深挖西北菜潜力，这个品牌用一招成隐形冠军

  来源：餐饮老板内参 作者：王菁

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内容提要：目前，笑西西肉夹馍研究所的汤底、浇头、馍均实现半成品供应，款主打产品都能半成品供应。通过研发端将产品的核心环节，比如底料、浇头等原材料的复杂加工工序，前置给中央厨房加工，按照操作，统一标准化生产，确保

目前，笑西西肉夹馍研究所的汤底、浇头、馍均实现半成品供应，8款主打产品都能半成品供应。通过研发端将产品的核心环节，比如底料、浇头等原材料的复杂加工工序，前置给中央厨房加工，按照SOP操作，统一标准化生产，确保产品口味不缺失、品质稳定。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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以半成品潼关馍为例：   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在现代技术融入下，15℃恒温无氧和面，优化小麦中支链淀粉结构的同时，中央厨房承袭传统手工技艺，保留极致工匠精神。师傅用十成力道，18次反复搓揉、摔打，口感更酥松，并确保36圈酥脆模样。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

馍经烘烤后，产生“美拉德反应”（Maillard Reaction）——碳水化合物和氨基酸结合，产生一连串的味道和香气（还有焦黄的颜色），在馍表面形成一层酥脆的外皮。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

肉质上，精选云南高山黑猪肉，经18味自然香料8小时卤制，肉质细腻香醇入味，每一口都酥软鲜嫩。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“这就降低了门店对技术大厨的依赖，减少了预制时间和空间，同时还能保证口感的更酥更脆更嫩。 ”笑满面运营总监庞海星说。  创业致富好帮手！创业新的起点

即使最复杂的臊子汤底（所需原材料特别多，比例、时间等任何一点把控不好，就会造成口感不一），18味原材料、4道工序卤制，都已稳定保证供应。 创业致富好帮手！创业新的起点

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4 产品是外在，营运是中间 后端是供应链， 核心是创新能力

“找到值得挖掘的品类——西北风味，这个品类在供应链端没有支撑，绝大部分是小作坊，所以供应链挖掘的过程非常慢和累。做难事必有所得，我们慢慢积累起了好的供应商，大家一起成长，护城河就建立起来了。”瞿吉辉说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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广积粮，高筑墙，缓称王，他愿意让笑满面前期成为一个“慢品牌”，也希望西北菜这个潜力强大的品类，能在中式快餐的变革之路上成为一个范本。 足不出户＃网上学习小吃项目！