两年开到了16家火锅店老板的感悟与心得，值得每一位火锅人借鉴

  来源：火锅餐见 作者：岩岩

内容提要：精确量化，年家店，店店火爆成都，火锅之城，虽一直在与重庆争高下，但也不可否认它在火锅江湖中的重要地位。在成都，不管大街小巷，火锅店必不可少，每天有数以万计的火锅店开张，也有一部分的火锅店闭门，但这并不

精确量化，2年16家店，店店火爆...... 足不出户＃网上学习小吃项目！

成都，火锅之城，虽一直在与重庆争高下，但也不可否认它在火锅江湖中的重要地位。 创业致富好帮手！创业新的起点

在成都，不管大街小巷，火锅店必不可少，每天有数以万计的火锅店开张，也有一部分的火锅店闭门，但这并不影响这里的人对火锅的热爱。 创业致富好帮手！创业新的起点

然而，成都的火锅人，没有几下子，也是断然不敢在这块土地上开店的，所以，这也就出现了，火锅店的老板多为厨师出身的局面，比如：九里三分的刘炜。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

今天，餐见君要为您讲讲这家成都小火锅店的故事，其中不乏一些知识点，值得回味。 创业致富好帮手！创业新的起点

那次去成都，有朋友推荐一定要去当地一家火锅店看看，名为：九里三分。虽不是什么大店，但朋友多次提到：他家的菜品，性价比极高，生意好，很有特点。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

傍晚到达，直奔“九里三分”，位置就在居民区附近，门脸足够大。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

还不到晚上六点，店里已经陆续开始上客， 创业致富好帮手！创业新的起点

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 厨师转行做老板   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

早些年，有本事的厨师会去承包食堂，那样赚的会多一些，近些年，厨师慢慢开始自己开店做起了老板，因为具备专业技能，所以成功的比比皆是。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

成都的刘炜便是如此。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

别看年龄不大，进入这行也有一二十年了，身为90后，他的思维要灵活许多。这么多年折腾下来，刘炜的感触是：当老板，光有技术是不够的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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△  九里三分创始人 刘炜 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2009年时，刘炜自己开了鱼庄做了老板，生意好时一天能卖六、七百斤鱼，但这样的好日子也没挺过两年。因为店面不允许转让，眼看着鱼庄每月都在亏本，最后，刘炜赔光了之前赚的钱。 创业致富好帮手！创业新的起点

作为厨师出身，刘炜找出原因，发现问题出在了底料上。 创业致富好帮手！创业新的起点

于是，2016年5月，他专门去学习了底料的炒制。 足不出户＃网上学习小吃项目！

马上，他又开了火锅店，想验证下自己先前的错误。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

短短两年，在这个火锅扎堆的城市，刘炜的火锅店已经开到了16家，并且家家火爆，其中的感悟与心得，值得每一位火锅人仔细琢磨。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

 取名很关键  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

大家都知道，任何门店，店名很关键，这关乎到顾客对你的第一印象，也是顾客对你最便捷的认知方式。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为了给自己的火锅店取个好名字，刘炜专门请了当地大学的一个教授来帮忙。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

教授一出手，果然不是虚的，直接来了个文绉绉的名儿：“九里三分”，教授说：老成都，穿城九里三，围城四十八 ，这个词儿结合了当地的哩语典故，讲的是成都邻里之间的亲密热闹，取此名也希望火锅店红红火火。 创业致富好帮手！创业新的起点

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教授取的，自然优秀，刘炜想都没想的采用了。 创业致富好帮手！创业新的起点

后来，让顾客产生疑惑最多的也是这个名字，刘炜说：“店名太文化了，会让品牌与产品产生疏离感。识别度底，产品与装修都不能很好的挂钩。” 创业致富好帮手！创业新的起点

没办法，当初没理解就匆忙的用了这个名字，只能后期想办法解决。 创业致富好帮手！创业新的起点

在成都，许多品牌都爱用“九里”这个词做品牌名，为了区分，刘炜曾经用过改文化的办法：做情怀火锅。 足不出户＃网上学习小吃项目！

Slogan直接改成：离家最近的好火锅。后期发现：情怀没法定位，不落地，也不好抓人心。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2018年，刘炜又做了改变，这次他决定深入人心，做好产品，人均57元，只做大众能接受的店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

刘炜把店定位为大众店，他说：“我们店摆盘普通，做太精美，大众不会接受，也抓不住高端客户的心，因为富翁没标准啊，所以还是老实做大众的火锅店。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手