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如何靠一款黑糖奶茶，5年开出200家直营店？

来源：职业餐饮网作者：王春玲

第2页：如何靠一款黑糖奶茶，5年开出200家直营店？[2]

内容提要：、一店设三种椅子，做茶饮界的“第三空间”其实，做哪种空间还是取决于自身的定位，如果你做的是速食、外卖类型，那你门店所有动线设计都要为速度提供服务；如果你想要做成一个生活空间，让顾客在你的店里多呆一会，

2、一店设三种椅子，做茶饮界的“第三空间” 创业致富好帮手！创业新的起点

其实，做哪种空间还是取决于自身的定位，如果你做的是速食、外卖类型，那你门店所有动线设计都要为速度提供服务；如果你想要做成一个生活空间，让顾客在你的店里多呆一会，那则要在体验上加强。中华名吃学院网站￥创业好帮手

我们想和星巴克一样，提供一个“第三空间”的概念，所以你会看到当一众茶饮品牌灯光都用的特别明亮的时候，我们选择用暗一点的灯光，让它一进门就有一种想要停下来好好喝一杯咖啡的冲动。中华名吃学院网站￥创业好帮手

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其次，我们的桌椅有三种，沙发、板凳和长桌椅，沙发多顾客的体验就会更好，板凳多店里的翻台速度就能提升，而长桌椅对于一些商务人群，想开个小会的人群就非常适用，具体搭配的比例我们会根据不同商圈的属性进行配比。创业致富好帮手！创业新的起点

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2 产品突围：找差异化，让顾客喝一口就记住

1、原创爆款黑糖奶茶，用珍珠锁客烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

很多朋友说了解鹿角巷是因为一款黑糖奶茶，的确我们能在高度竞争的市场脱颖而出主要也要归功于黑糖奶茶。中华名吃学院网站￥创业好帮手

因为我发现，顾客评价一款饮品好喝不好喝最重要的就是前3秒钟，前3秒抓住了整体感受就不会太差。足不出户＃网上学习小吃项目！

对于一杯奶茶什么能决定前3秒感受呢？我们发现是珍珠，珍珠决定了饮品的口感层次，所以我们就在古早味奶茶的基础上，把现煮2小时的鹿丸鲜奶做成了珍珠，顾客入口就会有一种奇妙的口感，从而印象深刻。中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2、做彩色茶饮，让顾客自主拍照传播烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

可能因为之前我是做设计相关的工作，对色彩的应用比较在行，而我又发现内地很多茶饮色调是很单一的。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以，为了从同质化中跳出，我们就选择从饮品色彩上去下功夫，比如过去传统奶茶就是一个颜色，那我们就用黑糖做了挂壁，让它看起来比较有纹理；比如我们会在一杯饮品里调出多种颜色，用色彩强奸顾客的眼球，这样顾客在看惯了千篇一律的饮品颜色以后，突然有一个不一样的，立马就会产生想拍照分享的冲动。足不出户＃网上学习小吃项目！

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（鹿角巷的极光特饮）创业致富好帮手！创业新的起点

3、外包装差异化，用圆杯、小鹿杯套增加趣味性烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

外包装对于一杯饮品来说也是至关重要的，我们觉得这里也是最好做差异化的地方。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当90%的门店都用细长杯装饮品的时候，我们就选择了圆滚滚的小圆杯，这样顾客很容易记得住我们。足不出户＃网上学习小吃项目！

另外，如果是堂食店喝热饮的时候我们会有非常卡哇伊的小鹿杯套，如果是外卖带走的话会有一个小鹿的卡通包装，趣味性十足。餐饮食品＠配方制作在线培训网

4、一杯奶茶可设三种温度，给顾客极致体验餐饮食品＠配方制作在线培训网

目前，内地市场的饮品主要是有两种温度：热的或者凉的。创业致富好帮手！创业新的起点

但如果去过日本的朋友可以看到，日本现在除了热的凉的还有温热这第三种温度，为的就是给顾客最极致的体验感受。中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以，我们在国外鹿角巷的部分门店可以做到一杯奶茶有三种温度可选，但国内还没实行，还是根据顾客的需求走。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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5、逢节日必做爆品，让年轻客群喜爱中华名吃学院网站￥创业好帮手