做单品，选什么品类很重要！看陈鹏鹏如何将品类做成品牌

  来源：餐饮O2O 作者：Lilo

内容提要：品类太多不好做，那就做单品吧。所以，餐饮行业，近两年都流行做单品爆品。而做单品，选什么品类很重要！随着市场竞争的加剧，越来越多的餐饮品牌都把目光聚焦在了品类创新与单品突破上，都想通过品类创新单品突破来

品类太多不好做，那就做单品吧。所以，餐饮行业，近两年都流行做单品爆品。而做单品，选什么品类很重要！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

随着市场竞争的加剧，越来越多的餐饮品牌都把目光聚焦在了品类创新与单品突破上，都想通过品类创新单品突破来寻找一片竞争程度小、品牌可以突围的蓝海。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如这两年大火的卤鹅、酸菜鱼、牛蛙等细分品类，在头部品牌带领下通过众品牌的共同推动，从一道小众菜品，逐渐成长为一个新的细分品类。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

品类大火，跟风者进入，资本进入，最终获益最多的当属将品类做强做大的品类“创造者”！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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以卤鹅为例,在深圳起家的陈鹏鹏鹅肉饭店，将潮汕本地小吃卤鹅打造成爆品，迅速引爆深圳市场。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

之后引来无数跟风者竞相模仿，进一步做火卤鹅市场。由于最早入局做火品类，占领了消费者心智，确立了行业标杆的地位，获得资本关注。 创业致富好帮手！创业新的起点

听上去很美好，然而现实是骨感的，如何才能成为品类“创造者”？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

记者采访了陈鹏鹏鹅肉饭店的创始人陈鹏鹏，他以鹅肉饭店发展为轨迹从品类选择、品牌升级等方面进行了阐述，如何成为品类先行者。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

01 要做餐饮，先选对品

“男怕入错行，女怕嫁错郎”，那么做餐饮就怕选错品。如何选品？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

事实上，餐饮行业很多火爆品类都已经充斥着竞争者！比如火锅、茶饮。要想成为品类“创造者”，选择这些已经竞争白热化的品类显然不太合适，因此，我们需要选相对小众的品类。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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O2O君认为，选品主要有以下几个逻辑： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（1）品类没有出现全国性的头部品牌   餐饮食品＠配方制作在线培训网

消费者暂无形成认知之前，企业才有机会赢得先行者福利，成为头部品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

（2）特色是第一要素   中华名吃学院网站￥创业好帮手

并不是随便一个小吃都能火起来，但火起来的都具有一个特点，按就是都别具一格，独具特色的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

没有特色，一没顾客忠诚度，二没宣传亮点。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（3）看市场消费趋势   创业致富好帮手！创业新的起点

打个比方，健康、非油炸属于消费趋势；90后客群、一人食、夜经济符合消费趋势；中国人喜欢吃鸡类家禽也是符合消费趋势。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而陈鹏鹏则认为：品类的选择不仅仅看市场也要看创始人本身。 足不出户＃网上学习小吃项目！

（1）看创始人喜好   创业致富好帮手！创业新的起点

陈鹏鹏最爱吃肉，在他的家乡以及毗邻的潮汕地区，卤味极受欢迎，他小时候最开心的事，就是父亲带他上街买卤肉。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而在所有荤卤中，卤鹅又是在肉质、口感、营养成分各方面都是最佳的。因此，陈鹏鹏对卤鹅有着独特的情感。 足不出户＃网上学习小吃项目！

兴趣是最好的老师，最艰难的时候，能让你抗下所有压力。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

（2）看创始人基因   足不出户＃网上学习小吃项目！

陈鹏鹏曾在西贝工作多年，他学到最多的是“好吃战略”，每家店的口号是“闭着眼睛点，道道都好吃。”这种战略思维深深影响了他。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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正是具备这种产品基因，也使得他对产品有着独到的理解，打造出卤鹅爆品。 创业致富好帮手！创业新的起点

每个人的基因都不一样，有点人“快”，拥有系统化思维，则适合做快消品品类，像煎饼果子、茶饮。 创业致富好帮手！创业新的起点

而拥有产品基因的则适合相对复杂的品类。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（3）有一定受众，创始人能够坚持。   创业致富好帮手！创业新的起点

卤鹅属于众多潮汕菜当中的一道家常菜，而潮汕菜又属于粤菜，在深圳相当一部分的受众。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

同时，任何品类都有其窗口期，品类不火只是窗口期还未到来，能够坚持做下去，终有一天会迎来品类爆发！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从而享受到品类带来的红利，如同病毒一样裂变！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

02 构建核心竞争力 战略部署， 成为头部品牌

1、产品为王   创业致富好帮手！创业新的起点

出品永远是品牌的根基。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

陈鹏鹏鹅肉饭店讲究的是7分食材3分技艺，好食材高价采购。陈鹏鹏与供货商都是当日结账，从不压款，还有预付，所以他们会把最好的原料全部给到餐厅。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

在保证了食材的前提下，出品也是经过严格把控的。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

卤水天天更新，每天新鲜五次出炉，不添加味精、不加糖，吃的是鹅肉本身的鲜香，敢保证是全国最领先的出品。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

卤鹅绝不会放到第二天去卖，每天超过10点，若还有剩余就直接赠送顾客。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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性价比是陈鹏鹏的另一个杀手锏  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

陈鹏鹏鹅肉饭店定价策略是与批发市场同价。做到好吃不贵的极致性价比，向内部要效率，向顾客提供独特的价值。 创业致富好帮手！创业新的起点