做单品，选什么品类很重要！看陈鹏鹏如何将品类做成品牌

  来源：餐饮O2O 作者：Lilo

第2页：做单品，选什么品类很重要！看陈鹏鹏如何将品类做成品牌[2]

内容提要：、掌握餐饮生死线——供应链做卤鹅，最优质的品种就是狮头鹅，狮头鹅是潮汕地区特有的品种，陈鹏鹏在深圳建了自己的鹅厂，从养殖、配送、初加工、门店生产销售、市场营销，陈鹏鹏都掌握在自己手中，做到了手中有粮，

2、掌握餐饮生死线——供应链   创业致富好帮手！创业新的起点

做卤鹅，最优质的品种就是狮头鹅，狮头鹅是潮汕地区特有的品种，陈鹏鹏在深圳建了自己的鹅厂，从养殖、配送、初加工、门店生产销售、市场营销，陈鹏鹏都掌握在自己手中，做到了手中有粮，心里不慌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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3、不做加盟，谨慎扩张   足不出户＃网上学习小吃项目！

加盟是一把双刃剑，运用得当能加速企业的发展，反之则加速企业的死亡。  创业致富好帮手！创业新的起点

陈鹏鹏鹅肉饭店不做加盟，很多人慕名而来，跟他谈融资加盟，都被他拒绝了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

陈鹏鹏认为： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一来，卤味是个很难标准化的品类，就算是同一个师傅手把手教出的徒弟，做出来的味道也不尽相同。  创业致富好帮手！创业新的起点

如果品质不可控了，品牌很快就会失去立足之地，要不了多久就会退出市场。陈鹏鹏坚信一句话：好品类才能推动好品牌，好品牌才能让好品类走得更远。 创业致富好帮手！创业新的起点

二来，加盟商难以管控，再没有建立好加盟体系，掌握控制加盟商的核心之前，无法做加盟。 创业致富好帮手！创业新的起点

03 全场景：尝试各种店型

在过往，连锁品牌都是以一个店型走天下，即统一品质、统一价格和统一服务的模式。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这种模式保持品牌认知一致性，也给消费者带来“安全感”。如今，单一店型模式已经被改变。 创业致富好帮手！创业新的起点

多店型模式开始层出不穷，众多大牌纷纷投入开起旗舰店、概念店、实验店、快闪店等。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如喜茶有旗舰店、黑金店、标准店三种店型，乐乐茶更是一店一景，各有主题。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

新店型的出现并非空穴来风，而是基于用户洞察、用户需求来的，适合不同消费场景。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

陈鹏鹏认为，餐饮的产品是有周期的，特别是正餐品牌，不能随时都像茶饮、烘焙等品牌不断推陈出新。   创业致富好帮手！创业新的起点

很多时候产品都不会有太大变化，我们要做的就是不断变化产品的售卖方式。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

具体来说，就是打造不同的店型和场景，连接消费者体验品牌。   足不出户＃网上学习小吃项目！

所以，除了商场店， 陈鹏鹏鹅肉饭店也尝试了不同的店型，比如：写字楼、社区店以及机场店。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、社区店增加家庭用餐   中华名吃学院网站￥创业好帮手

社区店的定义标准，不是门店空间位置，而是提供的场景体验，社区店会有大量家庭客，因此需要考虑家庭用餐的需求。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

陈鹏鹏深圳太古城店，不仅放置家庭用餐的圆桌，同时还专门设置儿童套餐，方便家庭用户。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、机场店极致效率化   创业致富好帮手！创业新的起点

机场餐饮的一个主要特征就是快，来来往往的游客不会有太多时间就餐。因此，出餐速度决定你能获取多少顾客，而不会有太多回头客。 创业致富好帮手！创业新的起点

陈鹏鹏鹅肉饭店机场店是效率的极致化，从空间到动线都在为出餐服务，最快5分钟就出餐！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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此外，还推出小馆模式，类似于日本的寿司店。 创业致富好帮手！创业新的起点

打掉明档厨房中间的玻璃，顾客直接与厨师互动，提出需求，在满足效率的同时节省了点餐员和服务员。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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陈鹏鹏还透露，未来将开更多的店型，满足更多消费需求集合店和提高品牌调性实验店正在打磨中，明年开年可期！ 创业致富好帮手！创业新的起点

04 总结

路都是人走出来的，事实上很多地方特色小吃，都有发展成为一个品类的可能。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

通过创始人的研究打磨，开火几家店面，引来媒体报导，不断引来新的模仿者争相进入，共同做大市场或许是成为品类“创造者”的不二路径。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！