火锅好吃只是基本，会经营才是关键

  来源：火锅餐见 作者：岩岩

内容提要：火锅好吃只是基本，会经营才是关键。西安，是一座美食之城，也是火锅老大海底捞向外走的第一步，在这座融合了西北文化的古都里，火锅也更是显得多元化。每当温度大幅下降时，无论是来自川渝的牛油火锅，又或是北方人

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西安，是一座美食之城，也是火锅老大海底捞向外走的第一步，在这座融合了西北文化的古都里，火锅也更是显得多元化。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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每当温度大幅下降时，无论是来自川渝的牛油火锅，又或是北方人最爱的铜锅涮，还是西北人热衷的老式暖锅，总是每一个冬天里餐饮的爆点。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这不，有创意的并不是网红火锅能做到的，也是老牌餐饮人手中的法宝，当西北人热爱的酸菜与北方的铜锅和川式辣锅聚到一起，结果无法想象。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

 中餐大师瞄上火锅 

路遥，陕西人，中餐大师，又是川菜掌门人肖见明的大徒弟，曾经在陕西创办了不少知名品牌，还是大名鼎鼎“阿瓦山寨”的创始人之一。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

中餐师傅出身，却偏偏看上了火锅，说起原因也挺温暖。路遥说：“我媳妇爱吃呀，冬天里，恨不得顿顿吃火锅，索性我就想，要不做个火锅店吧。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

刚开始有这个想法的时候，身边的师兄弟都劝他，觉得火锅技术含量太低，他一个堂堂中餐大师，犯不着去做一个低门槛的餐饮品类。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但是路遥却不这么觉得，他认为：在餐饮品类中，火锅占30%份额，现在已经成为第一大品类，之所以有这个数据，还是说明火锅有巨大的潜在市场。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

路遥说：“我就想做一家大众的火锅店，看着很一般，吃着很惊艳的那种。” 创业致富好帮手！创业新的起点

 借势另辟蹊径 

做一个什么样的火锅呢？这是路遥第一个需要考虑的问题。 创业致富好帮手！创业新的起点

不管是川渝火锅，还是其他的地方性火锅，基本都已经被挖掘的差不多了，要做就要另辟蹊径，开创个新品类出来。既能体现火锅的技术含量，又能满足火锅的特性。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

路遥发现这些年“酸菜”这个单品比较爆，从最初的快消品方便面发起，然后迅速席卷餐饮圈，连国民小吃拉面都开始有酸菜拉面了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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陕西地处西北，陕菜又以酸辣味型为主，酸菜在陕西自然受欢迎，加之近些年的酸菜风，路遥想：如果把酸菜融入川渝火锅，把锅具改成北方人喜欢的铜锅，应该也算是火锅中的新品类了吧。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

说干就干，调整好主要锅底，路遥又把铜锅改装成三个格子，以此来搭配更多口味的锅底。他把自己发明的这种火锅命名为：川式新派特色火锅。店名更直接：酸菜铜锅涮羊肉。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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在西安，开第一家店的时候，路遥就已经在成都建立了自己的传统泡菜工厂。 创业致富好帮手！创业新的起点

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