不得更新，如果现有菜单已不能有效促销，菜单就要重新设计。有人说菜单是餐厅的“脸面”，及时化妆，一点不为过。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　当然菜单设计时还要考虑其实用性，方便顾客翻阅，只有把形式的创新与实用性融合为一体，才能设计出更完美的菜单。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　三、菜单设计的技术创新 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　现代科学技术在各领域都能发挥其特殊的效应，不但可以给餐饮企业带来科学的管理手段，还可以给企业带来可观的经济效益，在菜单设计上可见一斑。传统菜单特别强调制作的介质，制作材料的选择都能反映出菜单的精美与否，其最大的缺陷是不可轻易更换，因为更换一次，成本开支增加一大笔。目前科学技术发展到电子商务时代，有从事菜单研制的机构就设计出电子菜单，电子菜单就是设计传统菜单时运用了技术创新的思路。将最先进的技术运用到菜单设计上具有两大明显优势： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　1.有助于经营管理 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　餐厅的经营管理是全方位的，大到经营决策，小到牙签、柴米油盐等。其中菜单的管理就是一个难题，因为一个餐厅的经营核心内容很容易被别的餐厅模仿，从而引入无序的竞争，所以很多餐厅的菜单是保密的，只供顾客点菜，有时顾客提出购买用作纪念，也不会被同意。电子菜单采用计算机终端输出系统，给你一个电子播放器，可以逼真地看到餐厅所有的菜品以及餐厅的介绍，然后由点菜师根据需要为你服务。更重要的是，采用电子菜单后，餐厅下菜单都是五联单，分送到各个需要部门，文字打印清晰、规范，有利于菜品点击率的统计，可以为管理层提供及时的销售信息和统计数据。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　2.便于更新菜单内容 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　餐厅经营一段时间，根据经营情况需要调整菜品内容，哪怕是餐厅的经营风格的传播形式都可以立即作出调整，只要在系统中心对菜单内容进行修改即可，真正做到与“即时菜单”一样方便。有人预言，网络的发展可以把电子菜单的服务延伸到手机点菜或家庭、办公室的电脑上就可以把订桌、点菜的程序完成。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　传统菜单不能实现上述优势，但是电子菜单与传统菜单相比也有不足之处，如不能让一些美食爱好者满足收藏瘾。无论如何，菜单设计与现代技术的融合不失为餐饮企业菜单革命的一次壮举。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　总之，以上三点为抛砖引玉之用，要设计出高质量菜单应不断创新，全方位创新，实实在在创新，同时还要掌握大量的菜单设计之技能，这样才能真正设计出一份成功的菜单。 餐饮食品＠配方制作在线培训网